發(fā)布時(shí)間：2022-03-09所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要 為篩選出京白梨果實(shí)品質(zhì)的特征性指標(biāo)并建立京白梨優(yōu)質(zhì)果品的評(píng)價(jià)體系，本研究以門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村和孟悟村生長(zhǎng)健壯且結(jié)果良好的京白梨樹 為 試 驗(yàn) 材 料，選擇各單株的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，分別測(cè)定和分析果實(shí)在采收時(shí)及后熟后的果實(shí)外觀形狀(單果重、果實(shí)縱橫 徑、果
摘 要 為篩選出‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的特征性指標(biāo)并建立‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果品的評(píng)價(jià)體系，本研究以門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村和孟悟村生長(zhǎng)健壯且結(jié)果良好的‘京白梨’樹 為 試 驗(yàn) 材 料，選擇各單株的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，分別測(cè)定和分析果實(shí)在采收時(shí)及后熟后的果實(shí)外觀形狀(單果重、果實(shí)縱橫 徑、果 形 指 數(shù)、果心大小和果肉硬度)和 內(nèi) 在 品 質(zhì)(可 溶 性 固形物、可滴定酸、維生素 C含量和出汁 率)，并通過主成分分析法篩 選‘京 白 梨’優(yōu)質(zhì)果實(shí)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié) 果 表 明： ‘京白梨’優(yōu)級(jí)果品的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)是果形指數(shù)≤0.88且單果重≥110.00g，采收時(shí)果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥ 12.50%、后熟果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥15.00%;單果重、果實(shí)縱橫徑和果形指數(shù)可作為‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，可溶性固形物含量和糖酸比可作為輔助指標(biāo)。綜 上，本 研 究 可 指 導(dǎo)‘京 白 梨’的栽培生產(chǎn)并為優(yōu)質(zhì)果實(shí)采收和分級(jí)提供標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞 京白梨;果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià);主成分分析;果形指數(shù);可溶性固形物
‘京白 梨’(Pyrusussuriensis ‘Jingbaili’)起源于北京門頭溝區(qū)東山村，為一個(gè)偶然實(shí)生品種，在北京、河北和遼寧均有 栽 培[1]。‘京白 梨’作 為 北 京 果品中唯一有“京”字的特色果品，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，滿清末期至民 國(guó) 初 年 為 栽 培 鼎 盛 時(shí) 期，曾 作 為 貢 品[1]。近年來北京地區(qū)‘京白梨’受市場(chǎng)沖擊，栽培面積縮小，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品缺乏科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，影響了‘京白梨’的市場(chǎng)銷售。‘京白梨’果實(shí)具有后熟特性，采收后在常溫條件下果實(shí)經(jīng)過2周左右的后熟期，果實(shí)品質(zhì)最佳[2]。因此，對(duì)比分析‘京白梨’采收時(shí)和后熟后的果實(shí)品質(zhì)，篩選‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的特征性指標(biāo)，用于果品采收和分級(jí)，才能優(yōu)果優(yōu)價(jià)，最大程度地發(fā)揮‘京白梨’地方品種的特色與優(yōu)勢(shì)。
