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摘 要： 摘要：現(xiàn)代社會(huì),人們的生活水平和生活質(zhì)量越來越高,同時(shí)對(duì)食品安全的要求也越來越高,對(duì)于食品安全和質(zhì)量問題都提出了不同的觀點(diǎn).食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康,而且影響著社會(huì)和國家形象.因此,必須保證食品安全質(zhì)量,滿足人們的健康需求,以促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展
摘要：現(xiàn)代社會(huì),人們的生活水平和生活質(zhì)量越來越高,同時(shí)對(duì)食品安全的要求也越來越高,對(duì)于食品安全和質(zhì)量問題都提出了不同的觀點(diǎn).食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康,而且影響著社會(huì)和國家形象.因此,必須保證食品安全質(zhì)量,滿足人們的健康需求,以促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展.利用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)是保證食品安全最重要的保障之一。
關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè);化學(xué)檢測(cè)技術(shù)
一、現(xiàn)代社會(huì)上存在的食品安全的因素
食品安全問題已經(jīng)成為全世界人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。危害人們身體健康的食品有很多種，食品安全事件多次發(fā)生，有三鹿奶粉、大頭娃娃事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、染色饅頭、地溝油、瘦肉精、飲料中后塑化劑、面包用漂白粉等多種食品安全的事件讓人們防不勝防，給人們帶來了很嚴(yán)重的恐慌：有很多商家為了獲取更多的利潤在食物中添加各種有害物質(zhì)，如果長期使用將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康還影響智力發(fā)展。而且還有很多因農(nóng)用化學(xué)農(nóng)藥和養(yǎng)殖中超標(biāo)使用藥物導(dǎo)致食品安全的問題。如果人們長期食用這些有毒物質(zhì)，那么就會(huì)給人帶來很多疾病，會(huì)有很多人因食物中毒輕則住院，重則會(huì)喪失生命。因此，我們一定要加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)，以此來解決食品的問題。現(xiàn)代監(jiān)測(cè)技術(shù)主要是借助各種先進(jìn)的儀器來分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物質(zhì)等，從而制定相應(yīng)的計(jì)劃來解決食品安全的問題。
二、我國食品安全檢測(cè)的發(fā)展概括
食品安全檢測(cè)發(fā)展至今已經(jīng)有超過百年的歷程，它最初設(shè)立的目的是為了預(yù)防食品加工或是貯藏過程中的食源性疾病。后來隨著時(shí)間的發(fā)展，其覆蓋范圍變得越來越大，逐漸形成了龐大的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。現(xiàn)如今，食品安全檢測(cè)已經(jīng)成為食品安全管理不可缺少的環(huán)節(jié)之一，其作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：首先，食品安全檢測(cè)可以有效發(fā)現(xiàn)、預(yù)防或是治療控制食源性疾病。其次，食品安全檢測(cè)在食品生產(chǎn)過程中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量水平，避免不安全食品流入市場危害公眾安全，并對(duì)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失。再次，食品安全檢測(cè)可以降低消費(fèi)者承受的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障其生命健康。從世界發(fā)展的角度來看，食品安全檢測(cè)一共經(jīng)歷了三個(gè)階段：首先，以控制大規(guī)模食源性疾病為目標(biāo)進(jìn)行的公共衛(wèi)生檢測(cè)。其次，隨著食品安全形勢(shì)的復(fù)雜化，其檢測(cè)領(lǐng)域也在持續(xù)擴(kuò)大。再次，為了滿足人們對(duì)健康食品的需求，逐步形成了健全的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。在上述三個(gè)階段更替的過程中，相應(yīng)的食品安全法規(guī)以及檢測(cè)技術(shù)也處于不斷更新和完善的狀態(tài)。在我國，第十二屆全國人大常委會(huì)第十四次會(huì)議上審議并通過了《中華人民共和國食品安全法》，并于2015年10月1日開始實(shí)施。在此之后，我國食品安全檢測(cè)開始呈現(xiàn)出規(guī)范化發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)社會(huì)上頻發(fā)的食品安全事故，進(jìn)一步加大了食品檢測(cè)的力度，且構(gòu)建了環(huán)環(huán)相扣的食品流通鏈條。除此之外，廣大消費(fèi)者的安全意識(shí)也在提升，已經(jīng)基本具備了問題食品辨別的基本常識(shí)，如食品包裝完整性、食品外觀整潔度、保質(zhì)期、合格標(biāo)準(zhǔn)等
三、分析化學(xué)檢測(cè)中應(yīng)該注意的問題
(1)分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)與實(shí)際結(jié)合。造成食品安全的因素有很多，而能夠進(jìn)行食品安全檢測(cè)的類型也多種多樣，類型不同的設(shè)備其工作原理與檢查方式也是不同的。在食品安全檢測(cè)中，要能夠精準(zhǔn)的檢測(cè)出存在的問題，就要通過固定的化學(xué)分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。不同的化學(xué)分析技術(shù)產(chǎn)生的結(jié)果也是不同的，因此在食品安全檢測(cè)中，要有選擇的進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的技術(shù)，以此來確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少不必要的誤差，甚至是因?yàn)闄z測(cè)失誤而造成的食品安全問題。
