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摘 要： 摘要：為了解我國高等教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)及課程建設(shè)研究狀況和發(fā)展思路，為今后人才培養(yǎng)模式和教學(xué)研究發(fā)展提供參考和新思路，文章對中國知網(wǎng)(CNKI)所收錄的酒店管理專業(yè)的教研論文進行梳理，對論文的研究層次、主題等內(nèi)容進行統(tǒng)計分析，理清脈絡(luò)，
摘要：為了解我國高等教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)及課程建設(shè)研究狀況和發(fā)展思路，為今后人才培養(yǎng)模式和教學(xué)研究發(fā)展提供參考和新思路，文章對中國知網(wǎng)(CNKI)所收錄的酒店管理專業(yè)的教研論文進行梳理，對論文的研究層次、主題等內(nèi)容進行統(tǒng)計分析，理清脈絡(luò)，力求為學(xué)者和教育工作者更好地開展研究及教學(xué)工作提供啟示，為我國旅游和酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的專門人才。
關(guān)鍵詞：中國知網(wǎng),酒店管理,發(fā)展研究
三十年來，隨著我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，旅游及接待業(yè)對于專業(yè)人才的需求急遽增大。根據(jù)邁點網(wǎng)發(fā)布的《2017年中國旅游服務(wù)業(yè)人力資源白皮書——酒店業(yè)篇》顯示，僅在2017年1-9月，北京、上海、深圳和廣州四城發(fā)布酒店專業(yè)人才的職位需求量累計超過6.4萬次，杭州、三亞、成都、蘇州、南京、武漢、青島、天津、東莞、重慶和廈門等大中型城市對于專業(yè)人才的職位需求也超過了5.7萬[1]。
作者根據(jù)酒店管理本科層次專業(yè)代碼120902和專科層次專業(yè)代碼640105在“陽光高考”網(wǎng)站(教育部高校招生指定平臺)上查找開設(shè)院校后，經(jīng)整理合并，獲得開設(shè)酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量，截至2016年底，全國已有877所高校設(shè)置了酒店管理專業(yè)[2]，每年為我國的旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)提供數(shù)以萬計后備人力資源。
為了培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展需求的人才，學(xué)者和專業(yè)教師們進行了多方面、多角度研究，力圖探索符合高校具體條件并滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方式方法。為了解我國高等教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)及課程建設(shè)研究狀況和發(fā)展思路，為今后人才培養(yǎng)模式和教學(xué)研究發(fā)展提供參考和新思路，論文對中國知網(wǎng)(CNKI)所收錄的酒店管理專業(yè)的教研論文進行梳理，對論文的研究層次、主題等內(nèi)容進行統(tǒng)計分析，理清脈絡(luò)，力求為學(xué)者和教育工作者更好地開展研究及教學(xué)工作提供啟示，為我國旅游和酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的專門人才。
一、研究方法
筆者以中國知網(wǎng)(CNKI)數(shù)據(jù)庫收錄的教研論文為基礎(chǔ)，以“酒店管理專業(yè)”為主題進行查找，再經(jīng)過多次篩選，獲得CNKI自收錄至今的旅游和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)及教學(xué)研究、改革的論文近4000篇;其后再經(jīng)數(shù)輪篩選，獲得符合論文研究要求的論文3810篇。這些論文的發(fā)表時間從1987年至2017年，跨越30年;論文來自期刊、教育期刊、博士論文、碩士論文、國內(nèi)會議、國際會議和學(xué)術(shù)期刊等數(shù)據(jù)庫。為了便于比較、篩選，筆者使用Excel及其他方法對目標論文進行了統(tǒng)計分析。從獲得的統(tǒng)計結(jié)果中筆者發(fā)現(xiàn)，三十年來，我國的學(xué)者和教師們對于高等教育中的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的認識和研究、對于專業(yè)課程的教學(xué)研究教改等內(nèi)容，都隨著時代變化和對外交流的增加，悄然發(fā)生著變化。
二、研究結(jié)果