果品品質(zhì)評(píng)價(jià)包含外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。外觀品質(zhì)主要是指單果重、果皮色澤、果實(shí)完整度、果實(shí)大小和形狀等，其中單果重是梨果品國(guó)家分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中的主要指標(biāo);果品內(nèi)在品質(zhì)包括可溶性固形物含量、果實(shí)去皮硬度及糖酸比等，而果實(shí)硬度和可溶性固形物含量是梨果品國(guó)家分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中的參照性理化指標(biāo)[3]。‘京白梨’果實(shí)形狀是生產(chǎn)上評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，傳統(tǒng)的‘京白梨’果實(shí)以平頂?shù)?ldquo;荸薺扁”為佳，即 形 似 荸 薺 的、扁 扁 的 橢 圓 形 為‘京 白梨’果實(shí)的典型性狀，果實(shí)依次摞起來，能摞到七八個(gè)而不倒[1]。現(xiàn)今‘京白梨’果園常用‘鴨梨’和‘雪花梨’等白梨品種做授粉樹，果實(shí)果頂突出，甚至出現(xiàn)“鴨嘴”現(xiàn)象，喪失了‘京白梨’果實(shí)的典型形狀[4]。根據(jù)北京主要鮮果等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，‘京白梨’果品主要分為特級(jí)：?jiǎn)喂?ge;125.00g、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實(shí))≥13.50%，果皮顏色為黃綠色;一級(jí)：?jiǎn)喂?ge;100.00g、可 溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實(shí))≥13.00%，果皮顏色為黃綠色;二級(jí)：?jiǎn)喂?ge;75.00g、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實(shí))≥ 12.00%，果皮顏色為黃綠色，同其他梨品種分級(jí)指標(biāo)相似，單果重和外觀色澤是必須指標(biāo)，可溶性固形物含量是參照指標(biāo)[5]。根據(jù)國(guó)家梨外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將‘京白梨’劃分為特級(jí)(單果重≥140.00g)、一級(jí)(單 果 重 ≥120.00g)和 二 級(jí) (單 果 重 ≥100.00g)[6]。然而，此種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)未考慮‘京白梨’果實(shí)的果形特點(diǎn)，不利于‘京白梨’作為特色品種的傳統(tǒng)優(yōu)良性狀保持和品牌營(yíng)銷。
評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的指標(biāo)很多，從眾多的指標(biāo)中科學(xué)地篩選出關(guān)鍵指標(biāo)尤為重要。因此，以減少數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和增加統(tǒng)計(jì)變量為目的的主成分分析法在果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)中被廣泛應(yīng)用[7-16]，此方法主要利用降維，使少數(shù)幾個(gè)綜合指標(biāo)成為可代表眾多指標(biāo)的新指標(biāo)且彼此相互獨(dú)立，又可綜合反映原來多個(gè)指標(biāo)大部分信息的統(tǒng)計(jì)方法[7]。利用主成分分析方法評(píng)價(jià)山葡萄果實(shí)品 質(zhì) 的 關(guān) 鍵 指 標(biāo) 是 單 寧、可 溶 性 糖、糖 酸比、白藜蘆醇和原花青素含量等[11]。己酸和丁酸等酯類化合物及一些高級(jí)醇類、酸類及烯類等是構(gòu)成富士蘋果獨(dú)特風(fēng)味的重要化合物[12]。庫(kù)爾 勒 香 梨類果實(shí)品質(zhì)的特征指標(biāo)是果肉硬度、丁香酸、草酸和蔗糖含量[13]。