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摘 要： 摘要:為深入考察營養(yǎng)配餐軟件與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的實(shí)踐成效，本研究從2018年2月至2018年6月采用問卷調(diào)查和試卷測驗(yàn)相結(jié)合的方式，以教學(xué)程序?yàn)閷?shí)驗(yàn)變量進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)，對基于營養(yǎng)配餐軟件的翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程中的教學(xué)效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明
摘要:為深入考察“營養(yǎng)配餐軟件”與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的實(shí)踐成效，本研究從2018年2月至2018年6月采用問卷調(diào)查和試卷測驗(yàn)相結(jié)合的方式，以教學(xué)程序?yàn)閷?shí)驗(yàn)變量進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)，對基于“營養(yǎng)配餐軟件”的翻轉(zhuǎn)課堂在高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程中的教學(xué)效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，將“營養(yǎng)配餐軟件”應(yīng)用到高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程教學(xué)中，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)和學(xué)習(xí)興趣，有利于培養(yǎng)其學(xué)習(xí)主動性與協(xié)作能力，有力地促進(jìn)學(xué)生綜合成績的提升。與此同時，教師的教科研能力和課堂教學(xué)管理能力也獲得了相應(yīng)提升，教師需要付出更多的精力探索課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)配餐軟件;翻轉(zhuǎn)課堂;“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”;高職院校;實(shí)施
0引言
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)翻轉(zhuǎn)過來，讓學(xué)生在課前完成知識點(diǎn)和概念的自主學(xué)習(xí)，在課堂上完成知識的吸收與掌握的一種新型教學(xué)模式[1-2]。有學(xué)者[3]研究認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與合作能力，以及促進(jìn)學(xué)生思維能力的發(fā)展、實(shí)踐能力的養(yǎng)成和學(xué)業(yè)成績的提升等具有積極成效。有學(xué)者[4]采用元分析方法對37項(xiàng)翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)驗(yàn)和準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)行了系統(tǒng)定量分析，認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂對提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果具有中等程度的積極影響。
高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程是高職院校烹飪專業(yè)和酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。查閱相關(guān)文獻(xiàn)，很少見到將營養(yǎng)配餐軟件等信息技術(shù)和高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”深度融合教學(xué)相關(guān)的研究報(bào)道。本論文將“營養(yǎng)配餐軟件”等信息技術(shù)應(yīng)用到高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”教學(xué)中，為高職院校相關(guān)專業(yè)教學(xué)提供參考。
1研究設(shè)計(jì)
1.1研究目標(biāo)
本研究采用調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究的方法，設(shè)置對照組和實(shí)驗(yàn)組，在教學(xué)過程中分別采用傳統(tǒng)教學(xué)模式和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，分析翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂的教學(xué)效果差異性。
1.2研究對象
實(shí)驗(yàn)依托高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程的教學(xué)。本課程兼具理論與實(shí)踐的特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容有四個部分涉及營養(yǎng)配餐內(nèi)容:(1)宴席菜單及功能性營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì);(2)功能性營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì);(3)特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì);(4)常見疾病膳食配餐的設(shè)計(jì)。
研究中選取了2016級烹調(diào)工藝與營養(yǎng)中高職(1)班(35人)、(2)班(36人)、3班(34人)作為研究對象，并在實(shí)驗(yàn)中把三個班分別設(shè)計(jì)為對照組、實(shí)驗(yàn)組1和實(shí)驗(yàn)組2。所有學(xué)生根據(jù)入校時成績隨機(jī)分班，且本人對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)施并不知情。
教學(xué)環(huán)境選擇在網(wǎng)絡(luò)教室。學(xué)生智能手機(jī)自行下載營養(yǎng)配餐軟件，并與教師電腦在同一無線局域網(wǎng)內(nèi)，通過課堂教學(xué)平臺，實(shí)現(xiàn)教師電腦與學(xué)生手機(jī)之間的互動聯(lián)系。
