發(fā)布時(shí)間：2021-01-31所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：食品安全一直是當(dāng)前人們極為關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，糧食食品在貯存時(shí)未多加注意時(shí)則極其容易發(fā)霉，特別是受到黃曲霉毒素污染，一旦人們進(jìn)食過(guò)多的黃曲霉毒素食品，則會(huì)給身體造成極大的危害，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)誘發(fā)如消化道癌癥等疾病，必須要及時(shí)做好防治措
摘要：食品安全一直是當(dāng)前人們極為關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，糧食食品在貯存時(shí)未多加注意時(shí)則極其容易發(fā)霉，特別是受到黃曲霉毒素污染，一旦人們進(jìn)食過(guò)多的黃曲霉毒素食品，則會(huì)給身體造成極大的危害，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)誘發(fā)如消化道癌癥等疾病，必須要及時(shí)做好防治措施。對(duì)此，本文主要闡述黃曲霉毒素在糧食食品中的具體危害，并提出相應(yīng)合理防治措施，以確保食品食用安全。
關(guān)鍵詞：黃曲霉素;糧食食品;危害;防治措施
近幾年以來(lái)，糧食食品生物性污染問(wèn)題以及食品安全問(wèn)題逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，其中以真菌霉素污染作為一個(gè)導(dǎo)致食品污染的首要因素，尤其是黃曲霉素，有相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，全球中有大約25%的食品都受到黃曲霉素污染，黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性，同時(shí)屬于一種致癌物質(zhì)，若是服用黃曲霉素超標(biāo)食品，則會(huì)給身體帶來(lái)巨大的傷害，因此合理采取有效防治措施有著極其重要的作用。
一、黃曲霉毒素概述
黃曲霉素毒素主要指的是結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)上較為相似的一種真菌次級(jí)代謝物，同時(shí)也是當(dāng)前在自然界中發(fā)現(xiàn)理化性質(zhì)穩(wěn)定性較高的一種霉菌毒素，該毒素通常經(jīng)黃曲霉與寄生曲霉等一同代謝而形成的生物毒素，自身?yè)碛兄鴺O強(qiáng)的毒性，特別是針對(duì)人體肝臟與腎臟等重要器官，會(huì)直接造成巨大損傷[1]。因?yàn)辄S曲霉毒素十分容易生存于農(nóng)作物中，所以導(dǎo)致如玉米、大米以及植物油等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)極其容易受到污染，從而進(jìn)入到人們食物鏈之中，當(dāng)進(jìn)食的食物中含有超標(biāo)的黃曲霉素毒素，則會(huì)給身體健康造成極大危害，甚至可能導(dǎo)致癌癥產(chǎn)生，因此當(dāng)前已經(jīng)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)納入為I類致癌物。
二、黃曲霉毒素具有的巨大危害
黃曲霉毒素所具有的危害性極強(qiáng)，危害主要從以下幾個(gè)方面突出：①急性中毒，黃曲霉毒素所具有的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物等，是當(dāng)前所有已知的霉菌中毒系列中毒性最強(qiáng)的一種，當(dāng)食用超標(biāo)含量時(shí)，會(huì)直接促使肝臟發(fā)生急性肝炎、膽管增生或者是出血性壞死等，甚至還可能誘發(fā)脾臟與胰臟發(fā)生輕度病變。②慢性中毒，當(dāng)日常生活中長(zhǎng)期攝入微小劑量黃曲霉毒素，則會(huì)漸漸形成慢性中毒，首先會(huì)導(dǎo)致肝臟發(fā)生慢性損傷，例如肝硬化，之后還可能會(huì)導(dǎo)致身體生長(zhǎng)發(fā)育變慢，體重不斷降低等。③誘發(fā)癌癥，黃曲霉毒素所具有的致癌性極強(qiáng)，所具有的致癌性遠(yuǎn)遠(yuǎn)是奶油黃的900倍之多，同時(shí)相比4苯并芘要高出4000倍，當(dāng)攝入超標(biāo)的黃曲霉毒素時(shí)，可能會(huì)誘發(fā)形成肝癌，同時(shí)還可能會(huì)誘發(fā)消化道癌癥發(fā)生，例如胃癌、腎癌、直腸癌等。除此之外，黃曲霉毒素還能夠與其他病毒發(fā)揮出協(xié)同作用，從而促使原發(fā)性肝癌等疾病誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)增高，是現(xiàn)階段全球公認(rèn)的一種極強(qiáng)致癌物質(zhì)[2]。④黃曲霉毒素還能夠?qū)θ梭w內(nèi)RNA與DNA合成進(jìn)行干擾，從而阻斷體內(nèi)細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，從而給人體造成全身性損傷。
