發(fā)布時(shí)間：2021-02-24所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要：啟動(dòng)和推廣學(xué)生飲用奶計(jì)劃，主要目的是為了改善中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，因此做好學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制是保障中小學(xué)生飲奶安全的基礎(chǔ)和前提工作。 學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及奶牛飼料品質(zhì)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、環(huán)境衛(wèi)生以及學(xué)生飲
摘 要：啟動(dòng)和推廣學(xué)生飲用奶計(jì)劃，主要目的是為了改善中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，因此做好學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制是保障中小學(xué)生飲奶安全的基礎(chǔ)和前提工作。 學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及奶牛飼料品質(zhì)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、環(huán)境衛(wèi)生以及學(xué)生飲用奶加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)。從各環(huán)節(jié)的實(shí)踐來看，重點(diǎn)關(guān)注飼料原料的品質(zhì)提升、奶牛日糧配方精準(zhǔn)執(zhí)行、奶牛營養(yǎng)均衡供給、奶廳衛(wèi)生和奶牛乳房炎健康改善，冷鏈運(yùn)輸及送達(dá)時(shí)間精準(zhǔn)把控等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制技術(shù)，對(duì)提升學(xué)生飲用奶品質(zhì)，保障飲奶安全有重要意義。 本文對(duì)目前學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全有關(guān)問題和關(guān)鍵控制技術(shù)進(jìn)行了梳理分析，并對(duì)各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。
關(guān)鍵詞：學(xué)生飲用奶;質(zhì)量安全;控制技術(shù);研究進(jìn)展
學(xué)生飲用奶的消費(fèi)主體是正在生長發(fā)育的廣大中小學(xué)生， 學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全事關(guān)青少年身心健康，隨著我國學(xué)生飲用奶計(jì)劃推廣工作不斷推進(jìn)，飲奶學(xué)生不斷增加，保障青少年飲奶安全顯得更加重要。 學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制技術(shù)是保障學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全，提升品質(zhì)，促進(jìn)消費(fèi)的重要技術(shù)支撐，提高和發(fā)展學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全控制技術(shù)是一項(xiàng)極具現(xiàn)實(shí)性和緊迫性的工作。
1 學(xué)生飲用奶奶源基地質(zhì)量安全控制
1.1 飼料品質(zhì)
學(xué)生飲用奶計(jì)劃自推廣以來始終遵循“安全第一，質(zhì)量至上”的原則，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)我國目前較高生產(chǎn)水平的規(guī)模奶牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，為保障原料奶生產(chǎn)供應(yīng)，出臺(tái)《學(xué)生飲用奶奶源基地管理規(guī)范》(T/DAC 002—2017)。對(duì)學(xué)生飲用奶奶源基地的場(chǎng)址、布局、奶牛繁育管理、日糧與飼養(yǎng)管理等進(jìn)行了一系列規(guī)范，要求學(xué)生飲用奶奶源基地“飼料原料、飼料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，采用科學(xué)設(shè)計(jì)的日糧配方。 有日糧組成和配方記錄，常用飼料常規(guī)性營養(yǎng)成分分析檢測(cè)記錄”，同時(shí)還提出奶源基地應(yīng)采用全混合日糧(TMR)設(shè)備飼喂，配置 TMR 質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)等[1]。 簡而言之，就是從安全和營養(yǎng)角度加強(qiáng)飼料的品質(zhì)控制。
