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摘 要： 摘要：酒店餐飲業整體效益不佳我國酒店餐飲業經過多年的發展，數量增長很快，在數量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質上完成了從內部的接待業務向經營產業轉變，但經營狀況并不樂觀，由于供給增長超過需求，再加上過度依賴價格競爭最終導致
摘要：酒店餐飲業整體效益不佳我國酒店餐飲業經過多年的發展，數量增長很快，在數量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質上完成了從內部的接待業務向經營產業轉變，但經營狀況并不樂觀，由于供給增長超過需求，再加上過度依賴價格競爭最終導致了全行業逐步虧損，整體經濟效益不佳。
一、我國酒店餐飲業經營存在的主要問題
我國酒店餐飲中90%屬國有和國有控股，受制于國有體制上的制約因素，在經營上有很多困難，我國酒店餐飲在經營上由于缺乏內在真正的動力，存在較多問題。具體體現在如下幾個方面：
二、我國酒店餐飲經營存在的問題
(一)產品雷同，產品差異化程度低
對酒店餐飲來說，市場類型主要有商務、觀光、家庭等類型，并在硬件設施和服務配套等方面體現出不同的特色。我國酒店餐飲在產品功能上主要突出的是住宿環境和早餐以及上網、打印等簡單的商務功能，而且在選址上一般要求靠近商業中心，交通方便，所以，目前我國酒店餐飲在產品功能及選址上差異較小，基本定位于商務型，對家庭型、價格導向的休閑度假者、年長的旅游者、自駕車旅游者等客源市場缺乏明顯關注，也缺乏對鄉村、景區的關注，在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉村酒店等細分市場還少有涉足，這使目前中國幾大酒店餐飲連鎖品牌之間，產品雷同，差異化程度不夠，大家哄搶的基本都是同一市場，忽略了細分市場。
近幾年我國酒店餐飲雖然品牌發展速度非常快，但品牌規模較小，品牌產品差異化程度較低，且品牌產品質量不高，價格混亂，這嚴重削弱了中國酒店餐飲的競爭力，阻礙了中國酒店餐飲的快速健康發展。在國外知名品牌紛紛進入國內市場及國內市場競爭也日趨加劇的情況下，對于目前我國酒店餐飲來說，筆者認為，競爭的關鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色，從而提高競爭力，這樣才能在日趨激烈的競爭中取勝。
(二)酒店標準化服務存在的問題分析
隨著社會進步，人們的生活水平和品位提高，人們的個性化需求不斷向縱深發展，而酒店標準化服務在滿足個體的個性化需求方面其劣勢日益顯現。具體表現在以下幾個方面：
1.無法滿足日益多樣化需求
為了便于管理，酒店餐飲采用了統一的店標，外觀和設計，酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標準，并且店與店之間沒有任何區別，這樣的經營模式就是標準化的重要表現，它在酒店業實現規模經營提高服務質量等方面起到來了積極作用，但同時也造成了其提供的產品雷同，缺乏差異性。當前，人們日益崇尚個性化，由于個性的差異，人們對酒店的服務產品的需求是多樣性的、差異性的，然而目前酒店所提供的產品整齊劃一，毫無差異，與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳，這樣的標準化產品無法適應市場需求，不利于市場競爭。
2.不利于體現酒店企業經營特色
標準化雖然為酒店餐飲的經營管理帶來了方便，但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產品同質化，顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務產品相同。酒店餐飲在經營上難以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的產品如同工業流水生產線上的產品，讓顧客在一種麻木的狀態下消費。
目前，消費者的需求因年齡、職業等的不同而有差異。就年齡來說，兒童對酒店餐飲有兒童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就職業來說，知識分子有知識分子的要求，商人有商人的要求，公務員有公務員的要求。因此，不同類型的酒店應根據其主要顧客的需求特點提供相應的特色服務，創造自己的特色品牌，增強其競爭實力。
(四)缺乏先進的網張技術
在今天的酒店餐飲，誰先采用了先進的科技手段，誰就將增加自身的競爭力。酒店餐飲的服務項目要體現科技含量，其設施的高科技應用要領先于一般家庭，如人工智能化對溫度、光線的自動調節，配有寬帶上網和電視電話會議設施等，酒店餐飲要考慮先行裝備。
1.網絡基礎設施不完備
酒店業網絡經營的發展前提是較完善的網絡體系和形成規模的網絡用戶。由于經濟實力和技術方面的原因，我國網絡的基礎設施建設與發達國家相比還相距甚遠。低水平的網絡和高水平的收費限制了用戶上網，束縛了網絡市場的發展，網絡的優勢自然就發揮不出來。
