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摘 要： 摘要著重介紹了漿簾式裹糊機(jī)的基本工作原理、結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了漿簾式裹糊機(jī)的應(yīng)用范圍、裹糊效果控制等方面內(nèi)容。 關(guān)鍵詞裹糊漿簾面漿生產(chǎn)線 裹糊機(jī)是食品行業(yè)中裹糊類食物生產(chǎn)加工中一種不可缺少的設(shè)備，它廣泛應(yīng)用于方便食品加工生產(chǎn)
摘要著重介紹了漿簾式裹糊機(jī)的基本工作原理、結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了漿簾式裹糊機(jī)的應(yīng)用范圍、裹糊效果控制等方面內(nèi)容。
關(guān)鍵詞裹糊漿簾面漿生產(chǎn)線
裹糊機(jī)是食品行業(yè)中裹糊類食物生產(chǎn)加工中一種不可缺少的設(shè)備，它廣泛應(yīng)用于方便食品加工生產(chǎn)線上的各種肉餅、米餅、薯餅、肉丸、薯?xiàng)l、魚(yú)蝦等不同形狀物料的裹面漿或其它漿體的裹糊作業(yè)。國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有裹糊機(jī)械的裹糊方式主要有兩種，一種為漿簾式，一種為浸蘸式。漿簾式裹糊機(jī)具有操作方便、性能穩(wěn)定、可連續(xù)生產(chǎn)、應(yīng)用面廣等優(yōu)點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛選用的一種裹糊設(shè)備。
1漿簾式裹糊機(jī)總體結(jié)構(gòu)
漿簾式裹糊機(jī)主要包括機(jī)架、裹糊槽、塑料管、循環(huán)泵、漿簾器、漿料平臺(tái)、吹風(fēng)機(jī)、輸送帶、濾板、動(dòng)力機(jī)構(gòu)、減速機(jī)、電控系統(tǒng)等部分組成，其總體結(jié)構(gòu)如圖1所示。
2漿簾式裹糊機(jī)性能特點(diǎn)
漿簾式裹糊機(jī)形成的漿簾沿漿簾器壁連續(xù)落下，漿簾縱向與橫向均連續(xù)不斷，簾厚度均勻穩(wěn)定且可調(diào)節(jié)，可以保證物料裹糊連續(xù)均勻。
漿簾式裹糊機(jī)輸送帶采用不銹鋼網(wǎng)帶，輸送帶勻速連續(xù)運(yùn)行，既能保證物料裹糊均勻性，同時(shí)多余的漿液通過(guò)網(wǎng)帶空隙落入到漿料平臺(tái)上及裹糊槽內(nèi)，可循環(huán)利用、不浪費(fèi)。
物料上部和周邊裹糊主要靠上述連續(xù)漿簾，下部裹糊依靠漿料平臺(tái)上存留的漿液包裹，以此做到裹糊均勻、全面。
上下吹風(fēng)口的風(fēng)力可將物料上下表面的多余漿糊吹落于裹糊槽內(nèi)。它可保證物料裹糊均勻適量、牢固，減小漿糊脫落給下一工序帶來(lái)的影響。如物料需要油炸，若裹糊不牢，漿糊易落入油體中，落入的量多、長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使油體質(zhì)量嚴(yán)重下降，降低油品及使用壽命。
3裹糊原理及主要部件功能
3.1裹糊原理
裹糊一般指面漿(由面粉和水按照一定比例調(diào)和而成，面粉也可采用其它原料代替，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)加入鹽、雞蛋或其它添加物混拌均勻)倒入裹糊槽內(nèi)，在漿泵的作用下，通過(guò)輸送管道送人漿簾器中，然后經(jīng)過(guò)漿簾器的兩個(gè)側(cè)板縫隙形成垂直下落的兩道漿簾，落在下面勻速運(yùn)動(dòng)的輸送網(wǎng)帶上的物料和平臺(tái)上，平臺(tái)上積有的漿料把物料的下方粘滿漿糊，而垂直下落的漿糊把物料的上方及側(cè)面裹滿漿糊，從而達(dá)到全面裹糊的效果。裹糊后的物料在輸送帶運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，通過(guò)吹風(fēng)機(jī)將附在物料表面上的多余漿糊吹落到裹糊槽內(nèi)，再返回到漿液泵，從而實(shí)現(xiàn)漿糊的連續(xù)循環(huán)作業(yè)，而裹好漿糊的物料繼續(xù)運(yùn)行至下一環(huán)節(jié)的物料盤(pán)內(nèi)或輸送帶E。
3.2主要部件功能
