發(fā)布時間：2020-08-27所屬分類：建筑師職稱論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要： 基于廚房火災(zāi)的特點及危險性，文章論述了商用廚房應(yīng)設(shè)置廚房設(shè)備滅火裝置的必要性，并結(jié)合國內(nèi)廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展，介紹了廚房設(shè)備滅火裝置的工作原理及分類。 關(guān)鍵詞： 廚房火災(zāi); 廚房設(shè)備滅火裝置; 工作原理; 設(shè)計 近年來，廚房火災(zāi)已成為常見
摘 要： 基于廚房火災(zāi)的特點及危險性，文章論述了商用廚房應(yīng)設(shè)置廚房設(shè)備滅火裝置的必要性，并結(jié)合國內(nèi)廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展，介紹了廚房設(shè)備滅火裝置的工作原理及分類。
關(guān)鍵詞： 廚房火災(zāi); 廚房設(shè)備滅火裝置; 工作原理; 設(shè)計
近年來，廚房火災(zāi)已成為常見的建筑火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道，廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，發(fā)展迅速且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃，煙道內(nèi)的火災(zāi)撲救又比較困難，因此，商用廚房迫切需要效果理想的專用滅火裝置。根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)(GB 50016--2006)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》第 8.5.8 條，公共建筑中營業(yè)面積大于 500 m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置[1]。為商用廚房設(shè)置專用滅火裝置提供了法律依據(jù)，從而推動了廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展。
相關(guān)期刊推薦：《銅陵學(xué)院學(xué)報》http://www.lovetv5.com/eduqk/16887.html(雙月刊)創(chuàng)刊于2002年，是由銅陵學(xué)院主辦的綜合性學(xué)術(shù)理論期刊，以財經(jīng)為主，并適當(dāng)兼顧其他學(xué)科。本刊在國內(nèi)外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：經(jīng)濟理論、財政金融、企業(yè)管理、皖江區(qū)域經(jīng)濟等。
為解決廚房專用設(shè)備滅火裝置應(yīng)用過程中合理設(shè)計、安裝質(zhì)量和運行過程中維護管理等問題，保證廚房設(shè)備滅火裝置設(shè)計、施工質(zhì)量有章可循，國家有關(guān)部門相繼制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》(CECS233-2007)、《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA 498-2004)等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對廚房灶臺及其排煙道的消防保護提出了具體要求，規(guī)定了廚房專用設(shè)備滅火裝置的相關(guān)技術(shù)要求，對廚房設(shè)備發(fā)生火災(zāi)，如何有效地撲滅灶臺操作部位及其排煙道火災(zāi)提供了可靠的技術(shù)保障，同時也為商業(yè)廚房使用廚房專用設(shè)備滅火裝置提供了法律依據(jù)。
1. 廚房火災(zāi)的特點和危險性