獼猴 桃 果 實(shí) 評(píng) 價(jià) 的 關(guān) 鍵 指 標(biāo) 為 果 實(shí)的總酚含量、維生素 C(Vc)含量、固酸比、平均單果重、可溶性固形物含量和可滴定酸含量[14]。可滴定酸、總酚和還原糖含量以及色澤和亮度等是決定藍(lán)莓品質(zhì)的 關(guān) 鍵 指 標(biāo)[15]。評(píng)價(jià)‘羊 角 脆’類 甜 瓜 品 質(zhì)的代表性指標(biāo)為果實(shí)縱徑、肉厚率、硬度、總糖和可滴定酸含量5項(xiàng)[16]。目前，‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)尚缺乏科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，‘京白梨’優(yōu)級(jí)果品的評(píng)價(jià)方法有待改進(jìn)。
本研究通過對(duì)北京市門頭溝區(qū)‘京白梨’果園實(shí)地調(diào)研，篩選出樹勢(shì)強(qiáng)健、結(jié)果良好且連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)的成齡果樹13株，采收各單株果實(shí)，以果實(shí)形狀為優(yōu)級(jí)果品篩選指標(biāo)，對(duì)比分析果實(shí)初采收和完成后熟的果實(shí)品質(zhì);通過主成分分析法，篩選出‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的特征性指標(biāo)，旨在建立‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果品評(píng)價(jià)體系，指導(dǎo)‘京白梨’栽培管理、果品采收和分級(jí)，提高‘京白梨’生產(chǎn)效益。
1 材料與方法
1.1 材料
2015年6—9月期 間，調(diào) 查 在 門 頭 溝 區(qū) 軍 莊 鎮(zhèn)的東山村和孟悟村果園，王平鎮(zhèn)的王平村、西馬村和梅坪村果園，選擇初結(jié)果樹和盛果期大樹。綜合評(píng)價(jià)成齡樹的形態(tài)學(xué)性狀、果實(shí)品質(zhì)性狀和樹體生長(zhǎng)等多項(xiàng)指標(biāo)，篩選果實(shí)扁圓形、品質(zhì)性狀優(yōu)良、生長(zhǎng)勢(shì)良好和連續(xù)開花坐果能力強(qiáng)的單株。
從孟悟村 篩 選 了 ‘京 白 梨’5 株，標(biāo) 記 為 孟 1、孟2、孟3、孟 4 和 孟 5;從 東 山 村 篩 選 了‘京 白 梨’ 2株，標(biāo)記為東山6和東山7;從西馬村篩選了‘京白梨’4株，標(biāo)記為西馬1、西馬2、西馬3和西馬4;從梅坪村篩選了‘京 白 梨’2株，標(biāo) 記 為 梅 坪1和 梅 坪2，初步選出了13個(gè)單株進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)比較分析。
成熟期采集各單株的全部果實(shí)，計(jì)算單株產(chǎn)量，果實(shí)分級(jí)和包裝后進(jìn)行常規(guī)貯藏和冷庫(kù)貯藏。根據(jù)試驗(yàn)處 理，測(cè) 定 果 實(shí) 采 收 時(shí) 和 各 處 理 階 段 的 果 實(shí)品質(zhì)。
1.2 方法
分別對(duì)采收時(shí)和后熟后2個(gè)階段的果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。果實(shí)品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)為單果重、果實(shí)大小(橫徑、縱徑和1/4橫徑處的縱徑)、果心大小、種子數(shù)、果肉出汁率、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、果肉 Vc含量、可滴定酸含量和糖酸比，各種指標(biāo)測(cè)定均為國(guó)際方法。
1)單果重。用電子天平測(cè)定單果重。每個(gè)樣本選取8～10個(gè)果實(shí)分別測(cè)定其單個(gè)果實(shí)重，計(jì)算平均值即為該品種的單果重指標(biāo)值。
2)果形指數(shù)。用游標(biāo)卡尺測(cè)定。每個(gè)樣本隨機(jī)選取8～10個(gè)果實(shí)，分別測(cè)量其最大縱、橫徑并計(jì)算果形指 數(shù)。 計(jì)算平均值作為該樣本果形指數(shù)指標(biāo)值。
