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摘 要： 本文根據環境會計的理論對食品加工企業展開研究，分析環境會計在食品加工行業是否具有可行性和必要性。食品加工企業環境會計在應用過程中仍然有一些阻礙，并沒有很好的得到解決。下面文章的論述希望對食品加工企業的可持續發展提供參考性意見，希望對于環境
本文根據環境會計的理論對食品加工企業展開研究，分析環境會計在食品加工行業是否具有可行性和必要性。食品加工企業環境會計在應用過程中仍然有一些阻礙，并沒有很好的得到解決。下面文章的論述希望對食品加工企業的可持續發展提供參考性意見，希望對于環境會計在各行業的應用起到引導的作用。
關鍵詞：環境會計,食品加工企業,可持續發展
經濟的快速發展使得人類過度的開發資源和破壞環境，生態環境已經嚴重失衡，對環境的污染日益加劇，因此環境問題成為人類關注的焦點。食品加工企業近年來環境污染嚴重，是人們關注的重點，迫切需要科學的監督機制來維護環境、協調企業的經濟發展，而環境會計就有此作用，這使得將環境會計引入食品加工企業成為企業財會發展的必然選擇。
一、環境會計的概念和基本理論
1.環境會計的概念。環境會計，也可稱為綠色會計，它主要是以貨幣或者實物作為計量單位，以有關的法律法規的以及會計學的基本理論和會計方法作為基礎，并吸收了環境科學、環境經濟學和發展經濟學等學科的基本理論，因而對于企業的各種環境相關的經營活動進行相應的反映和控制的一門新興學科。
2.可持續發展理論。可持續發展理論注重的是企業的長期發展，在滿足我們當代人需求的同時，對于后代人的需求能力沒有破壞。企業遵循可持續發展的原則前提是環境資源不受影響，沒有被破壞，這樣生產和經營中追求利潤最大化，承擔相應的社會責任，以實現長期的技術發展。企業應用環境會計可以更好的合理利用資源，以最少的成本，以實現利潤最大化的最終目標，謀求可持續發展。因此，從這個層面來說，可持續發展和環境會計的戰略目標，最終的目標是一致的，都是更好的履行環境責任，謀求長遠的未來。可持續發展使得企業考慮當前和隨后的發展，不僅為追求長遠的利益而合理耗費資源，企業承擔了相應的社會責任，在考慮經濟利益時也考慮到環境利益。企業環境會計必須融入到傳統的會計制度，規定在生產，經營和資源管理的各個環節里充分、客觀、全面的環境會計信息都要考慮在內，有效利用資源和解決好企業收益的問題。
3.企業受托責任理論。隨著日新月異的發展模式，環境因素的影響加強了受托責任被賦予的意義，這意味著企業管理者是受托者，管理者應當向所有者如實反映受托資源的使用、治理、開發、保護等方面的情況。因此，在受托責任制下，企業不僅核算資產、負債、所有者權益等會計要素，同時也要承擔起會計責任和社會責任，充分考慮到環境資源的價值、環境污染預計負債、合理的管理費用，這些會計要素要獨立核算和披露，使資源的使用者、財務報表使用者報告經營業績或資源的受托責任履行情況。
二、食品加工企業應用環境會計的必要性和可行性
在我們的生活中，食品安全事件層出不窮，蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、瘦肉精等等，聽著真是恐怖，但這確確實實發生在我們的生活中。因此，當今社會我們大力推廣綠色食品、健康食品，但是仍有大部分食品還是存在嚴重的安全隱患。許多令人觸目驚心的食品安全事件仍然接連不斷的發生，這使得食品安全引發了人們極大的關注與思考。民以食為天，食品安全問題是一個重大的民生問題，它關系著我們的身體健康和生活質量，關系著企業的道德與誠信，關系著社會的穩定發展，因此，解決食品安全問題迫在眉睫。而且，環境污染也是引發食品安全問題的一個重要因素，食品加工企業也存在的許多弊端對環境造成了污染。因此，食品加工企業應該高度重視食品安全問題和環境污染。
食品加工企業作為關系國計民生的重要企業，一直是人們關注的焦點。食品加工企業在從原料采購，食品生產和加工，再到處理食物殘余，每個環節都會產生廢物和氣體，這將不可避免地對人們的生活環境產生影響。與此同時，食品加工企業在重污染的前提下，財務會計核算不完善，信息披露不全面，甚至是虛假信息，導致企業逃避社會責任，信息使用者得到錯誤的財務信息。因此，食品加工企業環境會計的應用是十分必要的。
隨著大眾對于環境污染問題的重視，企業的可持續發展戰略的重視，環境會計理論研究必定會有質的飛躍。而且，經過許多專家學者十余年的研究，環境會計的理論取得了一定的進展，其理論框架是比較明確的，建立的理論體系也在不斷進步，實踐也在不斷創新與改進。同時，我們可以借鑒外國的成功經驗，加上我國各企業的實踐，不斷總結經驗與教訓，逐步摸清環境會計的實施步驟，指導理論一定會逐漸成熟的。因此，食品加工企業環境會計的應用是可行的。
三、食品加工企業應用環境會計的現狀及存在的主要問題