廚房火災(zāi)特點可以概括為: 廚房內(nèi)頻繁使用明火且儲存易燃可燃油料較多，發(fā)生火災(zāi)后，極易引燃易燃可燃油料，造成火災(zāi)蔓延迅速;商用廚房使用較為頻繁，集煙罩或排煙道內(nèi)長期積累油污、油垢，若清理油污、油垢不及時有效，積聚的油污、油垢易被吸入煙道、集煙罩的明火引燃，從而引發(fā)火災(zāi)，并可能通過排煙道產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)在建筑內(nèi)迅速蔓延;排煙道火災(zāi)隱蔽性強, 不易被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，造成火勢擴大;廚房食用油的燃燒特性決定了火焰的穩(wěn)定性強，常規(guī)滅火設(shè)施撲救后極易引起火災(zāi)復(fù)燃。
廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，撲救比較困難，原因在于：廚房中容易發(fā)生火災(zāi)一般為鍋中熱油發(fā)生燃燒，為液體火災(zāi)，燃燒迅猛, 火勢蔓延迅速, 常規(guī)滅火設(shè)施如干粉滅火器、二氧化碳滅火器只能撲滅表面火，不易徹底撲滅;廚房中完善的排煙送風(fēng)體系，其排煙道也是完全封閉，造成排煙道一旦發(fā)生火災(zāi)，其隱蔽性強, 引燃后可迅速蔓延到整個煙道, 消防官兵使用的滅火裝備很難深入接觸到著火部位，滅火非常困難;廚房空間狹小，目前，廚房廚具主要以燃油、燃氣為主，存儲主要以管道輸送和氣罐兩種方式，撲救火災(zāi)時，明火可能造成管道和儲氣罐發(fā)生爆炸，對現(xiàn)場救援人員的生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅;由于在食用油著火燃燒過程中產(chǎn)生的二次生成物有著更低的自燃點，即使是撲滅表面的火焰,油鍋內(nèi)的油還保持了超過自燃點的溫度，未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后,能隨時引起復(fù)燃，造成更大的危害，嚴(yán)重威脅現(xiàn)場人員的生命安全。
2. 廚房設(shè)備滅火裝置
隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展和城市規(guī)模的不斷擴大，飲食服務(wù)業(yè)得到了迅速的發(fā)展。酒店、賓館、食堂等場所日益增加也導(dǎo)致了由廚房引發(fā)的火災(zāi)日益增加, 并造成大量人員傷亡。隨著國家人民大眾消防意識的逐步提高以及保護人民生命財產(chǎn)的需要，公共建筑內(nèi)廚房的預(yù)防問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的重視，同時也加大了對廚房滅火設(shè)施的研究開發(fā)。針對廚房火災(zāi)的危險性以及油類火災(zāi)的特點，國內(nèi)已有不少消防設(shè)備企業(yè)加大了對廚房火災(zāi)的滅火設(shè)備研究力度，目前成功研發(fā)了多種廚房專用滅火裝置，并得到了廣泛應(yīng)用。此類裝置與傳統(tǒng)的自動滅火裝置如自動噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)相比較，有著經(jīng)濟實用、滅火效果佳、可防控復(fù)燃等優(yōu)點。
目前，國內(nèi)廚房設(shè)備專用滅火裝置可分為兩類，為干式滅火裝置和濕式滅火裝置。干式廚房設(shè)備滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主，此類滅火裝置，滅火效果高，滅火后易污染廚房用品、不易清洗等缺點，目前使用較少。 濕式廚房設(shè)備滅火裝置一般以充裝經(jīng)特殊配制的泡沫和水系滅火劑為主, 此類滅火裝置具有滅火效率理想, 滅火后對廚房設(shè)備無毒、無污染、易于清洗現(xiàn)場等優(yōu)點, 也是本文重點介紹的內(nèi)容。
廚房設(shè)備滅火裝置主要組成包括滅火劑儲存容器組件、驅(qū)動氣體儲存容器組件、管路、噴嘴、閥門及其驅(qū)動裝置、感溫器、控制裝置、燃料閥等。
3. 廚房設(shè)備滅火裝置的設(shè)計
3.1 廚房設(shè)備滅火裝置工作原理
廚房設(shè)備滅火裝置，能對廚房的煙罩、排煙管道及灶臺等設(shè)備進行全天候監(jiān)控，當(dāng)廚房設(shè)備中食用油以及油污、油垢遇到明火發(fā)生燃燒時，產(chǎn)生的巨大熱量使排煙罩內(nèi)溫度快速升高，當(dāng)溫度得到感溫探測機構(gòu)的感溫片設(shè)定動作溫度時，感溫器會自動斷開，將裝置內(nèi)機械控制閥打開，通過機械驅(qū)動器自動關(guān)閉風(fēng)機、自動切斷燃料供應(yīng)及廚房設(shè)備電源，同時裝置會自動發(fā)出聲光報警信號，并向消防控制中心輸送報警信號。并通過控制閥撞針沖破高壓儲氣瓶膜片釋放出高壓惰性氣體經(jīng)過減壓器對滅火劑儲罐加壓，使滅火劑通過噴嘴噴灑到油鍋、排煙道及煙罩中實施滅火。
