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摘 要： 水產(chǎn)品已經(jīng)成為很多人的首選食物，其自身有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，且營(yíng)養(yǎng)的平衡性很好，逐漸成為了市面上很受歡迎的一類(lèi)食物。但是，在多種因素的影響下，水產(chǎn)品在儲(chǔ)存、加工的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，其新鮮程度及安全性等會(huì)受到影響，這就需要相關(guān)人員利用科學(xué)
水產(chǎn)品已經(jīng)成為很多人的首選食物，其自身有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，且營(yíng)養(yǎng)的平衡性很好，逐漸成為了市面上很受歡迎的一類(lèi)食物。但是，在多種因素的影響下，水產(chǎn)品在儲(chǔ)存、加工的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，其新鮮程度及安全性等會(huì)受到影響，這就需要相關(guān)人員利用科學(xué)的設(shè)備對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。
[關(guān)鍵詞]電子工程師論文,水產(chǎn)品,檢測(cè),電子鼻
水產(chǎn)品的體內(nèi)水分含量相對(duì)較大，蛋白質(zhì)的含量也十分豐富，所以在水產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程及儲(chǔ)藏中，十分容易受到微生物成分及自身酶的影響，導(dǎo)致水產(chǎn)品自身的品質(zhì)出現(xiàn)了劣變。水產(chǎn)品的品質(zhì)如果達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)導(dǎo)致一系列食品安全問(wèn)題等，所以，對(duì)水產(chǎn)品的自身品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)極為必要，筆者將在本研究中選擇電子鼻進(jìn)行檢測(cè)，探討其具體的應(yīng)用情況。
1 電子鼻的概述
電子鼻主要由三部分共同組成，包括模式識(shí)別系統(tǒng)、氣體傳感器陣列及信號(hào)處理的系統(tǒng)，電子鼻主要是利用氣味分析進(jìn)行應(yīng)用，且電子鼻對(duì)氣味的分析及識(shí)別需要經(jīng)歷三個(gè)不同的階段。首先，電子鼻的氣體傳感器陣列在與被檢測(cè)樣本接觸之后，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的電信號(hào)。其次，信號(hào)處理系統(tǒng)會(huì)對(duì)產(chǎn)生的電信號(hào)進(jìn)行進(jìn)一步的整合與放大，并將其轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào)并輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。最后，模式識(shí)別系統(tǒng)可以對(duì)相關(guān)的數(shù)字信號(hào)等進(jìn)行識(shí)別處理，并輸出被檢測(cè)樣品的具體結(jié)果。
與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，電子鼻不會(huì)受到人為因素的刻意影響，檢測(cè)速度也很快，具有很強(qiáng)的重復(fù)性與可操作性。電子鼻可以在幾小時(shí)、幾天甚至更長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)對(duì)具體的特定樣本進(jìn)行檢測(cè)，因此也可以被用于生產(chǎn)在線(xiàn)監(jiān)控工作中。目前，電子鼻在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)均得到了廣泛應(yīng)用，特別是食品行業(yè)，雖然電子鼻在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用起步較晚，但是卻得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。
2 電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)中的具體應(yīng)用
2.1 水產(chǎn)品安全性檢測(cè)
目前，水產(chǎn)品的安全性檢測(cè)工作具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)于食品安全工作開(kāi)展有參考價(jià)值。很多不法商販在加工和銷(xiāo)售水產(chǎn)品的時(shí)候，為了延長(zhǎng)其食用期限，選擇將水產(chǎn)品浸泡在甲醛溶液中，這就會(huì)給食用者帶來(lái)嚴(yán)重的安全威脅。利用電子鼻對(duì)含有甲醛成分的水產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，電子鼻可以有效識(shí)別甲醛成分等，并及時(shí)提醒檢測(cè)人員。某檢測(cè)人員在利用電子鼻對(duì)南美白對(duì)蝦的副溶血性弧菌培養(yǎng)生成的揮發(fā)性產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，電子鼻可以將代謝產(chǎn)物的氣味等及時(shí)識(shí)別出來(lái)，并提醒檢測(cè)人員注意，這樣就保證了水產(chǎn)品自身的高品質(zhì)。