(一)高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)研究成果豐富，應(yīng)用型本科層級的教學(xué)研究方興未艾
自2002年至2017年，教育工作者對高等職業(yè)教育院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程教學(xué)的研究及改革、對外合作與交流等內(nèi)容進行了廣泛深入的研究，累計發(fā)表相關(guān)論文1916篇。學(xué)者們對于普通本科院校的酒店管理專業(yè)發(fā)展的相關(guān)研究則顯得分量較少。
明確標識了應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教研論文直至2009年才出現(xiàn)在CNKI收錄的論文之中，其后數(shù)量逐年增長。從已收集到的成果來看，徐棲玲，詹俊川，陳國強很早就提出了本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的主張[3]。雙長明意識到有些人對于旅游及酒店管理的高等教育專業(yè)性質(zhì)認識還不清晰，忽視高等旅游教育培養(yǎng)旅游應(yīng)用型人才，他呼吁，按旅游高等職業(yè)技術(shù)教育的特點和規(guī)律辦學(xué)，為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才[4]。
國務(wù)院于2014年五月發(fā)布文件，正式提出要加強應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，引導(dǎo)一批普通本科院校向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型[5]，轉(zhuǎn)型后的應(yīng)用技術(shù)大學(xué)數(shù)量是已有本科院校的一半左右。從圖1的時間節(jié)點可見，自2014年起，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教研論文從數(shù)量上有明顯增幅。酒店管理歷來是理論與實踐結(jié)合緊密的專業(yè)，高職類院校酒店管理專業(yè)十余年發(fā)展的經(jīng)驗積累已為該專業(yè)的改革打下了堅實的基礎(chǔ)，國家高等教育的戰(zhàn)略性調(diào)整，更進一步說明了社會對這類專業(yè)高層次應(yīng)用型優(yōu)秀人才的迫切需求。
(二)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)主要模式已經(jīng)形成，人才培養(yǎng)的目標定位逐漸清晰而準確
1.酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式已經(jīng)形成并逐步成熟
從收錄的論文能看出，學(xué)者們針對我國高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行了深入的探索，其中以引導(dǎo)和幫助學(xué)生理論聯(lián)系實際，學(xué)習(xí)并深入消化專業(yè)知識的培養(yǎng)模式最為突出。“訂單培養(yǎng)”“校企合作”“工學(xué)交替”以及“淡工旺學(xué)”等人才培養(yǎng)模式為研究內(nèi)容的論文達340篇之多。“校企合作”和“訂單式”培養(yǎng)模式突出體現(xiàn)了高校與行業(yè)的密切聯(lián)系，“工學(xué)交替”和“旺工淡學(xué)”培養(yǎng)模式則強調(diào)了各高校對于酒店管理專業(yè)需要理論知識學(xué)習(xí)密切結(jié)合實際操作訓(xùn)練這一專業(yè)特質(zhì)的高度重視。部分高校還引入了更加直接的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。
在這些模式中，以研究或借鑒“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)模式的論文最盛，有74篇論文提到了這一模式，8篇文章涉及了德國“雙元制”培養(yǎng)模式。這些是比前幾者更接地氣的培養(yǎng)方式。“學(xué)徒制”是中外長時期存在的一種技能傳授方式，由師傅帶領(lǐng)徒弟在實際操作中進行技能學(xué)習(xí)與鞏固。“現(xiàn)代學(xué)徒制”是隨著時代變遷，將過去師傅手把手帶徒弟的技能傳授方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的新型教育模式，它強調(diào)了企業(yè)與學(xué)校緊密聯(lián)系，行業(yè)干預(yù)學(xué)校教育。