食品加工企業是污染較為嚴重的企業，一方面，可以破壞生態環境，另一方面，環境污染也是引發食品安全的因素。目前，我國制定了相應的制度和環境保護措施，而且很多大型企業十分重視環境保護，投入了大量資金用于環境污染的治理，引進了許多高科技的處理設施，達到的效果大家也是有目共睹的。但是，我國雖然頒布了許多環境保護法，可與環境會計相關的法律法規很少，也沒有關于企業環境會計應用的規定，因此，大部分食品加工企業仍然是以企業的經濟利益為重點，忽略了對環境相關事項進行規范的會計處理和信息披露，只是簡單的反映了環境費用，導致食品加工企業環境會計的應用并不樂觀，效果也不明顯。
1.相關法律和法規不健全。目前，我國對于環境污染問題十分重視，頒布了許多環境保護法，但是環境會計起步較國外晚，與環境會計相關的法律法規很少，也沒有企業環境會計應用的相關規定。沒有法律的支持，企業環境會計應用十分困難，沒有規范環境會計的核算，這使得企業在核算環境資產、環境負債、環境費用等要素時沒有統一的標準，使得企業環境會計的應用沒有實質性的發展，這不利于企業的可持續發展。只有在相關法律和法規的指導下，企業才可以更好、更快地實施環境會計，才可以達到預期的效果。
2.沒有形成統一的環境會計核算體系。我國環境會計研究相比國外比較落后，且環境會計核算體系不健全，環境會計體系的統一性沒有明確研究。大部分食品加工企業對與環境有關因素的科目只設置管理費用，記錄企業按規定繳納的排污費和對廠區進行綠化發生的費用，做法很簡單，但暴露了它的缺陷。降低了企業實施環境會計的積極性，也阻礙了食品加工企業環境會計的發展。
3.社會重視程度不夠，政府監管力量不足。中國是發展中國家，一直是“先污染，后治理”，雖然人們意識到了環境與企業發展的關系，意識到了環境保護的重要性，但是并沒有給予足夠的重視。而且，政府也沒有發揮其領導與監管的力量，也是一味的追求經濟發展。沒有政府的支持，公眾的環保意識不強，使得食品加工企業環境會計應用成為難題。
4.缺少環境會計的專業人才。環境會計涉及的學科眾多，有會計學、環境學、經濟學等，在實際應用中用到了多門學科的原理和方法，涉及的內容比較多，因此環境會計的應用要求很高，需要專業的人員來控制。但是，在實際中由于專業人才的缺失，使得企業環境會計應用出現了許多問題，阻礙了企業環境會計的發展。
四、食品加工企業應用環境會計的建議
1.建立和完善相關法律法規。在相關的食品加工企業的會計準則中添加環境會計的內容，將環境會計的核算、監督納入到食品加工企業的會計體系之中，完善的法律法規推動環境會計在食品加工企業中的更陜、更好的應用。利用法律的強制力和約束力確保環境因素可以準確合理的確認、計量、記錄和報告，督促企業積極承擔社會責任，也使政府和人民可以更好的監督企業的經營活動。
2.積極設置環境會計有關科目。在食品加工企業中，可以設置環境會計相關科目，更為準確的反映環境會計的內容。例如，在核算環境資產時，企業根據國家的相關政策，再結合企業自身的生產特點，來設置環境資產類科目。具體資產類科目的設置，比如，應付環保費等，二級科目具體各種排污費等。此外，還可設置一些主要的科目，如環保原材料、環境資產累計折舊等。
3.加強觀念轉變，加強政府監管。加強公眾環境保護宣傳和學習，增強公眾環保意識，讓每個人都參與到環保事業中。對于企業來說，應該意識到環境問題的重要性，不能片面追求經濟利益而忽視企業應該承擔的社會責任，應該積極應用環境會計，追求長遠利益，取得更大的價值。對于政府，要樹立科學發展觀，不可一味追求經濟發展。此外，政府要積極引導，對于實施環境會計、環境污染治理有成效的企業，進行表彰和獎勵，可以提供免費的指導和一定的技術支持。而對于不實施環境會計、不治理環境污染、污染嚴重的企業，對其進行不等額的罰款并通報批評。
4.大力培養環境會計專業人員，提高環境會計人員的素質。環境會計涉及多門學科，財會人員不僅要具備傳統會計學知識，而且要具備多門學科的內容，因此對于環境會計專業人員要求很高。因此，在實踐中，國家要加強人員的專業知識培訓，完善他們環境會計知識體系，提高環境會計人員的素質，使環境會計專業人員充分認識到環境會計的重要性，積極學習專業知識，和實踐相結合，解決企業環境會計問題，提出建議，進一步完善環境會計應用。
五、結語
環境會計是順應社會發展的產物，具有廣闊的發展前景，食品加工企業在追求自身利益的同時要積極承擔社會責任，對于環境會計的應用問題采取相應的措施，保證企業的可持續發展。由于本人自身研究能力和研究時間的不足，文章的論述存在著很多的不足之處，希望后期的研究能有所改善。
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《糧食與食品工業》(雙月刊)創刊于2003年，是國家糧食局無錫科學研究設計院和中國糧油學會共同主辦的集糧油基礎理論、實際應用于一體的綜合科技期刊，已成為米、面、油、食品、淀粉及深加工、倉儲、檢化驗等行業發布新技術、新產品、新成果信息的良好載體，工程技術人員交流技術、切磋技藝的合適平臺，是中國糧油學會食品分會和發酵面食分會會刊、是中國糧油學會油脂分會的支持媒體。