3)果心大小。用游標(biāo)卡尺測(cè)定。隨機(jī)選取5個(gè)果實(shí)沿果實(shí)赤道位置橫切，用游標(biāo)卡尺直接測(cè)定其果心直徑和果實(shí)直徑，每個(gè)測(cè)量重復(fù)3次求平均值，計(jì)算果心大小的比例。
4)果肉硬度。隨機(jī)選取5個(gè)果實(shí)，在果實(shí)赤道部位削去薄薄的果皮，使用 GY-4型數(shù)顯式水果 硬度計(jì)(8mm 測(cè)頭)測(cè)定。
5)可溶性固形物(SSC)含量[17]。在5個(gè)果實(shí)果肉上、中和下部，分別用鑷子擠出1～2滴果肉汁液，滴在手持式折射儀檢測(cè)鏡上后，快速關(guān)住蓋板讀取數(shù)值。每次測(cè)完之后，用清水將檢測(cè)鏡沖洗干凈并用干燥擦鏡紙擦干水分，再進(jìn)行下一次測(cè)試。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次后，取其平均值，以百分?jǐn)?shù)計(jì)算。
6)可 滴 定 酸 (TA)含 量。用 NaOH 滴 定 法 測(cè)定。每個(gè)品種隨機(jī)采取5個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)稱取5g果肉并在研缽中將其研成糊狀，用蒸餾水將果肉洗入50mL的容量瓶中，浸提30min后用濾紙過濾。吸取10mL濾液置于三角瓶中，加入2～3滴酚酞，并用0.1mol/LNaOH 滴定，當(dāng)濾液變?yōu)榉奂t色并保持30s不褪色時(shí)為滴定終點(diǎn)，記錄用去0.1mol/LNaOH 的體積，重復(fù)3次。
7)Vc含量[18]。每個(gè) 品 種 隨 機(jī) 采 取5個(gè) 果 實(shí)。采用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定。稱取5g樣品置研缽中，加入少量2%草酸，并研磨成勻漿。將樣品提取液用玻璃棒引流到50mL 容量瓶中，殘?jiān)?%草酸洗2～3次，再用2%草酸定容至刻度，搖 勻 并 浸提半小時(shí)后過濾。吸取濾液10mL，放入50mL三角瓶中，立刻用2，6-二氯靛酚鈉溶液滴定至溶液呈粉紅色且15s內(nèi)不 褪 色 為 止。記 錄 所 用 滴 定 液 體積(重復(fù)3 次，取 平 均 值)。并測(cè) 定 空 白 和 標(biāo) 準(zhǔn) Vc溶液所用2，6-二氯靛酚鈉溶液體積。
8)出汁率。每個(gè)品種隨機(jī)采取5個(gè)果實(shí)，將果實(shí)洗凈去皮去核，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。采用天平稱取梨汁質(zhì)量，根據(jù)公式計(jì)算出汁率：出汁率=梨汁質(zhì)量/梨果質(zhì)量×100%。
1.3 統(tǒng)計(jì)分析
以上數(shù)據(jù) 用 Excel和 SPSS19.0 統(tǒng)計(jì) 軟 件 處理，數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化與主成分分析以及綜合分值 Dn計(jì)算參考劉鵬科等[19]提出的方法。
2 結(jié)果與分析
2.1 ‘京白梨’優(yōu)株篩選
從田間栽 培 的‘京 白 梨’樹 中 選 取 樹 體 生 長(zhǎng) 健壯、結(jié)果良好、無明顯病蟲害和果實(shí)果形端正的結(jié)果樹作為優(yōu)系，初步篩選了13個(gè)單株(表1)，均為成齡結(jié)果樹，5株是初結(jié)果樹，樹齡在8～10年，8株是結(jié)果大樹，樹齡在50年以上。
2.2 ‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)分析
初步篩選13個(gè)單株，成熟期采收全部果實(shí)，挑選接近典型果形的果實(shí)，以一次摞起最大數(shù)量的果實(shí)作為指標(biāo)，挑選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，測(cè)定采收時(shí)和完成后熟的果實(shí)品質(zhì)。一 次 摞4個(gè) 果 實(shí) 及 以 下，作 為 優(yōu) 果1級(jí);摞起5～6個(gè) 果 實(shí)，作 為 優(yōu) 果2級(jí);摞 起7個(gè) 果實(shí)，為優(yōu)果3級(jí)。
2.2.1 ‘京白梨’優(yōu)果1級(jí)的果實(shí)品質(zhì)
