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摘 要： 摘要：烏龍茶(oolong tea)，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清
摘要：烏龍茶(oolong tea)，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣等地。
關鍵詞：烏龍茶,生產技術,農業論文
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當時任過福建轉運吏，監督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬于半發酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。 現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。” 另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷。 而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也與1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為“中國烏龍茶(名茶)之鄉”。
1精細管護,確保鮮葉原料質量安全
1.1及時灌、排水,保障正常需要。基地人員十分重視茶園的水分管理,根據氣候狀況,高溫干旱的夏、暑季節和部分少雨的秋季,茶園土壤水分缺乏,一般隔5一7天灌溉一次,利用潔凈水進行噴灌或者滴灌;對于雨季連連,或大雨、瀑雨季節,及時做好清理排水系統,引流排水,達到茶園保土、保水、保肥,茶樹正常生長。
1.2適時耕作,改良土壤結構。為促進土壤疏松和去除雜草,促進底層土壤熟化,一般全年進行耕作除草3一5次,其中深耕1次,淺耕3一4次。淺耕深度達10一巧cm,在各季茶萌芽后進行;深耕深度達20一30cm,在秋(冬)季茶采制結束后進行。深耕時全面深翻,并結合茶樹修剪、茶園填土、割草覆蓋即將梯壁及周圍綠草割除覆蓋于茶園行間和噴施波爾多液或石硫合劑等封園措施。
1.3深施基肥,提供優質養分。主要在秋(冬)茶園深翻時,施用國家認證的生物有機肥料,或經腐熟和無害化處理后的農家有機肥,如福州“利江牌”生物有機肥,牛、羊糞等,生物有機肥每年每畝100一20Okg,施用時挖深溝施后立即蓋土;農家牛羊糞每年每畝400一500kg,使用前先用石灰粉或EM制劑進行堆積高溫發酵和無害化處理,然后在茶園行間挖溝施下,及時蓋土。
1.4因樹修剪,增強樹冠樹勢。茶樹修剪既是培養健壯樹冠結構的一種技術措施,也是消滅茶樹病蟲害的一項農業防治手段。各基地根據茶樹樹齡樹貌,進行合理修剪。幼齡茶園每年進行1次輕修剪;青壯年茶園,每年進行2次輕修剪,并結合清兜亮腳和邊緣修剪。輕修剪:一般在夏(暑)茶或秋茶結束后進行,剪去樹冠面3一scm,以樹冠面的突出枝或雞爪枝為基準線,控制樹高在50一60cm之間,使樹冠面整齊一致。清兜亮腳:采取抽枝剪法,每年一次,主要剪除樹冠內部的陡長枝、細弱枝,促進通風透光,健壯樹勢,減少病蟲發生。邊緣修剪:是對已封行形成無行間通風道茶園的修剪,通過剪除行間交叉枝條,保持20一30cm的通風道,增強通風透光,減少病蟲發生,便于園間作業。
1.5綠防為主,杜絕化學物品。各基地通過以上生態茶園建設,適時耕作、科學修剪、深施基肥等各項農業措施的實施,茶園園貌清浙,樹勢健壯,蝗螂、鳥類、蜂類等天敵增多,病蟲極少發生。對于部分高溫季節發生的個別害蟲,采用物理防治措施,在茶園中安裝黃色誘蟲板,太陽能殺蟲燈,性信息誘捕器進行誘殺,杜絕任何化學合成物質進入茶園。
2清潔加工,確保產品符合標準
2.1實行不落地加工,保證制作過程清潔。有機烏龍茶的初制過程,可分為鮮葉采摘、萎凋做青、炒青和揉烘等四個階段,每個階段都做到葉不落地,安全加工。一是鮮葉采摘嚴格遵守烏龍茶的采摘標準,大多由女工應用傳統的“虎口對芯”手采法,少部分應用采茶刀采摘。二是采下的鮮葉,及時放入事先清洗涼干備用的竹卡、竹簍、茶袋等,專人負責運回廠房,攤放在潔凈的曬青煌上適度萎凋曬青,爾后在潔凈的水篩上攤涼,待葉面光澤稍退,水分部分蒸發后倒入潔凈的搖青機搖青,爾后涼青,搖青與涼青間隔交替進行,反復3一4次。三是做青適度后直接倒入潔凈的炒青機,進行高溫快速炒青。四是炒青葉出機后及時進行揉烘,即將炒青葉倒入潔凈的茶巾布,在錚亮的揉捻機、包揉機、速包機和烘干機中,進行初包揉、初烘干,復包揉、復烘干,反復多次,直至毛茶緊結、足干。
2.2重視機選與維護,保證加工機具清潔。一是重視機具選用。有機烏龍茶的初制機具既要達到實用、高效,更要達到清潔不污染。整套初制機具大多選用竹制品或不銹鋼制品,如萎凋階段選用竹制籮筐、水篩、布制曬青煌等。做青階段選用本地生產的竹制搖青機、竹制水篩、活動茶架等。殺青階段選用110型不銹鋼滾筒殺青機。揉烘階段則選用30一45型不銹鋼揉捻機、不銹鋼包揉機、烏龍茶提香烘干機等。二是重視機具維護。茶葉制作結束后,及時應用專用潤滑油對各臺初制機具進行擦洗,注重常年維新保護。
2.3嚴把加工環境衛生,確保產品零污染。有機企業都高度重視加工人員和初制廠房的衛生管理。初制廠房建筑大部分為磚塊框架結構,地面水泥鋪設,車間和倉庫有防蠅、防塵、防潮設施,寬敞明亮,通風透光,周圍干燥涼爽;廠內主要道路鋪設硬質路面,無積水坑洼,無揚塵,衛生清潔、方便安全。負責初制的加工人員穿戴整齊,頭戴帽,發不外露,不隨地吐吠,不在廠區抽煙、喝酒或吃零食,隨時保持廠房環境衛生,確保茶葉產品“從茶園到茶杯”全程安全無污染,完全符合有機產品標準。