(2)檢測(cè)準(zhǔn)備工作是基礎(chǔ)。化學(xué)分析技術(shù)是十分精密的科學(xué)技術(shù)，而檢測(cè)手法也會(huì)因?yàn)橥饨绲囊蛩卦斐筛淖儯瑸榱四軌蚴箼z測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性更高，就一定要嚴(yán)格的遵守技術(shù)檢測(cè)的要求和規(guī)范，才能進(jìn)行相關(guān)的食品安全分析。
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化學(xué)檢測(cè)中的食品樣品分子結(jié)構(gòu)、設(shè)備的檢測(cè)狀態(tài)等等都會(huì)受到外部環(huán)境的影響，使得檢測(cè)的結(jié)果發(fā)生改變，因此，在食品安全檢測(cè)的過程中，檢測(cè)環(huán)境條件是否合格，降低外部因素是首要的檢測(cè)基礎(chǔ)。進(jìn)行檢測(cè)使用的化學(xué)分析儀器的型號(hào)、規(guī)格以及精密度等，也是能夠影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素，相關(guān)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑也要分門別類的處理好，防止誤用的情況出現(xiàn)。
四、化學(xué)檢測(cè)的技術(shù)方法應(yīng)用
4.1色譜檢測(cè)法
色譜檢測(cè)法可分為氣體檢測(cè)和液體檢測(cè)。氣體檢測(cè)：成本較高，泛用度較高，主要是通過氣體的流動(dòng)來進(jìn)行食品安全檢測(cè)。首先對(duì)需檢測(cè)的食品采樣，再將樣品放置到檢測(cè)儀器中，比對(duì)色譜柱來觀察、分析氣體顏色的變化情況。對(duì)檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品中是否存在農(nóng)藥殘留較為便利，起到保證民眾飲食安全的作用。具體操作過程中需要使用專業(yè)的檢測(cè)用儀器，因此成本和操作要求都不低。液體檢測(cè)：使用范圍廣，有著靈敏度高和所需樣品少、容易回收的優(yōu)點(diǎn)。其操作流程與氣體檢測(cè)有部分相似之處，同樣需要色譜柱來分析液體的安全等級(jí)。具體為通過化學(xué)反應(yīng)完成物質(zhì)的分離，然后與檢測(cè)專用的液體進(jìn)行充分混合、反應(yīng)，操作人員觀察液體顏色的變化情況來判斷食品的安全性，局限性更少，受到廣大檢測(cè)人員的青睞與喜好。
4.2光譜檢測(cè)法
光譜檢測(cè)法分為紫外線檢測(cè)和紅外線檢測(cè)。紫外線檢測(cè)：效率高，應(yīng)用前景良好。具體操作流程為準(zhǔn)備好需要檢測(cè)的食物樣品，將紫外線照射儀器對(duì)準(zhǔn)后照射處理，可直觀檢查到食品中有無存在熒光反應(yīng)，如果食物中添加了超出標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)添加劑就會(huì)引起這種反應(yīng)。缺點(diǎn)是不能對(duì)有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。紅外線檢測(cè)：具備安全性和穩(wěn)定性，應(yīng)用前景廣闊。利用光學(xué)檢測(cè)的原理，通過紅外線光波波長的通過率、折射率等相關(guān)的數(shù)據(jù)信息來分析判斷被檢測(cè)物體的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)紅外線光束被吸收情況時(shí)則說明食品樣本中存在有害物質(zhì)。紅外線檢測(cè)法不會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，能夠保證生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，有利于環(huán)境保護(hù)。
4.3 生物檢測(cè)技術(shù)
生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用有很好的發(fā)展前景，被大范圍的運(yùn)用在食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)和生產(chǎn)以及食品后期的安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中，所發(fā)揮出來的作用至關(guān)重要，該類技術(shù)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在成本相對(duì)較低，且具體操作十分便利，該種技術(shù)用到的兩種方式為，酶檢測(cè)法，主要用于檢測(cè)有機(jī)農(nóng)藥殘留和微生物污染等;免疫法，主要檢測(cè)蛋白質(zhì)。
4.4 化學(xué)非顯色分析
在食品安全檢測(cè)過程中，化學(xué)非顯色法也是較為常用的技術(shù)之一。相關(guān)人員要依據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)來驗(yàn)證食品的安全性，以及其中所含的化學(xué)試劑，科學(xué)選擇相應(yīng)的驗(yàn)證方式與分析方式。通常的化學(xué)非顯色分析則依據(jù)食品樣本和化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)情況來予以分析。假使實(shí)驗(yàn)樣品之中存在問題，結(jié)果隨即就會(huì)顯現(xiàn)出來。截至目前，在食品安全檢測(cè)的過程中運(yùn)用化學(xué)非顯色分析尤為普遍，國內(nèi)外許多企業(yè)也對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性研究。
結(jié)語：
食品安全問題將是一個(gè)國家社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中的成分及含量不僅要有嚴(yán)格的把控，更應(yīng)該有穩(wěn)定的保障措施，化學(xué)分析技術(shù)將擔(dān)當(dāng)起這個(gè)重?fù)?dān)，在食品安全中起著重要的作用。在科技不斷進(jìn)步的過程中，食品安全檢查手法應(yīng)該更加趨向于嚴(yán)謹(jǐn)、高效、安全，從而能夠使人們放心的吃。這不僅能夠提升人民的生活水平，加劇生活的幸福感，真正的做到食品安全，也將是整個(gè)社會(huì)前進(jìn)的一大步。——論文作者：馮路平 劉潔