1.3教學(xué)程序設(shè)計(jì)
高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程共36學(xué)時，其中“營養(yǎng)配餐”課時為12學(xué)時。對照組和實(shí)驗(yàn)組在除“營養(yǎng)配餐”教學(xué)模式不同外，其余授課模式和教學(xué)內(nèi)容完全一致。
首先，控制實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，即保證對照組和實(shí)驗(yàn)組的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課時和進(jìn)度等一致。其次，考慮高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程的特點(diǎn)，研究中將課程內(nèi)容劃分為模塊，再將模塊分解成知識點(diǎn)，每節(jié)課完成3-5個知識點(diǎn)的內(nèi)容。最后，將課堂教學(xué)模式作為實(shí)驗(yàn)的變量，分別將“傳統(tǒng)教學(xué)”模式作為對照組;“營養(yǎng)配餐軟件+個人學(xué)習(xí)”作為實(shí)驗(yàn)組1;“營養(yǎng)配餐軟件+個人學(xué)習(xí)+小組合作”作為實(shí)驗(yàn)組2。實(shí)驗(yàn)組1和實(shí)驗(yàn)組2的教學(xué)模式是在尊重課程教學(xué)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行了改造和創(chuàng)新。三種不同的教學(xué)程序詳見表1。
1.4研究方法
1.4.1問卷調(diào)查法
丹麥心理學(xué)博士士克努茲·伊列雷斯教授的全視角學(xué)習(xí)理論[5]:兩個過程和三個維度。“兩個過程”是指獲得和互動兩個過程，其中獲得過程主要指個人心智的獲得過程，而互動過程主要依賴時間、空間、物質(zhì)條件和社會環(huán)境等，這兩個過程基本是同時發(fā)生并且同等重要。“三個維度”是指內(nèi)容、動機(jī)和互動，內(nèi)容維度主要包含學(xué)習(xí)知識和技能等，動機(jī)維度主要包含學(xué)習(xí)動力和情感等，互動維度主要包含學(xué)習(xí)活動和合作等。
依據(jù)克努茲全視角學(xué)習(xí)理論，并考慮到課堂教學(xué)是一個社會情境(教師與學(xué)生)，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的維度分別為學(xué)習(xí)內(nèi)容與資源、學(xué)習(xí)動機(jī)與態(tài)度、學(xué)習(xí)環(huán)境與合作和學(xué)生對教師的評價(jià)。每個維度內(nèi)設(shè)計(jì)5個問題，共20個問題。
1.4.2試卷測試
課程教學(xué)結(jié)束后，采用百分制的試卷考查學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度，試卷包括20個單項(xiàng)選擇題、10個填空題和20個判斷題，基本包含“營養(yǎng)配餐”模塊所涉及的概念、原理和營養(yǎng)素等教學(xué)內(nèi)容。
2實(shí)驗(yàn)結(jié)果
2.1建構(gòu)教學(xué)模式的基本架構(gòu)
基于“營養(yǎng)配餐軟件”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅Y(jié)合我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實(shí)際情況，對基于“營養(yǎng)配餐軟件”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)驗(yàn)進(jìn)行如下建構(gòu):以“建構(gòu)主義”為基本理論依據(jù)，在“營養(yǎng)配餐軟件”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的總框架下，創(chuàng)建有利于“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)”專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識發(fā)揮的崗位情景，將崗位知識需求與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)融合。高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程中有三個模塊教學(xué)涉及到“營養(yǎng)配餐”，將營養(yǎng)配餐軟件應(yīng)用到高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程中進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新性教學(xué)研究:主要包括“宴席菜單的設(shè)計(jì)”、“功能性營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)”、“特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)”和“常見疾病膳食配餐的設(shè)計(jì)”等四個教學(xué)模塊。
2.2問卷調(diào)查數(shù)據(jù)
基于“營養(yǎng)配餐軟件”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)結(jié)束后，向所有參加實(shí)驗(yàn)的學(xué)生(105人)發(fā)放問卷調(diào)查，使用SPSS17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，分別對三個組(對照組、實(shí)驗(yàn)組1和實(shí)驗(yàn)組2)的問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了方差檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)詳見表2和表3。
從表2的數(shù)據(jù)中可以看出:“對照組”、“實(shí)驗(yàn)組1”和“實(shí)驗(yàn)組2”在“學(xué)習(xí)內(nèi)容與資源”、“學(xué)習(xí)動機(jī)與態(tài)度”、“學(xué)習(xí)環(huán)境與活動”、“學(xué)生對教師的評價(jià)”和“總體評價(jià)”等五個方面的得分平均數(shù)均呈遞增的趨勢，表明學(xué)生對教學(xué)模式的認(rèn)可程度由高到低的順序是:翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式、準(zhǔn)翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式。