石偉平，徐國慶認為：采用“雙元制”的人才培養(yǎng)模式需要“政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校三方的密切合作”，這是一種“以企業(yè)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代學(xué)徒制”[6]。這些國外應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式無疑也給我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了借鑒和新的思考。除了以上提到的人才培養(yǎng)模式外，部分高校也結(jié)合自身資源對酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)進行不同的嘗試，例如，有以CBE(能力本位教育)為出發(fā)點的人才培養(yǎng)模式，有以市場導(dǎo)向為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)模式，有基于供應(yīng)鏈管理思想的人才培養(yǎng)模式等等。由此可見，高等教育的酒店管理人才培養(yǎng)模式已逐漸穩(wěn)定，教育工作者順應(yīng)時代潮流，結(jié)合高校的具體情況，不斷進行著摸索和創(chuàng)新。
2.酒店管理的人才培養(yǎng)目標定位日益精準
21世紀早期，不少中國高校酒店管理專業(yè)對于“訂單式”人才培養(yǎng)的認識是：“學(xué)校根據(jù)用人單位具體要求確定招生計劃，并制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標和招生標準”;就是“針對企業(yè)相關(guān)崗位制定培養(yǎng)目標”[7];“讓企業(yè)參與學(xué)校相關(guān)合作辦學(xué)的管理，校企共同培養(yǎng)酒店管理人才[8]”。在當時這是為企業(yè)提供其所需專門人才的理想途徑之一。
但酒店企業(yè)需要的人才層次是全方位立體的，從管理人員到服務(wù)人員，從知識型管理者到技能型操作人員，都是企業(yè)長期迫切渴求的人才。那時許多高校的人才培養(yǎng)目標都提出了要把學(xué)生培養(yǎng)為既能擔當一線服務(wù)工作，又懂酒店管理知識技能的“中、高層管理人員”[9]。事實上，學(xué)生的工作能力需要一定時間磨煉才能完全符合企業(yè)的要求，這就導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)學(xué)生的供應(yīng)充足，旅游酒店企業(yè)對人才的需求旺盛，但現(xiàn)實中雙方匹配的比例并不理想[10]。
馬靜卿認為：酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標通常是“培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化酒店需要的中高級管理人才”，然而，高校對現(xiàn)代化酒店所需人才的要求并未充分認識[11]。喬淑英，王建茹，王茹認為，要從行業(yè)職業(yè)崗位工作特點和高職人才定位兩個方面去確定專業(yè)培養(yǎng)目標，因而制定了高職酒店管理專業(yè)“職業(yè)崗位層級遞升式”人才培養(yǎng)模式，將人才培養(yǎng)目標確定為：“培養(yǎng)適應(yīng)市場需要、掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理基本知識和服務(wù)技能;能在飯店行業(yè)從事基層(骨干服務(wù)員、領(lǐng)班等)、中層(部門經(jīng)理)管理崗位的高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才[12]”。
也有部分高校已經(jīng)意識到人才培養(yǎng)的定位不能一味拔高，而需要切實結(jié)合行業(yè)的實際需求。陳函提出：如果學(xué)校的人才培養(yǎng)方式僅僅為了迎合酒店企業(yè)的要求，容易導(dǎo)致因培養(yǎng)內(nèi)容針對性過強，未能培養(yǎng)學(xué)生較強的綜合素質(zhì)，今后在工作崗位上可能造成轉(zhuǎn)崗困難的局面[13]。李力，沈雅雯指出：以企業(yè)所需的人才要求為基礎(chǔ)的培養(yǎng)模式“經(jīng)常與大學(xué)學(xué)位教育的要求發(fā)生矛盾，弱化了對學(xué)生學(xué)術(shù)水準的要求”;實施“雙證式”的人才培養(yǎng)模式對于校內(nèi)的實訓(xùn)設(shè)施和教師的實踐能力要求都比較高，我國很多高校受到這些條件的制約，導(dǎo)致其在開展理論教學(xué)和實踐教學(xué)時面臨諸多困難，使得“人才培養(yǎng)的質(zhì)量難以得到保障”。他們同時還指出：在這種情況下，我國部分高校總結(jié)前人經(jīng)驗教訓(xùn)，探索出了適合本院校發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，例如“四合——雙線”人才培養(yǎng)模式等[14]。