孟5、東山6和 西 馬4單 株 的 果 實(shí) 一 次 摞 起4個(gè)(圖1)，果實(shí)略偏斜、果頂微凸或凸起，果形指數(shù)變化大。與本研究選取的其他單株相比，孟5果實(shí)果頂凸起，果形指數(shù)偏大，果實(shí)形狀偏高，果個(gè)大，后熟果實(shí)可溶性固形物含量高;東山6果實(shí)扁圓、果頂微凸，果形指數(shù) 為0.88，果形 較 好，果 個(gè) 中 等，后 熟果實(shí)可滴定酸 含 量 低 且 Vc含量 中 等;西 馬4果 形指數(shù)與東山6相近，果個(gè)中等偏小，后熟后可滴定酸含量和 Vc含量較高;3個(gè)單株果實(shí)出汁率相差不大且后熟后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均大于 15.00%(表2-1和表2-2)。
2.2.2 ‘京白梨’優(yōu)果2級(jí)的果實(shí)品質(zhì)
孟1、孟2、孟4、東山7和梅坪1單株的果實(shí)一次可摞起5 個(gè)(圖 2)，果實(shí)均一程度一般，果形 扁圓、果 頂 平 或 微 凸，果 形 指 數(shù) 在0.86～0.89之 間 (表3-1和表3-2)。與本研究選取的其他單株相比，孟1果實(shí)果個(gè)大，后熟果實(shí)可滴定酸含量、Vc含量及出汁率均中等;孟2果實(shí)大小中等，后熟果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)低，未達(dá)15.00%，后熟果實(shí)可滴定酸含量與 Vc含量尚可，出汁率較高;孟4果個(gè)最大，最大單果重可達(dá)241.37g，后熟果實(shí)可溶性固形物含量高、可滴定酸含量與 Vc含量為較高;東山7果實(shí)果個(gè)中等，后熟果實(shí)可溶性固形物含量低，可滴定酸含量與出汁率量中等;梅坪1果個(gè)中等，后熟果實(shí)可溶性固形 物 含 量 一 般、可 滴 定 酸 含 量 和 Vc含量高，出汁率較低。
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孟3、西馬3和梅坪2的果 實(shí) 一 次 可 摞 起6個(gè)(圖3)，果實(shí)形狀較為均一，果實(shí)扁圓形，果頂平或微凸，果形 指 數(shù) 為 0.87～0.89(表 4-1 和 表 4-2)。與所選的其他單株相比，孟3果實(shí)果個(gè)中等，果實(shí)后熟后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，可達(dá)16.00%以上，果實(shí)偏甜，后熟后 Vc含量為及出汁率也偏高，果實(shí)品質(zhì)良好;西馬3和梅坪2果實(shí)果個(gè)小或中等，平均單果重為105.58g，后熟果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及出汁率并未突出。
2.2.3 ‘京白梨’優(yōu)果3級(jí)的果實(shí)品質(zhì)
西馬1和西馬2的果實(shí)一次可摞起7個(gè)(圖4)，果實(shí)形狀均一。果實(shí)扁圓形且平頂，果形極佳，果形指數(shù)約為0.83(表5-1和表5-2)，符合‘京 白 梨’果實(shí)形狀特征。西馬1和西馬2果個(gè)最小，平均單果重在74.00g左右，但果形最好，后熟后 Vc含量較高，且可溶性固形 物 質(zhì) 量 分 數(shù) 均 大 于15.00%，后熟 后果實(shí)較甜，可滴定酸含量和出汁率相比其他優(yōu)果來說處于中等水平。總體來說，西馬1和西馬2的果實(shí)除單果重外，其余各項(xiàng)指標(biāo)均在優(yōu)果中處于中等或較優(yōu)水平。
2.3 ‘京白梨’采收果實(shí)的特征性指標(biāo)分析
為了分析‘京白梨’果實(shí)的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)果實(shí)綜合品質(zhì)的貢獻(xiàn)率，將采收時(shí)的果實(shí)和經(jīng)后熟后果實(shí)分作2組測(cè)定數(shù)據(jù)，分別利用隸屬函數(shù)值法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理后，再進(jìn)行主成分分析。
