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摘 要： 摘要：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)遇到的最大挑戰(zhàn)是基于互聯(lián)網(wǎng)的顛覆性挑戰(zhàn)，這一變化對(duì)高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。文章從互聯(lián)網(wǎng)+新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)人才的需求變化角度入手，分析食品專業(yè)現(xiàn)有課程與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求的差距，提出重視食
摘要：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)遇到的最大挑戰(zhàn)是基于互聯(lián)網(wǎng)的顛覆性挑戰(zhàn)，這一變化對(duì)高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。文章從“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)人才的需求變化角度入手，分析食品專業(yè)現(xiàn)有課程與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求的差距，提出重視“食品+”思維、加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、開(kāi)展全國(guó)性食品專業(yè)競(jìng)賽、培養(yǎng)“食品+”人才等人才培養(yǎng)建議。
關(guān)鍵詞：“食品+”;新常態(tài);食品專業(yè)；食品論文發(fā)表
統(tǒng)計(jì)顯示，2015年，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到11.34萬(wàn)億，基本比2010年翻一番。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”被寫入政府工作報(bào)告，互聯(lián)網(wǎng)食品的熱度不斷攀升。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，正以鋪天蓋地的力量，改變著食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)組織方式、要素配置方式、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)服務(wù)模式，毫無(wú)疑問(wèn)，食品產(chǎn)業(yè)對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。
一直以來(lái)，食品專業(yè)作為典型的工學(xué)學(xué)科，其課程設(shè)置比較注重實(shí)驗(yàn)、強(qiáng)調(diào)技術(shù)。當(dāng)然，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)人員，但在新的國(guó)際形勢(shì)下，只了解食品技術(shù)的人已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品產(chǎn)業(yè)的需求，食品專業(yè)人才培養(yǎng)和課程改革已迫在眉睫[1]。
一、“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)人才需求變化
習(xí)近平同志指出，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入新常態(tài)，新常態(tài)要有新動(dòng)力，互聯(lián)網(wǎng)在這方面可以“大有作為”。將互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展視為適應(yīng)新常態(tài)、深化新常態(tài)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要“新動(dòng)力”，實(shí)現(xiàn)“大作為”，這既是中央作出的一個(gè)重大決策部署，也釋放出一個(gè)強(qiáng)有力的信號(hào)，行業(yè)發(fā)展需要借力互聯(lián)網(wǎng)。
當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)食品快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)食品主要有預(yù)包裝食品銷售、生鮮電商、網(wǎng)絡(luò)餐飲、跨境食品電商等業(yè)態(tài)。經(jīng)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)食品的企業(yè)有三個(gè)層次：第一個(gè)層次是利用互聯(lián)網(wǎng)做傳播：企業(yè)主要在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌的傳播，產(chǎn)品依靠線下的渠道進(jìn)行銷售;第二個(gè)層次是利用互聯(lián)網(wǎng)做渠道：食品企業(yè)通過(guò)各大電商平臺(tái)和自主電商來(lái)銷售產(chǎn)品;第三個(gè)層次是從食品企業(yè)的組織架構(gòu)、管理制度、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、物流、人力資源等方面都依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的動(dòng)態(tài)需求來(lái)進(jìn)行變革，讓企業(yè)從內(nèi)到外都實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。可以看出，無(wú)論食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在哪個(gè)層次的互聯(lián)網(wǎng)食品企業(yè)工作，對(duì)其所擁有的能力都提出了更高的要求。高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)工作必須與時(shí)俱進(jìn)，讓學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能夠依托互聯(lián)網(wǎng)與未來(lái)對(duì)接，讓學(xué)生具備在“互聯(lián)網(wǎng)+”不斷發(fā)展的背景下，對(duì)技術(shù)、市場(chǎng)、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價(jià)值鏈乃至對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視、思考、分析和應(yīng)變的能力[2]。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品專業(yè)課程改革建議
1.重視“食品+”思維。目前，全球的食品產(chǎn)業(yè)正朝著“節(jié)能、低碳、綠色、友好、包容、可持續(xù)”的方向發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)對(duì)未來(lái)的食品從業(yè)人員提出了新需求和新挑戰(zhàn)，要具有“食品+”思維，其本質(zhì)就是要有跨學(xué)科的知識(shí)，需要通過(guò)具備兩個(gè)及更多學(xué)科或?qū)I(yè)知識(shí)體系的信息、數(shù)據(jù)、技術(shù)、根據(jù)、視角、概念以及理論，來(lái)解決食品領(lǐng)域難以解決的問(wèn)題。
