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食品從業人員在晉升職稱時，也會要求發表論文，最近也有作者咨詢食品加工工藝方向的論文文獻，為此小編檢索了期刊天空網站的范文庫，在這里給大家分享了食品加工工藝論文范文，需要投稿的作者可以作為參考，或者您也可以將您具體的工作專業與期刊天空的老師溝通，他們會結合您的實際情況，給分享更合適的論文文獻。
范文一、不同食品加工工藝對DNA提取和品質的影響
摘要：基于聚合酶鏈式反應技術的食品溯源和轉基因原材料檢測,取決于DNA模板量和品質。而在食品加工過程中,溫度、p H值、發酵、機械力作用等都會導致原材料DNA降解,為后續食品溯源、摻偽檢測和轉基因原料檢測帶來挑戰。研究發現,雖然加工過程會導致DNA降解,但加工食品DNA提取后進行PCR擴增仍可實現。本文總結食品加工過程中的溫度、pH值、發酵、機械力作用等對DNA的影響,以期為加工食品溯源、摻偽檢測和轉基因原料檢測提供理論依據。
關鍵詞：食品加工; DNA降解; 聚合酶鏈式反應;
范文二、毛木耳低鹽腌漬食品加工工藝研究
摘要：以干毛木耳絲為原料,感官評分作為評價指標,通過單因素和正交試驗,研究毛木耳低鹽腌漬食品的加工工藝。對毛木耳復水條件、調味料配方、調味腌漬時間等進行優化。結果表明毛木耳低鹽腌漬食品的最佳制作工藝為:40℃溫水泡發毛木耳75min;在主料25g、白糖0.5g、香油0.1~0.15g固定的前提下,添加辣椒油2.5g、醬油1.2g、花椒油1.0g、鹽0.5g,腌漬60min調味效果最佳;-0.1 MPa條件下真空包裝,最后巴氏滅菌80℃,30min。該工藝條件下制作的毛木耳食品色澤均勻,口感較好,風味獨特。含鹽量為6.1%,屬于低鹽范疇,可為毛木耳食品加工提供參考依據。
關鍵詞：毛木耳; 低鹽; 調味; 腌漬; 正交試驗;
范文三、食品工藝的實驗食品安全保障體系研究
摘要：食品工藝實驗室是實驗加工食品的平臺,食品安全也是實驗食品的基本要求之一。食品工藝實驗室食品安全保障體系,就是保障實驗食品安全的管理體系。建立該體系的目標就是確保實驗食品安全。管理體系由硬件(實驗室及相關設備)和軟件(管理制度)組成。項目將研究建立合乎要求的硬件設施,同時制定相應的管理制度。
關鍵詞：食品工藝; 實驗食品; 食品安全;
以上就是期刊天空小編給大家總結的食品加工工藝方向的論文范文，大家可以作為寫作參考，或者您也可以將自己的實際需求與該站的老師溝通，另外小編也在這里給大家分享了食品工業科技刊物：雜志級別：北大核心，主辦單位：中共中央組織部，周期：月刊，國內統一刊號：11-2547/D，國際標準刊號：1002-6045，既是反映當前國內外食品工業技術水平的窗口，又是新技術應用推廣的橋梁，面向科研、生產，滿足各層次需求，需要投稿的可以作為了解。