從目前飼料質(zhì)量安全來看，實(shí)際操作中仍存在許多問題，如部分牛場(chǎng)無法杜絕少量發(fā)霉飼料進(jìn)入奶牛日糧[2];一些奶源基地檢測(cè)手段落后，缺少專業(yè)質(zhì)檢員或沒有飼料原料的質(zhì)量要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);一些奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)受本地資源限制，在飼料配方上搭配不合理，奶牛出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡，單產(chǎn)水平低，牛奶中蛋白、脂肪以及總固形物含量低等情況，導(dǎo)致良種奶牛沒有充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能，這些問題直接或間接影響了奶牛健康和原料奶質(zhì)量安全。
目前，隨著大部分學(xué)生飲用奶奶源基地開展的升級(jí)計(jì)劃，在飼料品質(zhì)方面都采取了一系列質(zhì)量安全控制措施。
1.1.1 制定飼料供應(yīng)計(jì)劃或采購制度
確定飼料采購供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，確定良好誠信、質(zhì)量可靠的飼料生產(chǎn)廠家。
1.1.2 開展飼料質(zhì)量安全檢測(cè)與評(píng)判工作
通過感官性狀和理化檢測(cè)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)蛋白飼料原料和非蛋白氮飼料添加劑的檢測(cè)。 重點(diǎn)檢測(cè)三聚氰胺、赤霉烯酮、黃曲霉等指標(biāo)。 根據(jù)理化指標(biāo)制定飼料原料的收貨標(biāo)準(zhǔn)和收貨范圍，不符合各項(xiàng)指標(biāo)的予以拒收，符合感官性狀和收貨范圍，但未達(dá)到理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，采取扣重、扣價(jià)的辦法。一些奶源基地已與當(dāng)?shù)氐娘暳媳O(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)共同搭建飼料檢測(cè)系統(tǒng)平臺(tái)，通過互聯(lián)網(wǎng)信息共享，獲得飼料檢測(cè)結(jié)果，為奶源基地合理優(yōu)化日糧配方、確保飼料安全提供有力的數(shù)據(jù)支持。
1.1.3 逐步建立飼料質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)
對(duì)每批次采購的飼料原料信息、飼料的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行化驗(yàn)與錄入，便于查詢和追溯。
1.1.4 科學(xué)儲(chǔ)存不同種類飼料
不同種類飼料收購的季節(jié)性不同，做好儲(chǔ)存中的過程監(jiān)督和檢測(cè)工作，防止霉?fàn)�變質(zhì)，有條件的每周抽檢一次，檢測(cè)各種毒素是否合格。麩皮容易發(fā)熱，必要時(shí)要進(jìn)行二次晾曬散熱;青貯玉米窖要防止漏水;干草需干燥無泥，堆碼整齊;青綠多汁料不能堆放過久，保持陰涼通風(fēng)，否則很容易腐敗產(chǎn)生亞硝酸鹽。飼料實(shí)行先進(jìn)先出原則，避免原料變質(zhì)及損耗。制作 TMR 全混合日糧時(shí)，要確保攪拌均勻，及時(shí)撿出霉變的飼料。 TMR 制作現(xiàn)場(chǎng)儲(chǔ)存的飼料原料不超過 7 d，避免霉變潮濕以及微生物發(fā)酵。
1.1.5 飼料的科學(xué)利用
對(duì)各種精、粗料定期做營養(yǎng)成分測(cè)定，根據(jù)分欄牛群對(duì)營養(yǎng)的不同需求，調(diào)制不同的日糧，以滿足奶牛的營養(yǎng)需要。 一些奶源基地已與有關(guān)科研院(所)合作，根據(jù)產(chǎn)奶量和供給的基礎(chǔ)日糧量為奶牛設(shè)定合理的日糧配比，提高飼料的轉(zhuǎn)化率和消化率，實(shí)現(xiàn)科學(xué)規(guī)范飼喂。
1.1.6 定期考核飼料利用率
通過精細(xì)化飼養(yǎng)管理，定期考核飼料轉(zhuǎn)化率或計(jì)算飼料報(bào)酬，如：分析育成牛的生長發(fā)育、成年牛的體膘和繁殖情況等。 考察供應(yīng)的飼料是否合理已成為加強(qiáng)飼料管理的有效措施。
1.2 飼養(yǎng)管理