例如，中國(guó)的美食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，但是，中餐在世界范圍的推廣還存在著中餐標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快消化、中餐包裝、中餐禮儀傳播等問(wèn)題。對(duì)于中餐的國(guó)際化，除了需要食品科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新進(jìn)步，也需要其他領(lǐng)域技術(shù)、概念、數(shù)據(jù)等知識(shí)在中餐產(chǎn)業(yè)中的廣泛應(yīng)用。比如，如何向世界講好中餐品質(zhì)和品牌故事，讓外國(guó)消費(fèi)者了解具有中國(guó)地域、民族特色的食品如何逐步發(fā)展演化至今，這就需要我們應(yīng)用國(guó)際化的思維和語(yǔ)言去推廣，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)就需要高校食品專業(yè)放眼未來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生具備新形勢(shì)下的“食品+”思維，成為“食品+”人才。因此，高校食品專業(yè)課程改革勢(shì)在必行，人才培養(yǎng)革新也必須提上日程，培養(yǎng)學(xué)生能夠站在未來(lái)的高度去拓展知識(shí)，提升國(guó)際化的視野，擁有“食品+”思維，能夠跨學(xué)科整合資源，開(kāi)創(chuàng)顛覆性的技術(shù)，解決食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。
2.加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。自李克強(qiáng)總理提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”理念以來(lái)，國(guó)務(wù)院推行了一系列針對(duì)高校學(xué)生的相關(guān)政策，其中，2015年5月下發(fā)的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，明確了高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的9項(xiàng)任務(wù)和措施[3]。
為落實(shí)相關(guān)政策，高校紛紛開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，并且積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。如黃淮學(xué)院深化與企業(yè)的合作，通過(guò)政產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，充分利用學(xué)校的資源、人才、科技優(yōu)勢(shì)，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)體系，結(jié)合教育、產(chǎn)業(yè)、服務(wù)生態(tài)圈的差異和優(yōu)勢(shì)，打造跨界互補(bǔ)的專業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，以孵化一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)或提升一個(gè)既有的產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以優(yōu)選的項(xiàng)目為主導(dǎo)，培養(yǎng)上下游的產(chǎn)業(yè)鏈條。黃淮學(xué)院通過(guò)校企合作加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)對(duì)接、資源共享，大大提升團(tuán)隊(duì)孵化能力。在這樣的孵化體系中，學(xué)校以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園為基礎(chǔ)，各院系分別建立基地或采用多種合作形式成立師生團(tuán)隊(duì)，嵌入企業(yè)并進(jìn)行裂變式發(fā)展，逐步發(fā)展起綜合素質(zhì)優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這不僅大大提高了學(xué)校的影響力，而且確實(shí)為行業(yè)培養(yǎng)了迎合未來(lái)需求的優(yōu)秀人才。
3.開(kāi)展全國(guó)性食品專業(yè)競(jìng)賽。一直以來(lái)，針對(duì)大學(xué)生的競(jìng)賽比較多，包括全國(guó)大學(xué)生數(shù)學(xué)競(jìng)賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽、全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)競(jìng)賽、全國(guó)大學(xué)校院學(xué)生創(chuàng)意實(shí)作競(jìng)賽、全國(guó)大學(xué)生機(jī)器人大賽等等。這些競(jìng)賽對(duì)培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)精神發(fā)揮了重要的作用[4]。但是，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生更加希望參加全國(guó)性的、專業(yè)性的競(jìng)賽，這樣更能聚焦，更有針對(duì)性。因此，2017年，由教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)主辦的首屆“正大杯”全國(guó)高校學(xué)生畜禽產(chǎn)品加工創(chuàng)意大賽，賽事面向全國(guó)高校全日制在讀食品科學(xué)本�？粕�。賽事吸收了來(lái)自全國(guó)24個(gè)省(直轄市、自治區(qū))的57所高校的逾130件作品參賽，包括5所985工程、10所211工程、38所普通院校、4所專科院校，雖然這一競(jìng)賽還在進(jìn)行中，但對(duì)激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性起到了正能量的作用，相信未來(lái)通過(guò)更多專業(yè)性的比賽能夠系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維，提高創(chuàng)新能力，滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求[5]。
4.培養(yǎng)“食品+”人才�，F(xiàn)在，食品與其他行業(yè)交叉領(lǐng)域的探索與發(fā)展如火如荼，食品+旅游、食品+攝影、食品+歷史、食品+文化、食品+藝術(shù)、食品+民俗等，每一個(gè)交叉領(lǐng)域都是全新的探索和嘗試。未來(lái)，食品與其他行業(yè)的交叉滲透會(huì)越來(lái)越突出，這會(huì)形成對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的新一輪推動(dòng)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)然，這需要“食品+”的優(yōu)秀人才。
因此，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，食品專業(yè)的學(xué)生不應(yīng)當(dāng)限制在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行科技研發(fā)，也應(yīng)該從事“食品+”的相關(guān)研究。比如，食品人應(yīng)了解“食品+文化”。未來(lái)，消費(fèi)者關(guān)心的不僅僅是安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，還關(guān)心食物本身含有的有關(guān)地域、民族、歷史、習(xí)俗等內(nèi)涵以及食物可以給人帶來(lái)新奇、享受、快樂(lè)、懷念等情感的體驗(yàn)。這需要學(xué)生更深刻地理解食物的價(jià)值所在，理解食品產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。高校的食品專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)做好應(yīng)對(duì)措施，不要僅僅局限于對(duì)學(xué)生科技知識(shí)的培養(yǎng)，也應(yīng)該從人文等方向進(jìn)行培養(yǎng)，引導(dǎo)同學(xué)們更主動(dòng)地探索人類食物的發(fā)展史，培養(yǎng)“食品+”人才，應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
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