滅火后自動切換成噴射冷卻水狀態(tài)，噴射水霧進行冷卻(公安部《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》(CECS233-2007)第3.3條要求：滅火劑噴射時間不小于 10S，噴射冷卻水時間不少于 5 分鐘)、防止火災(zāi)復(fù)燃。
廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)具有自動控制、手動及機械應(yīng)急操作等三種滅火啟動方式。
3.2 廚房設(shè)備滅火裝置布置
廚房滅火裝置的噴頭應(yīng)選用專用的霧化噴頭，其布置應(yīng)使廚房設(shè)備滅火裝置所保護的面積內(nèi)不留空白，并應(yīng)均勻噴放滅火劑。噴頭與感溫器應(yīng)同時布置。保護廚房烹飪灶臺的噴頭宜設(shè)置在集油煙罩內(nèi)部，布置在灶具的灶眼中心軸線上部，與灶眼的距離為1.2-1.5m，噴射方向應(yīng)朝向灶眼中心，其感溫器設(shè)置應(yīng)固定在集油煙罩上，宜偏離灶具的中心軸線上;保護集油煙罩的噴頭應(yīng)布置在濾油網(wǎng)板的上部，距集油煙罩頂部 400-500mm 處，宜采用水平布置方式，噴頭之間的水平距離為1.2-1.5m[3]，噴射方向應(yīng)朝向集油煙罩上部，其感溫器宜設(shè)置在濾油網(wǎng)板的上部噴頭側(cè)面;保護排煙道的噴頭宜布置在排煙道進口端處，噴射方向應(yīng)朝排煙道防火閥方向，當(dāng)防火閥前端的排煙道設(shè)有轉(zhuǎn)彎時，應(yīng)在轉(zhuǎn)彎處增設(shè)噴頭，其噴射方向應(yīng)朝排煙道的水平軸線方向，其感溫器宜設(shè)置在排煙管道壁或排煙管道壁外墻上，感溫器的熱感部位應(yīng)深入排煙管道內(nèi)。由于在平時的烹飪過程中，食用油受熱高溫蒸發(fā)形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，油垢等雜物易進入噴頭內(nèi)部，以及一些烹飪工作過程中偶爾的機械性損傷等都會影響噴頭的正常使用。
因此，對噴頭應(yīng)增設(shè)防護罩，使其免遭機械性損傷、防止油垢等雜物進入噴頭內(nèi)部，且發(fā)生火災(zāi)可以自動脫落或打開，不影響噴頭動作。
3.3 廚房設(shè)備滅火
裝置滅火藥劑的選擇目前，應(yīng)用于廚房設(shè)備滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和廚房設(shè)備專用滅火劑。一些研究機構(gòu)也正在試驗通過細水霧來撲滅食用油火災(zāi)。目前，較為提倡的是廚房設(shè)備專用滅火劑。廚房設(shè)備專用滅火劑噴射到高溫食用油表面后，迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在吸收大量熱量的同時，在油的表面形成一層泡沫狀物質(zhì)，從而隔斷氧氣，滅火劑所生成泡沫覆蓋層在遇到細粒狀態(tài)的冷卻水時，會增強泡沫覆蓋層，直至高溫冷卻。滅火藥劑的選擇一般為食用油專用滅火藥劑，主要有清水泡沫滅火系統(tǒng)和皂化反應(yīng)泡沫專用滅火系統(tǒng)，廚房專用滅火劑具有以下特點：(1)
滅火效率高，并且油火撲滅后不會復(fù)燃;(2)滅火時油不會噴濺或造成火勢蔓延。(3)滅火劑無毒、無味、無污染、好清洗。
滅火劑對人和環(huán)境無毒性危害，無色無味，不會污染廚房內(nèi)的其它食品及器具, 火災(zāi)后現(xiàn)場極易清洗，符合當(dāng)前環(huán)保的要求。
4. 結(jié)語
近年來, 隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)日趨興旺, 賓館、酒店、飯店林立，并且逐漸向大型化發(fā)展，伴隨餐飲業(yè)日趨興旺的是廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。為遏制餐飲業(yè)火災(zāi)的增長趨勢,從技術(shù)防范措施上，在一定規(guī)模的商業(yè)餐廳里積極推廣經(jīng)濟、適用、安全的廚房設(shè)備滅火裝置，對于減少廚房火災(zāi)可以起到不可抹滅的作用。——論文作者：李翊 陳利