由此可見，我國的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)由學(xué)習(xí)借鑒向建設(shè)適合自身特點的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型了。皮平凡，黃燕，肖璇認為，《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹：2012年》中規(guī)定的酒店管理本科專業(yè)的業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標和“過去的人才培養(yǎng)目標發(fā)生了很大的改變”“該培養(yǎng)目標更加能夠體現(xiàn)現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的要求，符合酒店管理學(xué)科本身特色”[15]。
現(xiàn)代高校酒店管理本科專業(yè)需要培養(yǎng)“適應(yīng)星級酒店發(fā)展需要，具有較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神和社會責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法和手段，能夠在高星級酒店、高級住宿業(yè)機構(gòu)、高級餐飲業(yè)機構(gòu)、教育科研機構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)及教學(xué)科學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才[16]”。
桂林理工大學(xué)羅盛鋒、黃燕玲、李澤平結(jié)合廣西壯族自治區(qū)高校酒店管理本科的實際情況提出，應(yīng)將“人才培養(yǎng)的目標設(shè)定為以提高所培養(yǎng)人才的能力為本位”“重點培養(yǎng)學(xué)生方法學(xué)、數(shù)據(jù)分析學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用、語言學(xué)等能力，使學(xué)生既能靈活運用專業(yè)知識并將其轉(zhuǎn)化為工作技能”，又“具有本土競爭力的‘理論+實踐雙核型’人才”[17]。谷金明指出，酒店管理專業(yè)的人才職業(yè)能力培養(yǎng)目標應(yīng)包括“扎實的酒店基本操作職業(yè)基礎(chǔ)技能”“良好的交往能力和適應(yīng)工作崗位的經(jīng)營管理要求的職業(yè)應(yīng)用能力”“具有很高的綜合素質(zhì)和國際視野，具有很大的發(fā)展?jié)摿?rdquo;[18]。
進入新時代的2018年，高素質(zhì)復(fù)合型人才成為酒店管理的新需求，“具有良好的創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力及創(chuàng)造意識，是高素質(zhì)人才的標志”“這三個因素間相互聯(lián)系”“創(chuàng)造型人才需要具備良好的綜合素質(zhì)，這不僅包括創(chuàng)新意識也包括良好的心理素質(zhì)，創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)了創(chuàng)新的延伸，是創(chuàng)造的具體化，創(chuàng)造實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)新的結(jié)合，三種素質(zhì)間相互融合，這是酒店管理高素質(zhì)人才的基本內(nèi)涵”[19]。不難看出，進入21世紀后，經(jīng)過十余年的發(fā)展和研究，我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位已經(jīng)從酒店的服務(wù)人員、中高級管理人員發(fā)展到了具有綜合素質(zhì)的復(fù)合型專業(yè)人才，再到具有“三創(chuàng)”水平的高素質(zhì)專業(yè)人才，這與我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)展對人才素質(zhì)的要求變化有著直接的關(guān)系。
(三)中外交流、合作對比研究成果顯著
由收錄的論文可以發(fā)現(xiàn)，我國高校酒店管理專業(yè)的國際交流非常頻繁，這與該專業(yè)的國際性有緊密關(guān)系。現(xiàn)代酒店管理理論來源于發(fā)達資本主義國家，歐美的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式更為成熟。中國的酒店管理教育作為后起的新生力量，積極學(xué)習(xí)先進的教育理念，是促進自身酒店管理教育理論和實踐發(fā)展的必要途徑。在收錄的141篇有關(guān)中外合作教育、對比分析和借鑒總結(jié)的論文中，學(xué)者們對于瑞士、英國、法國、德國、奧地利、挪威、荷蘭等歐洲國家以及美、加、澳、日、韓，甚至港澳(門)臺等地區(qū)的酒店管理專業(yè)教育都進行了不同程度的研究。