我國學(xué)生飲用奶奶源基地發(fā)展模式經(jīng)過不斷的發(fā)展實(shí)踐，目前以“公司+規(guī)模化牛場(chǎng)”方向?yàn)橹鳎笮推髽I(yè)通過參股、控股或自建方式建設(shè)奶源基地，保證奶源供應(yīng)。 奶源基地逐步實(shí)現(xiàn)由小到大、由弱變強(qiáng)的變化，在發(fā)展過程中，奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)技術(shù)、全混日糧(TMR)飼喂技術(shù)、牛場(chǎng)信息化管理技術(shù)、全自動(dòng)擠奶技術(shù)、性控凍精授配技術(shù)、糞污無害化處理技術(shù)等一批技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，有效保證了奶源產(chǎn)量和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代生態(tài)型、智能化養(yǎng)殖的進(jìn)步。
1.2.1 學(xué)生飲用奶奶源基地當(dāng)前亟待改善的方面
一是種群結(jié)構(gòu)有待改善。 許多奶源基地從新西蘭、澳大利亞等地引進(jìn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶牛進(jìn)行品種改良，但目前存在兩種傾向，一類是存在該淘汰而未淘汰的奶牛，品種繁育進(jìn)展緩慢，種群結(jié)構(gòu)差異較大，導(dǎo)致群體質(zhì)量差、奶產(chǎn)量偏低，效益不高;另外一類是淘汰率過高的問題，有些奶源基地因記錄不規(guī)范、配種員更換頻繁或不重視奶牛繁殖記錄連續(xù)性和準(zhǔn)確性，造成奶牛發(fā)情觀察記錄不清和配種環(huán)節(jié)混亂，造成奶牛空懷、不孕增多，從而加快了奶牛的淘汰數(shù)量。 同時(shí)一些奶源基地沒有充分利用 DHI 測(cè)定分析數(shù)據(jù)，沒有從遺傳角度組織生產(chǎn)，選種選配。 二是精細(xì)化管理水平亟待提高。 許多奶源基地建設(shè)時(shí)，為適應(yīng)規(guī)模化要求，在飼喂、擠奶、消毒、清糞等機(jī)械化、智能化設(shè)施設(shè)備上投入巨大，但是每頭奶牛的飼喂、體況、干物質(zhì)采食量、減少應(yīng)激以及奶牛福利等精細(xì)化管理水平不高，產(chǎn)奶效率沒有同步提高。 此外，近年來大豆、苜蓿、燕麥等飼料大部分依靠進(jìn)口，奶牛養(yǎng)殖成本較高，同時(shí)國外奶粉大量進(jìn)口對(duì)原料奶需求有一定的沖擊，導(dǎo)致目前原料奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤低、風(fēng)險(xiǎn)大。三是先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備有效利用率不高。如購置的擠奶設(shè)備只利用了擠奶功能，其它方面的數(shù)字化信息因缺乏專業(yè)人員沒有對(duì)比分析和充分應(yīng)用。
1.2.2 學(xué)生飲用奶奶源基地飼養(yǎng)管理質(zhì)量安全控制方面的主要進(jìn)展
1.2.2.1 品種選擇 一是建立奶牛系譜檔案，選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛，體型外貌符合高產(chǎn)奶牛特征、場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一品種，建立核心牛群，及時(shí)淘汰低產(chǎn)、劣質(zhì)奶牛;二是普遍應(yīng)用 DHI 測(cè)定技術(shù)，完善奶牛場(chǎng)檔案，開展 DHI 監(jiān)測(cè)，指導(dǎo)牛場(chǎng)生產(chǎn)管理。
1.2.2.2 改善奶牛養(yǎng)殖環(huán)境 一是根據(jù)奶牛習(xí)性合理建設(shè)和改造飼養(yǎng)環(huán)境，充分考慮夏季的通風(fēng)降溫和防熱應(yīng)激需要，合理安排飼養(yǎng)密度和飲水槽及飼養(yǎng)槽設(shè)置，牛舍以物理降溫方法為主，如通過風(fēng)機(jī)+噴淋系統(tǒng)降溫，在牛舍周邊和擠奶通道栽種綠植遮蔭防熱，或在牛舍棚頂上涂熱防護(hù)漆等。 在冬季，注重防寒保暖，加裝保暖層及保暖設(shè)備，鋪設(shè)干草，防止風(fēng)雪侵襲。 二是提高奶牛舒適度，每天對(duì)沙床進(jìn)行清理平整以及避免昆蟲滋擾等。 三是減少人為干擾的應(yīng)激，按照牛生長發(fā)育規(guī)律，合理安排 TMR(全混合日糧)、獸醫(yī)、繁殖、修蹄工作環(huán)節(jié)，避免與采食、擠奶時(shí)間等沖突。
相關(guān)期刊推薦：《草食家畜》(雙月刊)1980年創(chuàng)刊，是中國畜牧學(xué)類核心期刊之一，主要介紹國內(nèi)、外有關(guān)草食家畜研究領(lǐng)域的新成果、新理論、新技術(shù)、新信息、生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展動(dòng)態(tài)等。報(bào)道內(nèi)容以牛、羊、山羊、馬、駱駝、家兔、鹿等草食家畜的遺傳育種、繁殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、家畜生理、家畜衛(wèi)生、畜產(chǎn)品加工、草原牧草、畜病防治和牧業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面的科研成果、論文等為主。適合各級(jí)從事畜牧科研、教學(xué)和生產(chǎn)管理人員閱讀。
