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摘 要： 摘 要：校企通過緊密的合作，按照旅游專業(yè)高等教育規(guī)劃和人才成長(zhǎng)規(guī)律，制定有針對(duì)性的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方案，通過對(duì)現(xiàn)有的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理、分析、研究和重新歸類劃分，將通用性強(qiáng)的知識(shí)內(nèi)容挪到學(xué)校變成專業(yè)化課程，將帶有企業(yè)特點(diǎn)的程序類
摘 要：校企通過緊密的合作，按照旅游專業(yè)高等教育規(guī)劃和人才成長(zhǎng)規(guī)律，制定有針對(duì)性的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方案，通過對(duì)現(xiàn)有的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理、分析、研究和重新歸類劃分，將通用性強(qiáng)的知識(shí)內(nèi)容挪到學(xué)校變成專業(yè)化課程，將帶有企業(yè)特點(diǎn)的程序類及管理類的知識(shí)延伸到企業(yè)實(shí)踐當(dāng)中學(xué)習(xí)，優(yōu)化現(xiàn)有的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，并形成規(guī)范化、系統(tǒng)化的符合專業(yè)發(fā)展和人才成長(zhǎng)規(guī)律的教學(xué)成果，供同行參考學(xué)習(xí)。
引言
旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，迫切需要借助高校豐富的智力資源，來解決日益嚴(yán)峻的旅游人才短缺的問題，因此校企合作越來越多地受到了各方的重視，合作的理念、方式、內(nèi)容、機(jī)制也越來越先進(jìn)豐富。[1]在傳統(tǒng)的酒店和院校合作過程中，酒店往往只是把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)的勞動(dòng)力來使用，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后多數(shù)不愿意從事酒店工作。精心培育出來的優(yōu)秀畢業(yè)生絕大部分不愿從事酒店行業(yè)的工作，進(jìn)而酒店行業(yè)也因?yàn)闆]有高素質(zhì)的專業(yè)人才的參與得不到實(shí)質(zhì)發(fā)展，中國的旅游教育曾一度處于這種尷尬境地。
一、研究背景
中山大學(xué)新華學(xué)院的旅游管理專業(yè)自2011年開始招生，在校生160余人，屬于新增設(shè)專業(yè)。師資方面，現(xiàn)有青年教師多數(shù)為應(yīng)屆碩士畢業(yè)生，理論知識(shí)豐富，但是實(shí)操經(jīng)驗(yàn)相對(duì)欠缺，在教學(xué)活動(dòng)開展過程中存在著許多不足。實(shí)驗(yàn)設(shè)備方面，由于資金問題，旅游管理實(shí)驗(yàn)室仍在籌建過程中，尚未投入使用，學(xué)生在校期間無法進(jìn)行實(shí)操課程的訓(xùn)練。 旅游管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，中山大學(xué)新華學(xué)院旅游管理專業(yè)從開設(shè)之日起就十分重視與校外企業(yè)的合作，采用先進(jìn)教育教學(xué)理念，重視學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，致力于為社會(huì)輸送更多優(yōu)秀旅游人才。新增專業(yè)往往面臨著眾多的建設(shè)困難，在學(xué)科帶頭人和教師的共同努力之下，目前學(xué)院已與多家五星級(jí)酒店建立了校企合作、雙師教學(xué)體系，從而借助更多的社會(huì)資源達(dá)到教學(xué)與人才培養(yǎng)雙贏的目標(biāo)。
二、校企合作培養(yǎng)人才實(shí)踐途徑
(一)參觀學(xué)習(xí)和職業(yè)引導(dǎo) 《餐飲管理》與《客房服務(wù)》是旅游管理專業(yè)在校生應(yīng)該掌握的主干課程，為了使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)有更生動(dòng)和直接的認(rèn)識(shí)，除了學(xué)習(xí)書本知識(shí)以外，還需要進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。11級(jí)、12級(jí)旅游管理專業(yè)的同學(xué)分別在任課老師的帶領(lǐng)下參觀了合作酒店，酒店組織了以各部門經(jīng)理為主的講師隊(duì)伍，開設(shè)專門講座對(duì)酒店運(yùn)作及各崗位專業(yè)知識(shí)做基本介紹，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，不少學(xué)生表現(xiàn)出高度的學(xué)習(xí)熱情，紛紛提問，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)效果良好。