采收時(shí) 果 實(shí) 品 質(zhì) 指 標(biāo) 的 前 3 個(gè) 主 成 分 (特 征根>1)累計(jì)貢 獻(xiàn) 率 達(dá) 到 了76.65%，即這3個(gè) 主 成分能代表全部數(shù)據(jù)76.65%的信息量(表6)。因此，采用前3個(gè)主成分即可基本全面的評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)。由表中數(shù)據(jù)可以看出，決定第一主成分的主要指標(biāo)是單果重(包括平均單果重和最大單果重)和果實(shí)縱橫 徑(包 括 果 形 指 數(shù) )，決 定 第 二 主 成 分 的 指 標(biāo)主 要 是 可 滴 定 酸 含 量 和 糖 酸 比 ，決 定 第 三 主 成分 的 指 標(biāo) 主 要 為 可 溶 性 固 形 物 含 量 。 綜 上 所述 ，‘京 白 梨 ’采 收 時(shí) 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 評(píng) 價(jià) 關(guān) 鍵 指 標(biāo)是 單 果 重 、果 實(shí) 縱 橫 徑 、可 溶 性 固 形 物 和 可 滴 定酸 含 量 。
2.4 ‘京白梨’后熟果實(shí)的特征性指標(biāo)分析
經(jīng)后熟的‘京 白 梨’果實(shí)的主成分分析結(jié)果表明，前3個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到76.58%，能代表全部數(shù)據(jù)的絕大部分信息(表7)。決定第一主成分的主要是單果重、果實(shí)縱橫徑及果形指數(shù)，決定第二主成分的主要是可滴定酸含量和糖酸比，決定第三主成分的主要是果心大小。
2.5 ‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果實(shí)的品質(zhì)綜合
評(píng)價(jià)以主成分貢獻(xiàn)率為權(quán)重，分別計(jì)算各樣本采收時(shí)及后熟后果實(shí)品質(zhì)的5個(gè)主成分分值與相應(yīng)權(quán)重之積的累加之和，得到綜合分 值 Dn，F(xiàn)1、F2、F3、F4和 F5分別為前5個(gè)主成分的分值。
采收時(shí)果 實(shí) 品 質(zhì) 綜 合 分 值>1.0的是 孟4和孟5果實(shí);其次是東山7(0.84)、梅坪2(0.82)、孟1(0.79)和梅坪1果 實(shí)(0.76)，品質(zhì) 較 好;綜 合 分值處于0.4～0.7之間的有孟2、孟3、東山6、西 馬1和西馬2果 實(shí)，品 質(zhì) 中 等;綜 合 分 值 小 于0.4的分別為 西 馬 3 果 實(shí) 和 西 馬 4 果 實(shí)，品 質(zhì) 較 差。后熟后果實(shí)品質(zhì)綜合 得 分 與 采 收 時(shí) 果 實(shí) 的 排 名 情 況相似(表8)。果實(shí)品質(zhì)綜合分值高的除孟5果實(shí)外，其余均屬于優(yōu)品2級(jí)，如孟4果實(shí)可摞起5個(gè)，梅坪2果實(shí)可摞起6個(gè)。根據(jù)果品品質(zhì)綜合分值和果實(shí)可摞起的個(gè)數(shù)，梅坪2果實(shí)具有代表性。因此，‘京白梨’優(yōu)級(jí)果品 的 關(guān) 鍵 指 標(biāo) 為 果 形 指 數(shù) ≤0.88、單 果 重 ≥ 110.00g，采 收 時(shí) 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 質(zhì) 量 分 數(shù) ≥ 12.50%、后熟果實(shí)可溶 性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù) ≥ 15.00%。
3 討論與結(jié)論
果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)包括外觀形狀和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，是指導(dǎo)果樹生產(chǎn)、果實(shí)采收和果品分級(jí)的基礎(chǔ)工作。 ‘京白梨’為起源于北京地區(qū)的本地品種，以“一次可以摞起8個(gè)果實(shí)”描述傳統(tǒng)‘京白梨’果實(shí)的品質(zhì)和典型性[1]。本研究以北京市門頭溝地區(qū)‘京白梨’為研究對(duì)象，果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)具有普適性，但優(yōu)級(jí)果品指標(biāo)的 評(píng) 價(jià) 具 有 地 域 界 限，若 在 全 國(guó) 的‘京 白梨’產(chǎn)區(qū)推 廣，尚需擴(kuò)大樣本量和果品指標(biāo)的深入分析。