三、黃曲霉毒素的科學(xué)合理防治措施
首先需要從檢測(cè)方面入手，由于黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性與致癌性，所以為了可以更好的預(yù)防消費(fèi)者食品安全問(wèn)題發(fā)生，需要不斷加強(qiáng)黃曲霉毒素檢測(cè)。近幾年以來(lái)，在免疫學(xué)、生物化學(xué)以及電子科學(xué)等技術(shù)不斷進(jìn)步發(fā)展下，促使黃曲霉毒素檢測(cè)性能上更加準(zhǔn)確與便捷，以往常用的傳統(tǒng)檢測(cè)方法雖然具有較高準(zhǔn)確率，但成本上較為昂貴，并且難以進(jìn)行大量樣品篩查;而對(duì)于當(dāng)前一些快速檢測(cè)方法，盡管可以快速檢測(cè)出數(shù)值，但是穩(wěn)定性與準(zhǔn)確性上仍然存在一定不足，因此應(yīng)該將兩種檢測(cè)方法有效結(jié)合，促使黃曲霉毒素食品檢測(cè)能夠更加快速、便捷進(jìn)行[3]。
相關(guān)期刊推薦：《食品安全導(dǎo)刊》雜志由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京肉類食品協(xié)會(huì)主辦，是國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的、一本全面關(guān)注食品安全技術(shù)、知識(shí)的專業(yè)期刊。本刊圍繞行業(yè)與領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)、產(chǎn)品與技術(shù)，關(guān)注食品加工生產(chǎn)到流通銷售產(chǎn)業(yè)鏈安全。雜志讀者覆蓋食口吃地業(yè)所有門類的生產(chǎn)加工企業(yè)，流通銷售企業(yè)，食品原輔料供應(yīng)企業(yè)，包裝/加工機(jī)械企業(yè)，種植養(yǎng)殖企業(yè)，食品安全監(jiān)管、檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、科研、教育培訓(xùn)等機(jī)構(gòu)，政府監(jiān)管部門等。
其次需要有效預(yù)防黃曲霉毒素，預(yù)防方法如下：①合理推廣相關(guān)抗黃曲霉毒素品種，例如維生素E作為黃曲霉毒素生成必不可少的一個(gè)因素，所以選擇上應(yīng)該盡可能選用寫種皮維生素E較低的品種。②改進(jìn)食品存貯方法，合理減少水分，對(duì)于谷物含水量應(yīng)該保持在13%以下，玉米則不可以超過(guò)12.5%;花生仁則需要保持在8%以下，如此可以抑制霉菌繁殖;同時(shí)還應(yīng)該適當(dāng)降低溫度，通常糧食與食品應(yīng)該保存在干燥低溫的環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12℃左右，也可以有效抑制霉菌繁殖。③受到黃曲霉毒素污染飼料禁止喂食牲畜，當(dāng)黃體霉毒素進(jìn)入到牲畜體內(nèi)，會(huì)漸漸轉(zhuǎn)化成具有致癌性質(zhì)的物質(zhì)，所以當(dāng)人們攝入后會(huì)進(jìn)入到人體之中，給身體造成危害。
最后則是從黃曲霉毒素去除上進(jìn)行防治，去除方法有：①挑選霉粒法，由于黃曲霉毒素大多分布在破碎、變色或者蟲蛀的糧粒中，所以含有毒素的顆粒相對(duì)較輕，外表上也容易進(jìn)行分辨，所以可以采用機(jī)械或者是人工的方式進(jìn)行挑選去除。②碾軋加工法，該方法適合應(yīng)用在受到毒素污染的大米，由于大米表層會(huì)含有較高的毒素，所以需要通過(guò)加工以減少毒素含量。③高溫去除法，由于黃曲霉毒素具有耐高溫的特性，溫度通常需要高達(dá)280℃才可以進(jìn)行分解，所以在正常烹調(diào)上是難以將其有效去除，所以可以采用高溫高壓方法，以有效去除毒性[4-5]。④加強(qiáng)銷售管理，對(duì)于存在黃曲霉毒素的變異食品必須要禁止生產(chǎn)與售賣，若是發(fā)現(xiàn)必須第一時(shí)間進(jìn)行銷毀，以避免具有危害的食品流入到人們?nèi)粘Ｉ铒嬍持小?/p>
結(jié)束語(yǔ)：
綜上，黃體霉毒素作為當(dāng)前危害人體身體健康的一種主要物質(zhì)，其具有較高的毒性與致癌性，所以在日常生活中我們必須提高重視，并及時(shí)將相關(guān)有效防治措施做好，盡可能減少糧食食品安全發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)身體生命健康安全。——論文作者：吳雙