其中，按照論文數(shù)量多少進行排列，前五位國家分別是：瑞士、美國、澳大利亞、加拿大和新加坡。瑞士“洛桑模式”是中國酒店管理教育的重點研究對象，黃偉冰總結(jié)道：該模式的特點呈現(xiàn)為“理論與實踐的結(jié)合”和“書本知識的教學(xué)與實際操作指導(dǎo)”的雙結(jié)合[20]。另外，美國“康奈爾模式”也是我國酒店管理專業(yè)重點借鑒的培養(yǎng)模式之一。“康奈爾模式”的主要表現(xiàn)形式為，根據(jù)專業(yè)崗位的要求，建立了能力培養(yǎng)課程體系，該體系分為核心課程、選修課和實踐課程。學(xué)生學(xué)習(xí)核心課程，奠定堅實的理論基礎(chǔ)，再通過任意選修課來豐富知識，開闊視野，最終在實踐課上應(yīng)用理論知識[21]。
這些理念不僅體現(xiàn)為中外合作辦學(xué)的培養(yǎng)方式，也貫穿于各高校的實際培養(yǎng)模式中。吳萍，曾靜，雷若欣也談及，我國高校在與境外機構(gòu)合作的過程中已逐漸形成了融合型、松散型和嫁接型三種辦學(xué)模式[22]。從研究成果中可以看到，無論是深度合作還是借鑒先進辦學(xué)理念或方法，中外高校酒店管理專業(yè)之間的交流與合作是十分密切的。同時，在合作過程中發(fā)現(xiàn)了一些在專業(yè)教育上的中外差異以及由此造成的辦學(xué)困難等問題，例如課程的設(shè)置問題，教學(xué)師資問題等等，針對這些問題的總結(jié)和分析，可以對我國高校更有效率地利用自身資源，進行專業(yè)建設(shè)產(chǎn)生很大啟示作用。
(四)課程教學(xué)研究中，對實習(xí)和英語教學(xué)的研究居前列
1.針對學(xué)生實習(xí)的研究論文比例極大，可見各高校的酒店管理專業(yè)對于理論聯(lián)系實際已有共識。在中國知網(wǎng)收錄的酒店管理專業(yè)教研論文中，有769篇論文針對學(xué)生的實習(xí)、實訓(xùn)實踐工作進行了研究分析，占論文總數(shù)的20.18%，遠遠超過了學(xué)者們對其他主題的研究。鑒于酒店管理專業(yè)的特性，各高校不同程度地將實踐內(nèi)容加入了人才培養(yǎng)方案中。實習(xí)實訓(xùn)是課堂理論知識向?qū)嶋H操作能力轉(zhuǎn)化的有效途徑，但同時引發(fā)的問題也不少，例如，學(xué)生與企業(yè)之間的問題，學(xué)校與企業(yè)之間的問題以及學(xué)生與學(xué)校之間的問題，等等，這些問題和矛盾都密集地擺到了研究者和教育工作者面前。
2.酒店管理專業(yè)對于英語教學(xué)的研究成果豐碩。中國的酒店行業(yè)一直致力于與國際接軌，這一趨勢直接影響了高校的酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置。各高校對于英語教學(xué)的投入很大，酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)研究及改革的論文數(shù)量高達248篇，占論文總數(shù)的6.5%，遠超其他酒店專業(yè)課程的教研成果。英語是高校里一門受重視程度很高的課程，有對外交流需要的專業(yè)更為重視，酒店管理專業(yè)也不例外。
一方面，由于現(xiàn)代酒店管理學(xué)科在以英美為主的發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展得更成熟，理論教材多源于國外資料，另一方面，其行業(yè)的涉外性也確實很強，學(xué)生們在實習(xí)中常常遇到需要使用英文進行交流的問題。英語作為一門國際通用語言，在世界上的普及率極高;更為重要的是，能夠使用英語交流的客源國客人是我國酒店行業(yè)的主要客源。教師們對于酒店管理的專業(yè)英語的教學(xué)研究工作深入認真，大部分論文都是針對該類課程建設(shè)和教學(xué)改革的探索。
(五)其他研究主題在收錄的論文中，筆者還統(tǒng)計出60篇與酒店管理
專業(yè)“師資培養(yǎng)”“教師能力提高”以及探討“教師作用”的研究論文;另外，還有67篇論文圍繞學(xué)生的“素質(zhì)培養(yǎng)”“能力提升”展開了討論。
三、局限和小結(jié)
該研究的數(shù)據(jù)僅僅依據(jù)CNKI所收錄的自1987年到2017①年的相關(guān)論文，未能完全覆蓋學(xué)者們在這三十年間針對酒店管理專業(yè)的發(fā)展而發(fā)表的其他論述，因此，具有一定局限性。但筆者相信，通過對于數(shù)十年來我國高校酒店管理專業(yè)教研論文的梳理，能夠看到前人對于人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程教學(xué)的研究已經(jīng)有了自己的思索和見解，有的甚至是成果，這對于今后建立健全具有中國特色的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式具有一定的借鑒作用。
注釋：①論文寫作期間跨越了2017-2018年，故后期修改時參考了部分CNKI收錄的2018年相關(guān)論文。
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