發(fā)布時(shí)間：2019-06-10所屬分類(lèi)：科技論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要:四級(jí)菜籽油樣品分裝后在40℃環(huán)境條件下，采用充氮、添加抗氧化劑TBHQ兩種不同方式儲(chǔ)藏，同時(shí)與40℃常規(guī)儲(chǔ)藏作對(duì)照，模擬油罐密封儲(chǔ)藏，研究油脂的色澤、酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留、脂肪酸組成等儲(chǔ)存品質(zhì)變化情況。研究結(jié)果表明:不同儲(chǔ)存溫度下，隨著儲(chǔ)
摘要:四級(jí)菜籽油樣品分裝后在40℃環(huán)境條件下，采用充氮、添加抗氧化劑TBHQ兩種不同方式儲(chǔ)藏，同時(shí)與40℃常規(guī)儲(chǔ)藏作對(duì)照，模擬油罐密封儲(chǔ)藏，研究油脂的色澤、酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留、脂肪酸組成等儲(chǔ)存品質(zhì)變化情況。研究結(jié)果表明:不同儲(chǔ)存溫度下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酸價(jià)、過(guò)氧化值、色澤明顯增加，溶殘、脂肪酸組成基本沒(méi)有變化。在同樣的儲(chǔ)存條件下，添加抗氧化劑TBHQ更有利于油脂儲(chǔ)存。
關(guān)鍵詞：四級(jí)菜籽油,儲(chǔ)藏方式,品質(zhì)變化
油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中，不可避免地會(huì)受空氣、水、光照、熱、微生物、金屬離子等影響[1]。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂會(huì)有不同程度的氧化、水解。采取科學(xué)、合理的油脂儲(chǔ)藏方法，可有效地保證油脂儲(chǔ)存質(zhì)量。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)油脂儲(chǔ)藏的方法很多，主要有常規(guī)儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、添加抗氧化劑儲(chǔ)藏。本文中以儲(chǔ)備庫(kù)儲(chǔ)存的四級(jí)菜籽油為研究對(duì)象，在充氮、添加TBHQ抗氧化劑兩種儲(chǔ)藏方式下，研究其儲(chǔ)存品質(zhì)變化情況，以期為儲(chǔ)備企業(yè)合理儲(chǔ)備，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提供理論參考。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
四級(jí)菜籽油:取自河南信陽(yáng)某儲(chǔ)備庫(kù)，原料為本地產(chǎn)油菜籽浸出。所有試劑均為分析純。
1.2試驗(yàn)設(shè)備
氣相色譜儀GC2014(日本產(chǎn));比較測(cè)色儀;恒溫恒濕生化培養(yǎng)箱;恒溫水浴鍋;電子天平。
1.3研究方法
把樣品充分混勻后，分裝在3個(gè)1000mL玻璃瓶中，做好標(biāo)記。其中:1號(hào)樣品不添加任何物質(zhì);2號(hào)樣品與高壓氮?dú)馄窟B接，減壓后進(jìn)行充氣，充氣30min后用氣體檢測(cè)儀檢測(cè)氮?dú)鉂舛冗_(dá)到98%以上，作為充氮儲(chǔ)藏研究用樣品;3號(hào)樣品按照0.02%的比例添加TBHQ，充分混勻后作為添加抗氧化劑研究用樣品。
3份樣品均放置40℃的恒溫恒濕生化培養(yǎng)箱中，密封避光儲(chǔ)藏。模擬儲(chǔ)藏期間，每隔2個(gè)月對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。取樣時(shí)，用油脂玻璃管取樣器分別扦取油瓶中上、中、下三層樣品，樣品比例為1∶3∶1，混合均勻?yàn)樵撈康臋z測(cè)試樣。
1.4檢測(cè)方法
色澤按照GB/T22460-2008測(cè)定。酸值按照GB/T5530-2005測(cè)定。過(guò)氧化值按照GB/T5538-2005測(cè)定。溶劑殘留選用氣相色譜法，按照GB/T5009.37-2003測(cè)定。脂肪酸組成選用氣相色譜法，按GB/17377-2008測(cè)定。
2結(jié)果與討論
2.1色澤的變化
