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摘 要： 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活的要求也越來越高，其中為了自身的身體健康狀況，對食品安全的要求尤為重要。因此采用更加科學合理的方法，完成對食品的檢測過程，同時提高食品檢測的效率就變得更加重要了。目前隨著食品行業的不斷發展，不管
摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活的要求也越來越高，其中為了自身的身體健康狀況，對食品安全的要求尤為重要。因此采用更加科學合理的方法，完成對食品的檢測過程，同時提高食品檢測的效率就變得更加重要了。目前隨著食品行業的不斷發展，不管是消費者還是相關政府機構都非常重視對食品安全的檢測。在眾多食品檢測方法中，其中采用儀器分析法的檢測過程不僅簡捷、快速同時其檢測結果也較為精確，因此儀器分析法的應用最為廣泛。
關鍵詞：儀器分析法;食品安全;檢測
前言
為了有效保障居民食品的安全，我國相關政府機關也是越來越重視食品安全的檢測工作。在所有食品安全的檢測方法中，儀器分析法因為其方便快捷以及準確率高的優勢，受到了更多的關注，同時在我國相關政府機構對食品行業的監督管理過程中，也需要利用相關儀器分析技術進行調查分析。本篇文章通過對儀器分析法以及食品檢測重要性的陳述，簡要分析了儀器分析法在食品檢測過程中的應用過程，希望能為相關食品檢測人員提供一定的借鑒作用。
一、食品檢測的必要性
近年來人們對食品安全的要求是越來越高，但是我國相關政府機關在對食品進行檢測的過程中因為沒有形成完善的檢測機制以及檢測標準，因此在實際銷售的食品中還充斥著一些不健康的食品，在飲食方面給人們帶來了嚴重的威脅。為了有效提高食品安全狀況，我國相關政府機構也是加大了對食品安全的檢測力度。同時為了規范食品行業秩序，促進食品行業的持續發展，相關政府機構更是加大了對食品行業的監管力度，商家一旦發現出現未達標食品，必將受到十分嚴厲的處罰。目前在食品安全的檢測過程中，采用最多的方式就是抽樣檢測。在所有送檢食品中，按照一定的標準抽取相應數量的食品樣本，然后對這些食品樣本進行檢測分析。根據樣本的檢測結果來判斷所有送檢食品的安全系數。這樣就不用對所有的送檢食品進行檢測，從而大大提高了食品的檢測效率，在最短的時間內完成檢測過程，對出現安全問題的食品進行及時處理。
二、對儀器分析法的概述
目前在食品安全的檢測過程中應用最為廣泛的就是儀器分析法。而對于儀器分析法來說，它的原理通過采用相關儀器來對食品的物理以及化學性質進行分析，然后再根據物質之間物理以及化學性質的不同以及特征對食品的安全性進行具體的判斷。而根據所要分析性質的不同，又可以將儀器分析方法分為物理分析方法和化學分析方法兩類。其中物理分析方法指的就是在檢測過程中不發生化學變化，直接對食品的一些物理性質進行具體分析。而對化學分析方法來說，指的就是在檢測過程中會發生化學變化，然后對化學變化過程中的一些物理特性進行檢測分析。
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其中對食物中的氰化物進行檢測的過程采用的是電化學分析法，利用電化學分析法能夠很快地將食品中含有的混合金屬物質檢測出來，同時還有著很高的檢測效率和精確度。但是對于這種電化學分析法來說，因為其對檢測環境有著很高的要求，因此這種分析方法并不能廣泛使用在食品檢測的過程中。目前使用最多的儀器分析法就是光譜分析法，同時根據被檢測食物的具體情況可以采用不同的光譜分析法。例如：根據食物對可見光吸收的不同，可以采用可見光譜法完成對食物中金屬離子進行檢測的過程。根據食物中礦物質的不同可以采用原子吸收分光光度法進行檢測。根據分析得到的光譜從而判斷食物中所含有的礦物質含量。目前越來越多的消費者已經意識到了食物中含有防腐劑的危害。因此目前對食物中防腐劑的檢測就顯得尤為重要。而利用近紅外光譜法便能夠很好檢測出食物中所含有防腐劑以及脂肪的含量，并且其檢測結果非常準確。為了確保食物的健康狀況，目前相關檢測機構都在利用這種檢測技術來對加工完成的食物進行檢測。
三、儀器分析法在食品檢測分析中的應用
(一)有效檢測食品中重金屬污染
有些地區因對環境保護的重視不夠，同時一些企業為了減少在環保方面的投入，一般都會選擇直接將未經過嚴格處理的工業廢水直接排放到河流當中，而這些工業廢水中往往都含有大量的重金屬物質，并且這種重金屬物質還不容易被降解。而一旦含有這種工業廢水的灌溉水源進入到農產品中后，里面所含有的金屬物質就會長時間保留在土壤中，然后隨著農產品的生長過程進入到農產品內，最終導致農產品中的金屬物質嚴重超標。同時一些工業中所排放的工業廢氣也可以通過氣體揮發蔓延到農產品周邊，然后通過農產品葉片的吸收進入到農產品體內，同樣也是能大大增加農產品體內的金屬物質的含量。同時隨著重金屬在農產品中含量的增加，一方面會導致健康檢測不合格，使用時會大量減產。為了避免這種重金屬超標的農產品流入市場，就需要利用相關檢測設備及時對農產品中的金屬物質進行檢測，對發現存在危害的農產品及時處理。
(二)有效檢測食品中的農藥殘留
如今在農產品的種植過程中，為了有效提高農產品的產量，避免農產品遭受病蟲害的影響，一般都會對農產品噴灑相應的農藥。同時隨著農業生產變得更加系統化和規模化，在農產品種植過程中，對化肥以及農藥等的使用也變得越來越多。而經過噴灑大量農藥的農產品，在農產品成熟之后勢必會在體內留有一些農藥物質，從而影響到農產品的安全檢測。為了有效對農產品中殘留的農藥進行檢測，采用相應的儀器分析法便可以在保證檢測結果的基礎上大大提高檢測效率。但是對于農產品農藥殘留的檢測來說，我國相關政府檢測機構并沒有形成完善的檢測機制，也沒有形成統一的檢測標準。這樣一來便嚴重影響了農產品的檢測結果，無法有效對農藥以及化肥進行統一管理和控制。
四、結語
為了給消費者提供更加安全的食物，相關政府機關還需要不斷加強對食物的檢測工作。相關研究表明，采用儀器分析法不僅能有效提高檢測效率同時還能夠提高更加準確的檢測結果。因此這種檢測方法被廣泛應用在食物安全的檢測過程中。隨著科學技術進步的不斷進步，儀器檢測水平也得到了進一步的提升，同時也有效促進了我國食品安全監督體系的發展。最后希望相關技術人員繼續努力，研發出更現代化的檢測技術，為消費者提供安全放心的食物。——論文作者：王海芳 周廣俊