漿簾式裹糊機(jī)主要部件有漿液泵、漿簾器、吹風(fēng)機(jī)和漿料平臺(tái)，現(xiàn)對(duì)上述部件的功能分別加以介紹。
(1)漿液泵。該機(jī)選用的是雙葉片式液體泵，其功能是用于物料所掛漿液的輸送，漿液泵可將裹槽內(nèi)的漿液通過(guò)塑料軟管輸送到漿簾器內(nèi)，輸送量的多少可通過(guò)蝶閥調(diào)節(jié)。
(2)漿簾器。其主要作用是將通過(guò)漿簾器排出的漿液轉(zhuǎn)化成漿簾，它主要由箱體和鋸齒形的分配板組成。漿糊通過(guò)箱體和上蓋的夾縫后形成兩片漿簾，由箱體兩側(cè)垂直落下。漿簾的厚度可通過(guò)上蓋的緊固星形手輪調(diào)節(jié)，也可通過(guò)蝶閥進(jìn)行調(diào)量。
(3)吹風(fēng)機(jī)。該機(jī)選用葉輪式吹風(fēng)機(jī)，葉輪式吹風(fēng)機(jī)有兩個(gè)出風(fēng)口，可將物料上下表面的多余漿糊吹落于裹糊槽內(nèi)。它可保證物料裹糊均勻適量，又可避免漿糊的浪費(fèi)。其上下吹風(fēng)口與物料形成45度吹風(fēng)角，該傾角可根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，其風(fēng)量可通過(guò)吹風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口調(diào)節(jié)板調(diào)節(jié)。
(4)漿料平臺(tái)。漿簾下方的漿料平臺(tái)可起到將物料下表面粘滿漿糊的作用，漿料平臺(tái)上方的漿料應(yīng)保持一定厚度，以略高于網(wǎng)帶為好，其厚度可通過(guò)蝶閥的開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)。
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4裹糊效果分析
漿簾式裹糊機(jī)的使用性能主要取決于裹糊效果的好壞，為此我們進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明裹糊效果的好壞與槳簾的形成狀態(tài)及漿料平臺(tái)上漿液量的多少有關(guān)。而槳簾的形成狀態(tài)和漿料平臺(tái)上漿液的多少主要取決于漿簾器出口間隙的大小及漿液流量和輸送帶的運(yùn)行速度。物料裹漿的多少受物料通過(guò)漿簾時(shí)的時(shí)間限制，當(dāng)漿液流量固定時(shí)，可以通過(guò)調(diào)節(jié)輸送帶的速度來(lái)改變物料通過(guò)漿簾的時(shí)間，以此改變物料裹漿的多少，為防止物料過(guò)多的吸收漿料中的水分，物料的運(yùn)行速度不宜過(guò)慢;而在輸送網(wǎng)帶運(yùn)行速度一定時(shí)，則可通過(guò)調(diào)整漿簾器的漿液流量來(lái)改變物料的裹漿效果和漿料平臺(tái)上漿液的多少，以此改變物料裹漿的多少。
通過(guò)上述試驗(yàn)我們得出以下結(jié)論。改變裹糊效果有兩種方式：一在網(wǎng)帶運(yùn)行速度一定時(shí)，通過(guò)調(diào)整漿簾器的漿液排量，來(lái)調(diào)整裹糊效果;二在漿簾器的漿液排量一定時(shí)，通過(guò)調(diào)整網(wǎng)帶運(yùn)行速度，來(lái)調(diào)整裹糊效果。上述兩種方式配合使用可以使物料裹糊效果達(dá)到最佳狀態(tài)。’
5漿簾式裹糊機(jī)的應(yīng)用舉例
漿簾式裹糊機(jī)廣泛應(yīng)用于方便食品加工生產(chǎn)線上的各種肉餅、米餅、薯餅、肉丸、薯?xiàng)l、魚(yú)蝦等不同形狀物料的包裹面漿或包裹其它漿體的裹糊作業(yè)，漿簾式裹糊機(jī)一般作為生產(chǎn)線工藝環(huán)節(jié)中間的一種設(shè)備，裹糊后的產(chǎn)品需進(jìn)行蒸煮、燒烤、油炸或冷凍等工藝處理。圖2所示為油炸肉餅生產(chǎn)線，肉餡經(jīng)過(guò)肉餅成型機(jī)加工成型，成型的肉餅被網(wǎng)帶輸送至漿簾式裹糊機(jī)裹漿后進(jìn)入油炸機(jī)炸制。圖3所示為魚(yú)餅(排)蒸烤生產(chǎn)線，餡料經(jīng)過(guò)花樣食品成型機(jī)加工成型后被平皮帶輸送至漿簾式裹糊機(jī)裹漿，裹好漿后的魚(yú)餅(排)由輸送機(jī)送入蒸烤隧道熟制。圖4所示為裹糊炸丸生產(chǎn)線，丸子機(jī)制成的生丸落人煮鍋中煮至定型，定型的丸子被提升輸送至漿簾式裹糊機(jī)裹漿，裹好漿后的肉丸再進(jìn)行炸制。