通過(guò)跟蹤檢測(cè)，本次實(shí)驗(yàn)所選擇菜籽油樣品，在實(shí)際儲(chǔ)存過(guò)程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，其黃值不變，紅值均有所上升。40℃常規(guī)避光儲(chǔ)藏條件下四級(jí)菜籽油紅值變化為1.6，40℃充氮儲(chǔ)藏條件下四級(jí)菜籽油紅值變化為1.2，40℃添加TBHQ儲(chǔ)藏條件下四級(jí)菜籽油的紅值變化為0.8。在高溫40℃儲(chǔ)藏方式下，添加TBHQ紅值變化的幅度要小于充氮的儲(chǔ)藏方式。說(shuō)明添加TBHQ對(duì)于減緩食用油色澤變化是比較有效的方法，且費(fèi)用遠(yuǎn)小于低溫儲(chǔ)藏[2]。
2.2酸值的變化
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂因氧化或水解而產(chǎn)生游離脂肪酸值含量逐漸增大，酸值均有所上升，說(shuō)明菜籽油的品質(zhì)在慢慢下降。40℃常規(guī)儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的酸值上升了0.8mgKOH/g。40℃充氮儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的酸值上升了0.5mgKOH/g。40℃添加TBHQ的儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的酸值上升了0.3mgKOH/g。由以上分析可知，在高溫40℃條件下，加TBHQ的效果較充氮?dú)獾男Ч茫Ｒ?guī)儲(chǔ)藏效果較差。
2.3過(guò)氧化值的變化
在40℃儲(chǔ)藏溫度下，三種儲(chǔ)存條件的油脂過(guò)氧化值均隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷升高。40℃常規(guī)儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的過(guò)氧化值上升1.34mmol/kg，40℃充氮儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的過(guò)氧化值上升0.72mmol/kg，40℃添加TBHQ的儲(chǔ)藏條件下，四級(jí)菜籽油的過(guò)氧化值上升0.35mmol/kg。在高溫40℃條件下，加TBHQ的效果較充氮儲(chǔ)藏效果好，常規(guī)儲(chǔ)藏效果較差。
2.4溶劑殘留量的變化
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同儲(chǔ)藏溫度條件下，溶劑殘留量無(wú)明顯變化。可見(jiàn)，食用植物油中溶劑殘留量的多少，與油脂生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)及溶劑本身性質(zhì)相關(guān)[3]。在密封的儲(chǔ)藏條件下，溫度和其他儲(chǔ)藏條件對(duì)其影響較小。
2.5脂肪酸組成的變化
目前最常用的脂肪酸組成分析方法是氣相色譜法，即采用脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行保留時(shí)間的定性及面積歸一化法的定量分析。40℃環(huán)境溫度下，無(wú)論是常規(guī)儲(chǔ)藏、充氮儲(chǔ)藏還是添加TBHQ儲(chǔ)藏，對(duì)菜籽油的脂肪酸組成影響都很小。
3結(jié)論
3.1隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，菜籽油的色澤、酸值、過(guò)氧化值都有增長(zhǎng)，說(shuō)明菜籽油的品質(zhì)在不斷下降。
3.2在高溫40℃條件下，菜籽油的色澤、酸值、過(guò)氧化值3個(gè)指標(biāo)添加TBHQ效果要比充氮效果好。油脂氮?dú)鈨?chǔ)藏時(shí)，通過(guò)不斷充入氮?dú)猓梢园延椭械难鯕馀懦觯鸬揭种朴椭趸饔谩５俗延陀捎诳赡苁芡饨绛h(huán)境和其自身不同的結(jié)構(gòu)組分等因素影響，充氮過(guò)程比較復(fù)雜，而且很難保證氮?dú)獾某渥愎⿷?yīng)。高溫40℃的環(huán)境下，菜籽油中添加適量的抗氧化劑TBHQ，可使油脂的品質(zhì)變化速度放慢。
3.3隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同儲(chǔ)藏方式下，菜籽油的溶劑殘留量和脂肪酸組成都無(wú)明顯的變化。
參考文獻(xiàn)
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3俊峰，段淑華，張翼，等.對(duì)浸出油中溶劑殘留量定量方法研究[J];吉林糧食高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào);1997
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