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摘 要： 摘要：如今許多學校都有了自己的集體食堂，學生中午在學校集中式就餐的情況十分普遍。在學生階段，孩子正處于生長發育時期，學校集中式就餐中的午餐是學生在校園生活中攝取營養的主要途徑之一，學校集中式就餐的食品衛生狀況與學生的生長發育有著密切的聯系
摘要：如今許多學校都有了自己的集體食堂，學生中午在學校集中式就餐的情況十分普遍。在學生階段，孩子正處于生長發育時期，學校集中式就餐中的午餐是學生在校園生活中攝取營養的主要途徑之一，學校集中式就餐的食品衛生狀況與學生的生長發育有著密切的聯系�？墒怯蓪W校集中式就餐所引發的食品安全問題,食品營養問題的事件屢屢發生，學校集中式就餐的食品衛生狀況成為影響學生的健康成長,身心發育的首要問題，成為社會輿論受眾焦點。因此，學校集中式就餐的食品衛生狀況必須得到有效保障。本文以學校集中式就餐的食品衛生狀況為指引，對如何使學校集中式就餐的食品衛生狀況得到最大限度的有效保障進行分析。
關鍵詞：學校集中式就餐;食品衛生
現階段，學生中午在學校集中式就餐的情況十分普遍，在學生生長發育的階段，學校集中式就餐是為學生提供營養的主要途徑之一，學校集中式就餐不僅可以為學生提供良好的用餐環境，而且集中式就餐相對于校外的食品而言較為安全、衛生。雖然有不少的學校集中式就餐出現了營養不均衡以及食物中毒的情況，但是學校集中式就餐仍然可以作為學生用餐的首選。因此，為了使集中式就餐的營養和食品安全得到保障，避免出現營養不均衡以及食品安全等問題，學校應該采取相應的措施，讓集中式就餐在能夠滿足學生所需營養的同時，也保障學生的身體健康。
1、學校集中式就餐的食品衛生現狀
學校集中式就餐的營養現狀
由于學生正處在生長發育時期，再加上學習本就腦力活動頻繁，學生需要攝取足夠的營養才能健康地成長，因此，集中式就餐的營養問題不容忽視。但是根據一些相關部門的調查研究發現，目前我國學校集中式就餐的營養狀況不容樂觀，雖然很多學校集中式就餐給學生提供的熱量基本能夠達到標準，但是營養搭配仍然停留在較淺的層面，對于學生所需的蛋白質、鐵、鈣、維生素等等營養成分卻很缺乏。并且許多學校由于成本關系，在學校集中式就餐的配備中，并沒有按照營養搭配要求來制定食譜，在營養上滿足不了學生的需求。除此之外，還有一些學校集中式就餐的餐食不能保證實物色香味俱全，餐食的質量還有待提高，這也是導致學生營養不能得到滿足的重要因素之一，學生往往會因為學校集中式就餐不能滿足學生的口味、菜肴的品種較少等原因而造成大量的浪費，導致學生的營養水平跟不上[1]。
學校集中式就餐的安全情況
雖然學校集中式就餐的食品大多都符合安全標準，但是近年來學校集中式就餐也常常出現食品安全問題，如發霉的食物以及學生食物中毒等等。目前學校集中式就餐的食品安全事件主要是由于食堂工作人員的專業素養不高、食物采購環節以及廚房衛生不合格等方面引起的。許多學校集中式就餐的工作人員都是臨時聘請的，并且管理不嚴格，口罩手套等衛生措施沒有嚴格執行，這是引起食品安全問題的一部分原因。有部分學校沒有專門固定的人員采購食材，并且對食材的來源不能得到保障，導致不能確保食物的安全。在一些學校集中式就餐的廚房里堆積著許多雜物，廚房的衛生不合格，并且碗筷的清潔不能達到標準，這些都與學校集中式就餐的食品安全有密切的聯系。
2、如何確保學校集中式就餐的食品衛生
學校集中式就餐的營養保障手段
想要集中式就餐的營養得到保障，學校首先應該加強食堂營養管理，樹立營養平衡的觀念，不同年齡的學生對能量和各種營養物質的需求量是不同的，學校集中式就餐設計應該要達到均衡營養、合理膳食的目的。
其次，學校集中式就餐的品種需要多樣化，例如米、面可以相互交替、葷菜中的畜禽肉類、蛋、魚類等可以經常更換，另外，還需要經常補充一些豆類以及豆制品，蔬菜類可以依照季節來選擇和更換。
除此之外，學校集中式就餐還可以因地制宜，根據當地的飲食習慣，將當地的食材資源充分利用起來，制定符合當地學生口味的食譜，例如，在西北地區，人們以面食為主，主要是面條、饅頭等等。在制定食譜時，為了制定營養全面、適量且安全的食譜，學校集中式就餐所提供的食物品種應該較為豐富，食物的量應該滿足學生的生長發育需求。
學校集中式就餐的安全保障手段
想要保障學校集中式就餐的食品安全，學校需要創立專門的集中式就餐食品安全監管部門，制定相應的監督和管理制度，通過專業人員的監督和管理，讓服務于集中式就餐的全體工作人員樹立食品的安全和衛生意識，可以有效地保障學校集中式用餐的食品安全[3]。
首先，學校集中式就餐需要在采購食材這一重要環節進行嚴格把控。由于學校的學生人數較多，因此，每次采購食材的數量都是比較龐大的。需要配備專門的食材采購人員，并且要求采購人員保障每一次的食材采購源頭都是衛生、安全的，并且確保采購的食材在保質期內。
其次，學校集中式就餐需要保證廚房的衛生以及學生公用碗筷的衛生。廚房需要定期進行打掃和安全衛生檢查，在烹飪時需要對食材進行仔細地清洗，腐爛的食物需要及時處理，不能繼續使用，廚師需要通過安全衛生檢查學生的公用碗筷也需要每次清洗完畢之后進行消毒，達到衛生標準。
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除此之外，由于許多學校集中式就餐的工作人員專業素養較低，食品衛生和食品安全意識不高，因此，學校還需要對工作人員進行統一系統的培訓。制定相應的集中式就餐員工管理制度和員工培訓計劃。員工需要經過系統的培訓，并且達到標準后才能參與工作，集中式就餐管理要讓員工樹立食品衛生和安全意識，并且要充滿責任感，為學校集中式就餐的食品安全保障奠定基礎。
總結：
總之，對于學校集中式就餐而言，學生餐食的營養和食品健康是最重要的。學校需要重視對學校集中式就餐的監管，建立專門的監管部門，使集中式就餐均衡搭配飲食，為學生提供足夠的營養和能量。與此同時，學校還需要對集中式就餐的食品安全進行嚴格的監控和管理，從食材的采購、工作人員的衛生安全意識、廚房的衛生等方面進行嚴格控制，為學生提供安全的用餐環境，避免食物中毒的事件再次發生在校園中，確保學生的健康成長。——論文作者：張旭