從表3的方差檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看:三種教學(xué)模式在五個變異來源上均存在十分顯著的差異，這表明采用“傳統(tǒng)教學(xué)模式”、“準(zhǔn)翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式”和“翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式”等三種教學(xué)模式對課程教學(xué)效果產(chǎn)生了顯著的影響。其中“學(xué)習(xí)內(nèi)容與資源”和“學(xué)生對教師的評價(jià)”這兩個維度的方差值絕對數(shù)相對較小，由于在這三種教學(xué)模式下，學(xué)習(xí)內(nèi)容基本相同，學(xué)習(xí)資源僅增加了一個“營養(yǎng)配餐軟件”，應(yīng)用“營養(yǎng)配餐軟件”的課時占總課時不到五分之一，所以“學(xué)習(xí)內(nèi)容和資源”對教學(xué)效果的影響程度相對較小，另外調(diào)查數(shù)據(jù)說明“學(xué)生對教師的評價(jià)”對教學(xué)效果的影響程度比學(xué)習(xí)動機(jī)與態(tài)度和學(xué)習(xí)環(huán)境與活動也要小得多。
2.3試卷測試
在學(xué)期結(jié)束后，同時對三組學(xué)生進(jìn)行了“營養(yǎng)配餐”知識點(diǎn)測驗(yàn)，并對考試成績進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。根據(jù)低于60分為“差”，60分至70分為“中”，70分至85分為“良”，85分以上為“優(yōu)”四個等級，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。
結(jié)合圖1和問卷調(diào)查結(jié)果，可以看出三個小組學(xué)生的書面考試成績與問卷調(diào)查數(shù)據(jù)存在差異性。首先，實(shí)驗(yàn)組1和實(shí)驗(yàn)組2的學(xué)生試卷測驗(yàn)成績在四個等級人數(shù)基本持平，這表明，“準(zhǔn)翻轉(zhuǎn)課堂”與“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式對學(xué)生掌握“營養(yǎng)配餐”知識方面并無明顯的優(yōu)勢。其次，按照“對照組”、“實(shí)驗(yàn)組1”和“實(shí)驗(yàn)組2”的順序，考試成績的學(xué)生數(shù)及所占比基本呈上升的趨勢，也就是說，基于“營養(yǎng)配餐軟件”設(shè)計(jì)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式極大地提高了學(xué)生的考試成績。最后，“實(shí)驗(yàn)組2”在“優(yōu)”和“良”等級上的學(xué)生數(shù)最多，這說明以學(xué)生為中心的“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”在教學(xué)效果上遠(yuǎn)大于“傳統(tǒng)教學(xué)”和“準(zhǔn)翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式。
2.4教師心得
實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)動力及興趣，積極自主或團(tuán)體協(xié)作預(yù)習(xí)課程，通過教學(xué)視頻解決疑難問題，然后主動合作交流并完成相應(yīng)作業(yè)，能深刻體會到學(xué)校的樂趣。課堂上，學(xué)生不再是被動地被老師傳授教學(xué)知識點(diǎn)，而是主動地探索新知識，主動地應(yīng)用新知識，并在合作學(xué)習(xí)交流中提升學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)能力。翻轉(zhuǎn)課堂促使教師們必須對課堂教學(xué)進(jìn)行深度探索研究，包括課堂教學(xué)的導(dǎo)入、實(shí)際教學(xué)案例、教學(xué)程序的設(shè)計(jì)以及信息化技術(shù)的運(yùn)用等。同時，課堂管理得到轉(zhuǎn)變，教師將從“傳統(tǒng)課堂上”始終關(guān)注課堂上的學(xué)生動向轉(zhuǎn)向怎么更好地引導(dǎo)學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)，教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)都發(fā)生了重大變化。
授課教師還認(rèn)為，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式前期準(zhǔn)備需要很多精力，并且教學(xué)活動的設(shè)計(jì)與組織難度都較大，對授課教師是一個很大的挑戰(zhàn)。同時，跟“傳統(tǒng)教學(xué)”相比，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)進(jìn)度較難控制，往往會因?yàn)檎n堂時間不足，教學(xué)任務(wù)不能按時完成。
3結(jié)語
綜上所述，將“營養(yǎng)配餐軟件”應(yīng)用到高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”課程教學(xué)中建立的翻轉(zhuǎn)課堂，對高職相關(guān)課程教學(xué)效果提升具有重要意義。首先，翻轉(zhuǎn)課堂可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力及其興趣，積極引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，并以極大的熱情投身到整個學(xué)習(xí)過程中。其次，翻轉(zhuǎn)課堂提高了課堂教學(xué)效率。依據(jù)學(xué)生反饋的信息，教師課前設(shè)計(jì)教學(xué)的目標(biāo)更加明確，課堂中，學(xué)生學(xué)習(xí)帶有很強(qiáng)的目的性，因此課堂教學(xué)效率更高。最后，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式有效促進(jìn)教師進(jìn)行教學(xué)的深度研究，有利于提升教師信息技術(shù)能力和教學(xué)能力。此外，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)也存在不足，前期準(zhǔn)備需要教師花費(fèi)大量時間和精力來進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)，有時教學(xué)進(jìn)度難以控制，教學(xué)任務(wù)不能按時完成。