本研究利用主成分分析的方法，對(duì)北京門頭溝地區(qū)篩選出的13個(gè)‘京白梨’優(yōu)良單株的果實(shí)分別進(jìn)行采收時(shí)與成熟后的果實(shí)品質(zhì)分析。由于主成分分析的各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)的計(jì)量單位不同，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行 標(biāo) 準(zhǔn) 化 處 理，消 除 綱 量 差 異。 如 庫(kù) 爾 勒 香梨[13]、野生梨[20]的果實(shí)評(píng)價(jià)中用 Z-Score函數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，煙臺(tái)地區(qū)西洋梨果實(shí)評(píng)價(jià)中用隸屬函數(shù)法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化[21]，南方砂梨果實(shí)評(píng)價(jià)中對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行均衡歸一化處 理[22]。本研究應(yīng)用隸屬函數(shù)值法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，達(dá)到消除不同指標(biāo)對(duì)評(píng)價(jià)體系的影響，經(jīng)主成分分析后，前3個(gè)主成分的累計(jì)信息量均大于75.00%，即主 成 分 可 代 表 所 有 果 實(shí) 理 化 性 質(zhì) 的大部分信息。經(jīng)過主成分分析后計(jì)算綜合分值 Dn，可以作為評(píng)價(jià)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的一種簡(jiǎn)要方法。主成分分析能夠根據(jù)主成分得分對(duì)各性狀做出相當(dāng)評(píng)價(jià)，因此相較于單一的品質(zhì)指標(biāo)分析更具有綜合性，避免因過于注重單一的優(yōu)良性狀而片面評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)。
本研究根據(jù)果實(shí)摞起個(gè)數(shù)，將‘京白梨’分為優(yōu)果1級(jí)(摞起4個(gè)果實(shí))、優(yōu)果2級(jí)(摞起5～6個(gè)果實(shí))和優(yōu)果3級(jí)(摞起7個(gè)果實(shí))。根據(jù)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)得分，孟4和孟5的單果重、Vc含量、后熟后的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，可達(dá)16.83%，因此二者的果品最佳，但這2種果實(shí)果形指數(shù)過高，不符合傳統(tǒng)上‘京白梨’呈現(xiàn)的平頂?shù)?ldquo;荸薺扁”果形。優(yōu)果3級(jí)中西馬1與西馬2由于果個(gè)小，單果重輕，在綜合評(píng)分中分值最低，但果形指數(shù)最好，后熟后的可溶性固形物含量、糖酸比及出汁率均處在所有單株果實(shí)的中等位置。孟4和孟5與西馬1和西馬2相比，前者雖單果重可達(dá)150.00g，但最多只能摞4～5個(gè)果，而后者最多可摞7個(gè)果，說明前者的果形均一程度小于后者，在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面二者并無顯著差別，考慮到‘京白梨’傳統(tǒng)果形的特殊性，因此認(rèn)為西馬1與西馬2為最優(yōu)果。本研究認(rèn)為，在評(píng)價(jià)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)時(shí)應(yīng)分為優(yōu)果評(píng)價(jià)指標(biāo)和普通果實(shí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，普通果實(shí)分級(jí)時(shí)可將單果重、果實(shí)縱橫徑和果形指數(shù)作為主要指標(biāo)，后熟后糖酸比和可溶性固形物含量作為輔助指標(biāo)，為保證‘京白梨’果實(shí)傳統(tǒng)性狀，進(jìn)行優(yōu)果評(píng)價(jià)時(shí)在此基礎(chǔ)上應(yīng)優(yōu)先考慮果形指數(shù)。由于梅坪2綜合得分高，且果形指數(shù)符合‘京白梨’果實(shí)的傳統(tǒng)果形，因此綜合考慮后認(rèn)為梅坪2是具有代表性的‘京白梨’的果實(shí)。——論文作者：郭 靜1 伏 芳2 高同雨3 姜 峰1 李天忠1 朱元娣1*