2.2 水產(chǎn)品新鮮程度檢測(cè)
水產(chǎn)品自身的脂肪、蛋白質(zhì)及水分含量相對(duì)較高，這就導(dǎo)致水產(chǎn)品出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)的可能性更高。如果水產(chǎn)品出現(xiàn)了變質(zhì)，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)明顯缺失，水產(chǎn)品加工的成品得到率會(huì)明顯下降。新鮮的水產(chǎn)品味道應(yīng)當(dāng)是海藻味道，伴隨其自身新鮮程度的下降，水產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)明顯的異味。如果水產(chǎn)品出現(xiàn)了嚴(yán)重腐敗，氣味就會(huì)變?yōu)樾瘸粑恫橛休^為濃烈的氨味。這時(shí)，如果檢測(cè)人員選擇用電子鼻進(jìn)行檢測(cè)，就可以明確檢測(cè)到水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)的氣味變化情況，以此作為水產(chǎn)品新鮮程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
在海魚(yú)新鮮度的檢測(cè)中，檢測(cè)人員可以對(duì)海魚(yú)的物流條件、具體的物流運(yùn)輸特點(diǎn)等進(jìn)行分析，并對(duì)不同模擬條件下運(yùn)輸和貯藏的海魚(yú)的K值、組胺含量及pH值等進(jìn)行測(cè)定，并選擇電子鼻進(jìn)行檢測(cè)，電子鼻就可以根據(jù)具體的氣味進(jìn)行分析，并對(duì)海魚(yú)的生鮮度變化情況進(jìn)行綜合分析，以此確定海魚(yú)的最佳保鮮條件。
對(duì)于淡水魚(yú)檢測(cè)而言，由于淡水魚(yú)與海魚(yú)之間存在明顯的差異，兩者之間的蛋白質(zhì)種類(lèi)、體內(nèi)不包含脂肪酸的含量及生活環(huán)境中的污染物不盡相同，這就會(huì)造成淡水魚(yú)與海魚(yú)揮發(fā)性成分存在差異。所以，在利用電子鼻對(duì)淡水魚(yú)進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，檢測(cè)人員需要進(jìn)行區(qū)別分析。
除了魚(yú)類(lèi)檢測(cè)之外，檢測(cè)人員在對(duì)蝦進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，需要利用電子鼻對(duì)蝦在不同儲(chǔ)藏溫度下的揮發(fā)性成分變化情況進(jìn)行分析，并且將主成分分析與線(xiàn)性分析等分析方法與蝦自身pH值、TVBN的含量變化情況相結(jié)合，以此判斷蝦的新鮮程度。
2.3 水產(chǎn)品調(diào)味品的檢測(cè)
除了對(duì)海魚(yú)、淡水魚(yú)等進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)外，檢測(cè)人員也可以利用電子鼻對(duì)水產(chǎn)品調(diào)味品進(jìn)行檢測(cè)。比如，某檢測(cè)人員根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝得出兩種不同的蝦風(fēng)味料，并且用電子鼻對(duì)這兩種蝦風(fēng)味料進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)。該檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn)，電子鼻對(duì)這兩種不同的蝦風(fēng)味料的具體風(fēng)味輪廓有很強(qiáng)的識(shí)別能力，可以區(qū)分兩種不同的蝦風(fēng)味料自身的揮發(fā)性氣味。
3 結(jié)語(yǔ)
水產(chǎn)品的品質(zhì)不僅與人們的生活息息相關(guān)，更會(huì)影響食品的安全性等問(wèn)題，所以，對(duì)水產(chǎn)品的整體品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)極為必要，這樣才能確保水產(chǎn)品具有較高的品質(zhì)，進(jìn)而確保人們的食品安全。電子鼻是目前水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)最常應(yīng)用的設(shè)備，具有很好的客觀(guān)性，檢測(cè)速度也較快，并且不會(huì)給水產(chǎn)品檢測(cè)樣本帶來(lái)明顯的破壞。相關(guān)檢測(cè)人員需要認(rèn)識(shí)到電子鼻的自身價(jià)值，并且從多方面分析電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用方法等，以此確保水產(chǎn)品自身的高品質(zhì)。
[參考文獻(xiàn)]
[1] 杜利農(nóng)，柴春祥，郭美娟.電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].電子測(cè)量技術(shù)，2014(05).
[2] 王琦，王偉，李洋.電子鼻和近紅外聯(lián)合應(yīng)用在評(píng)定水產(chǎn)品新鮮度中的研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2014(15).
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