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摘 要： 摘要:處于灌漿期即乳熟期、面筋期的小麥籽粒，含有較多的可溶性糖、蛋白質、葉綠素等成分，營養豐富，是生食和加工的好原料。但灌漿期小麥籽粒與穎殼連接緊密，不易分離，用成熟時的小麥脫粒機脫粒，脫凈率低，而目前又缺乏灌漿期專用的脫粒機械，制約著乳熟
摘要:處于灌漿期即乳熟期、面筋期的小麥籽粒，含有較多的可溶性糖、蛋白質、葉綠素等成分，營養豐富，是生食和加工的好原料。但灌漿期小麥籽粒與穎殼連接緊密，不易分離，用成熟時的小麥脫粒機脫粒，脫凈率低，而目前又缺乏灌漿期專用的脫粒機械，制約著乳熟期、面筋期小麥籽粒的食用與開發。試驗采用預先冷凍乳熟期、面筋期收割的麥穗、再利用現有成熟時用的小麥脫粒機進行脫粒。結果表明:經冷凍后的麥穗，比未冷凍的麥穗大大提高了小麥籽粒的脫凈率。在目前缺乏專用脫粒機械的情況下，脫粒前冷凍，再用小麥成熟時使用的脫粒機脫粒，可緩解灌漿期脫粒與灌漿期小麥籽粒食用、加工、開發的矛盾。
關鍵詞:灌漿期麥穗;冷凍;脫粒
處于鼓粒、灌漿階段即未完全成熟的大豆、玉米，人們通常稱為毛豆、嫩玉米等已成為人們餐桌上的食品。處于灌漿階段即乳熟期、面筋期的小麥籽粒含較多的可溶性糖、蛋白質、葉綠素、膳食纖維和α、β淀粉酶等營養成分。[1]生食綿軟、純香，燎、蒸、煮后更有一番風味，也是人們喜愛的食品。由于麥粒較小，食用時需將穎殼去除，而該階段麥穗含水量高，莖穗柔軟，穎殼與麥粒緊密，缺少專用脫粒機械，而用現有成熟時的小麥脫粒機，脫凈率低、破損粒多。少數人僅能依賴傳統的方法即采用雙手揉搓、口吹穎殼的脫粒方式來享受其美味，導致未成熟前即灌漿期的麥粒未能像毛豆、嫩玉米那樣被人們廣泛食用。因此灌漿期小麥的脫粒機械與技術成為制約灌漿期小麥食用及加工的瓶頸。試驗將收割的乳熟期麥穗冷凍，冷凍后再用小麥成熟期用的脫粒機進行脫粒，大大提高了小麥籽粒的脫凈率。
1試驗方法
選早熟和晚熟兩個生育期不同的小麥品種，兩品種于小麥開花期分別選取開花一致的麥穗50穗，分別編號為第1至第50株，并系紙牌標記。小麥進入乳熟期開始按編號順序取樣，每次每品種取10穗，每隔3天一次。每次取的麥穗帶回室內，其中5穗隨之放入冰箱的冷凍室冷凍，另5穗立即用小麥單穗脫粒機脫粒(浙江托普云農科技股份有限公司生產的5ST-15A型);冷凍的麥穗冷凍至穗軸、穎殼、籽粒變硬(約6小時以上)，取出后隨之用小麥單株脫粒機脫粒，并統計脫凈率。
2結果與分析
小麥開花后15天約進入灌漿初期，此期未冷凍的麥穗脫凈率為24.5%至38.1%，冷凍的麥穗脫凈率為67.8%至84.3%，比未冷凍脫凈率提高43.3%至46.2%;開花后18天，未冷凍的脫凈率為35.0%至54.8%，冷凍的脫凈率達到88.2%至90.7%，比未冷凍的分別提高了33.2%至35.9%;開花后18天至22天收割的麥穗經冷凍后，脫凈率可達90%以上，而未冷凍的開花后25天至28天才能達到脫凈率90%以上(見下表)。
由此說明灌漿期的麥穗冷凍可大大提高脫凈率，尤其是灌漿初期和中期，提高30%以上。
初次脫粒后，篩選未脫凈的籽粒，再經冷凍后再次脫粒，脫凈率與本期冷凍的脫凈率基本一致。通過重復篩選、冷凍、脫粒，可逐漸將籽粒基本脫凈。
3結論與討論
灌漿期收割的麥穗經過冷凍，可增強麥穗及籽粒的硬度，便于機械脫粒，大大提高利用現有小麥脫粒機械的脫凈率，尤其是灌漿早中期效果更加明顯。
本實驗僅是采用浙江托普云農科技股份有限公司生產的5ST-15A型一種脫粒機進行試驗的結果，不同型號脫粒機的脫凈率可能不同，還需進一步研究不同型號脫粒機對脫凈率的影響，以便選出適宜型號的脫粒機。
小麥籽粒發育，按籽粒內外部發生的一系列變化，分為籽粒形成過程、灌漿過程和成熟過程。小麥開花后約15天的小麥籽粒達“多半仁”。從“多半仁”經過“頂滿倉”到蠟熟前為灌漿階段[2]，該階段又分兩個時期即乳熟期和面筋期。該階段籽粒含水量由70%下降至40%—38%;籽粒顏色由灰綠變鮮綠、綠黃、黃綠色;胚乳由凊乳變乳狀、面筋狀。由于灌漿初期、中期含水量較高，冷凍后比未冷凍麥穗的脫凈效果更加明顯。灌漿早中期，籽粒綠色，胚乳乳狀，口感柔軟;灌漿后期，籽粒綠黃色，胚乳糊狀，口感筋道，具體收割時期可根據食用、加工需求而定。還需要進一步研究不同籽粒外部形態、內含物成分含量、食用方法、加工品種的對應關系，以便確定適宜的收割時期。
目前在沒有灌漿期小麥專用脫粒機械的現實情況下，采用先冷凍，再用成熟時的小麥脫粒機脫粒，是解決灌漿期小麥脫粒的有效方法。但需進一步研究、制定、完善收割、冷凍、脫粒的具體標準和工藝流程。從發展來看，研制小麥乳熟期的專用脫粒機械是擺在科技人員面前的重要課題。
參考文獻:
[1]劉杰.青麥仁加工讓小麥輕松增值[J].科學與種養，2014，(2):58-59.
[2]山東農業大學主編.作物栽培學[M].北京:農業出版社，1992.6.
期刊推薦：《小麥研究》主辦： 山西省農科院小麥研究所，周期： 季刊，出版地：山西省臨汾市，語種： 中文;，開本： 16開，創刊時間：1979，目前狀態：內刊。本刊主要遵循：理論聯系實際，開展教育科學研究和學科基礎理論研究，交流科技成果，促進學院教學、科研工作的發展，為教育改革和社會主義現代化建設做出貢獻。