(二)頂崗實(shí)踐
在2012、2013年暑假，合作酒店在我校旅游管理專業(yè)中選拔了十余名在校大學(xué)生，為其提供了帶薪實(shí)踐的機(jī)會(huì)，主要安排在中西餐、客房等部門，進(jìn)行了為期兩個(gè)月是社會(huì)實(shí)踐，受到了廣大學(xué)生的熱烈歡迎。學(xué)校鼓勵(lì)在校生在學(xué)習(xí)專業(yè)課的同時(shí)也需要積極參與社會(huì)實(shí)踐，以盡早適應(yīng)工作環(huán)境，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。
(三)合作授課
合作酒店多數(shù)是開業(yè)十余年的老牌五星級(jí)酒店，經(jīng)理人員具有多年酒店管理經(jīng)驗(yàn)，與我校有著長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。校企雙方本著優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的原則，將6名企業(yè)管理人員被聘為兼職教師，為我專業(yè)學(xué)生進(jìn)行授課、舉辦講座。學(xué)生可以通過合作了解最新的酒店業(yè)動(dòng)態(tài)，實(shí)操技能培訓(xùn)方面也有了更大的發(fā)揮空間。
(四)教師輪崗
建立教師和企業(yè)技術(shù)人員定期交流學(xué)習(xí)的制度，通過參與酒店的日常運(yùn)營(yíng)和管理，使校內(nèi)專業(yè)教師了解和熟悉酒店各業(yè)務(wù)部門的工作流程，也讓企業(yè)管理人員熟悉學(xué)校人才培養(yǎng)的要求，確保教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。2013年2月我校已選派兩名專業(yè)教師到酒店進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，效果明顯。
三、校企合作改革創(chuàng)新思路
(一)改革課程體系
校企通過緊密的合作，按照旅游專業(yè)高等教育規(guī)劃和人才成長(zhǎng)規(guī)律，制定有針對(duì)性的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方案，通過對(duì)現(xiàn)有的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理、分析、研究和重新歸類劃分，將通用性強(qiáng)的知識(shí)內(nèi)容挪到學(xué)校變成專業(yè)化課程，將帶有企業(yè)特點(diǎn)的程序類及管理類的知識(shí)延伸到企業(yè)實(shí)踐當(dāng)中學(xué)習(xí)，優(yōu)化現(xiàn)有的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，并形成規(guī)范化、系統(tǒng)化的符合專業(yè)發(fā)展和人才成長(zhǎng)規(guī)律的教學(xué)成果，供同行參考學(xué)習(xí)。
(二)拓展教學(xué)內(nèi)容
通過校企合作平臺(tái)，對(duì)學(xué)校專業(yè)理論課程體系和內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，擬開設(shè)六大模塊教學(xué)，內(nèi)容涉及到酒店房務(wù)管理、餐飲管理、酒店烹飪技巧、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備安全管理、酒店管理信息系統(tǒng)、酒店會(huì)計(jì)等八大課程內(nèi)容體系。突出實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的專業(yè)特色，將整個(gè)課程體系分為基礎(chǔ)理論、實(shí)踐操作、專業(yè)實(shí)習(xí)、知識(shí)講座等模塊，根據(jù)模塊專業(yè)知識(shí)要求，由學(xué)校和企業(yè)共同參與完成。
(三)建設(shè)專兼結(jié)合指導(dǎo)教師隊(duì)伍
依托該平臺(tái)，在學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)總的指導(dǎo)思想下，建立校企雙方互兼工作崗位、互派專業(yè)人才、互聘技術(shù)職務(wù)、共同培育教師、共同解決教學(xué)課題和生產(chǎn)技術(shù)難題的“互派共育”機(jī)制，破解“專業(yè)教師下企業(yè)難、企業(yè)人才進(jìn)校園難”的難題。鼓勵(lì)專任教師參與實(shí)踐教學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐及技