2.信息安全不保障
利用網絡進行經營的不安全性主要表現在客戶識別存在安全隱患和信息的保密性缺乏保障兩個方面。通過客戶基本信息和密碼驗證客戶身份易被破解增大了交易的風險，再加上用來交易的客戶信息數據若保密不善，會造成客戶個人利益受損和酒店商業機密外泄。
3.電子支付體系不完善
電子支付是指從事電子交易活動的當事人使用安全電子支付手段通過網絡完成貨幣支付與使用價值的轉移。論文格式目前，我國網絡經營電子支付體系不夠完善，主要表現在支付工具種類少、消費者申請網上支付手續復雜、銀行間缺乏兼容、銀行卡的通行有賴于第三方認證等方面。
三、酒店餐飲經營對策與建議
(一)走差異化營銷道路
中國酒店餐飲的市場劃分處于比較初級的階段，從酒店餐飲的功能上看，很多酒店餐飲定位比較模糊，有些只是籠統的把自費出游和中小商務客人作為目標市場，很少有進一步的劃分。按照消費群體的不同特點，可以對市場進一步劃分，做出明確定位。
例如：按照顧客群體的年齡，可以把市場劃分為老年游客市場，青年游客市場;按照職業可以劃分為學生市場，白領度假市場;按照出游的目的劃分為商務游客市場，度假游客市場等。當然還可以根據性別，收入等其它指標，設計不同的酒店餐飲產品和服務，來滿足消費者的不同需求，從而形成穩定的目標消費群體和品牌忠誠度。
實現差異化的關鍵在于創造酒店的獨特銷售點，它可以是有形的，也可以是無形的，可以是真實的，也可以是概念化的，差異的形式可以是產品屬性上的區別，也可以在銷售渠道上相區別。只要對于旅游者來說，差異具有一定的重要性并能夠感受到這種差別，這種差異就能成為獨特的銷售點。例如在瑞士的蘇黎世，有一家女性旅館，以家庭和女性審美特征布置房間，收效很好。
(二)采用品牌營銷策略
品牌是酒店重要的無形資產，它具有巨大的經濟價值。利用品牌進行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費者追求日益多元化、個性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。酒店品牌的樹立能夠引發顧客的消費意愿，建立客戶的友好感情，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度，從而實現營銷目的。酒店品牌通過酒店的名稱、標識物、標識語讓顧客認知和感受到與別家酒店不同的特色，從而在消費者心中建立完美的記憶。
酒店品牌的樹立建立在服務質量之上。酒店住宿是一種以服務為主要內容的無形產品，它無法觸摸或消費嘗試，十分依賴消費者事前對它的質量感知。品牌所體現的質量是影響消費者購前感知和購買決策的關鍵因素。酒店品牌所體現的質量主要透過酒店表象特征傳達給顧客，具體表現在價格、服務人員的儀表、建筑外觀以及明顯能對顧客產生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現對打造酒店的知名品牌尤為重要。不過，知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒店長期的科學管理和堅持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成品牌。目前，名牌的重要性己被越來越多的酒店所認識。酒店可以利用名牌延伸產品，滲透市場。
(三)推廣連鎖化經營
連鎖經營是世界酒店發展的主要趨勢。英國一家投資機構對全世界酒店業進行調查和統計發現，到20世紀末，世界上酒店客房總數的1/6被34家酒店集團連鎖經營，而歐美等發達國家的酒店總數中超過半數的都是連鎖經營的。
酒店餐飲在中國是一個新興的業態，大多數投資者沒有相應的經驗，需要較長的學習積累過程。因此，酒店餐飲的發展通常是從一些單體酒店開始的在積累了一定的管理經驗和品牌資產以后，逐漸推廣連鎖店。酒店業的特殊性使得連鎖的價值更大。連鎖的價值，就在于客人即使沒有去過某一家新店，但他在同品牌的別的店的體驗會告訴他，這家店的服務和去過的店是一樣的。如家采用的連鎖模式使如家的客源有了非常好的保證，可以說如家最重要的客戶群正是回頭客。客人只有離開自己居住的城市，到一個不熟悉的城市時才需要住酒店，而去哪個城市又是完全隨機的，他對某品牌酒店的第一印象又通常來自自己居住的城市。因此，連鎖的關鍵是要在足夠多的城市開足夠多的店，讓身處不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如說，隨著如家快捷深圳店的開張，北京的旅客來深圳時，可以住深圳店，而隨著深圳市民對如家快捷的了解，去北京時又可能住進如家快捷北京的店。這樣一來，客源就將呈幾何級速度增長。
(四)積極推行互聯網營銷
隨著競爭的激烈化，建設一個非常通暢的分銷系統是非常重要的舉措。“如家”和“錦江之星”已經建立了獨立的預定和分銷系統，但是很多剛剛起步，規模不大的酒店餐飲在這個方面仍然是一片空白，有很多酒店的銷售和預定模仿的是一般的星級酒店，通過旅行社、訂房中心、旅游預定網站，如攜程、E龍等來銷售客房。這些銷售渠道攫取了酒店餐飲的相當一部分利潤，不利于經營成本的控制。而且，對銷售渠道的控制不力會給以后的經營造成諸多不穩定的隱患。