1.2.2.3 加強(qiáng)飼養(yǎng)和繁育 一是做好日糧配方管理。 從日糧配方確定到精準(zhǔn)飼喂，需要精料配制、TMR 操作、飼料派送等多個(gè)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)實(shí)施。二是做好分群飼養(yǎng)。除按犢牛、育成牛、青年牛，泌乳牛分群外，一些精細(xì)化管理的奶源基地，繼續(xù)分群為干奶牛、低產(chǎn)牛、高產(chǎn)牛、一胎牛、二胎牛，甚至把同群細(xì)分為強(qiáng)勢(shì)、弱勢(shì)牛只。不同泌乳階段的奶牛日糧配方不同，合理的分群讓各類奶牛的生產(chǎn)性能得以正常發(fā)揮。三是做好繁殖管理。 一些奶源基地奶牛屢配不孕，泌乳天數(shù)延長，導(dǎo)致奶牛長膘過肥、產(chǎn)奶量降低，影響奶牛利用效率，目前奶源基地都比較重視科學(xué)控制奶牛配孕時(shí)間，及時(shí)配孕，管理好牛群泌乳天數(shù)，控制奶牛體況，提高繁殖率。
1.2.2.4 開展信息化管理工作 “能度量，才能管理”，信息化、智能化、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在奶源基地生產(chǎn)管理中不斷推廣應(yīng)用，如電子標(biāo)簽、牛舍溫濕度監(jiān)測(cè)、TMR 智能監(jiān)測(cè)，奶廳智能監(jiān)測(cè)與擠奶自動(dòng)化等。 采用了利拉伐“ALPROTM 系統(tǒng)、阿菲金、南京豐頓奶牛監(jiān)管系統(tǒng)等軟件的奶源基地，從繁殖育種、飼養(yǎng)管理、擠奶管理等均能有效地做到精細(xì)化、智能化管理，提高了工作效率。
1.3 疫病防控
奶牛作為高新陳代謝的經(jīng)濟(jì)型動(dòng)物，自身的疫病抵抗能力相對(duì)薄弱，在現(xiàn)代化集中養(yǎng)殖的模式下，高密度集中飼養(yǎng)，對(duì)于奶牛疾病的防控工作有著很大的挑戰(zhàn)，因此做好奶源基地的疫病防控工作對(duì)學(xué)生飲用奶計(jì)劃的發(fā)展有著重要的作用。
1.3.1 影響奶源基地疫病風(fēng)險(xiǎn)的主要因素
1.3.1.1 奶源基地的選址和布局 奶源基地的選址要遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)居民區(qū)、生活飲用水源地、動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)、公路鐵路等，距離達(dá)不到動(dòng)物防疫規(guī)定的，細(xì)菌和病毒容易通過飛沫和粉塵傳播，存在潛在的動(dòng)物疫病傳播、流行的風(fēng)險(xiǎn)。 在布局方面，一些建立時(shí)間較長的奶源基地各功能區(qū)設(shè)置不齊全、不合理或風(fēng)向不對(duì)均增加了動(dòng)物疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如：沒有設(shè)置隔離區(qū)和無害化處理區(qū)，有的生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)不嚴(yán)格分開，場(chǎng)區(qū)和生產(chǎn)區(qū)消毒通道不健全，凈污道不分，圈舍距離太近等等。
1.3.1.2 防疫設(shè)施設(shè)備不足 如缺乏防治寵物、家畜或野生動(dòng)物進(jìn)入的相應(yīng)設(shè)施，而這些動(dòng)物可能帶有布病、結(jié)核病等人畜共患病。沒有相對(duì)獨(dú)立的引入動(dòng)物隔離舍和患病動(dòng)物隔離舍，缺乏病死動(dòng)物無害化處理設(shè)施設(shè)備，無法對(duì)病死動(dòng)物進(jìn)行有效的無害化處理。防疫消毒設(shè)施設(shè)備不合理，如場(chǎng)區(qū)人口處消毒池長度不夠，深度不當(dāng)，污水處理設(shè)施設(shè)備不到位，雨污分離不徹底。 免疫檔案不全，沒有佩帶畜禽標(biāo)識(shí)，沒有嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序、定期接種疫苗，或著疫苗冷凍設(shè)備等防疫設(shè)施設(shè)備配備不到位。
1.3.1.3 人員車輛消毒問題 外來人員車輛進(jìn)入場(chǎng)區(qū)和生產(chǎn)區(qū)有可能將外界的病菌帶入，場(chǎng)內(nèi)工作人員不嚴(yán)格執(zhí)行場(chǎng)內(nèi)消毒制度不重視人畜共患病問題。
1.3.1.4 奶牛引進(jìn)問題 沒有全面掌握引進(jìn)地的疫病狀況、免疫、檢疫、管理資質(zhì)等情況，檔案管理不規(guī)范，不掌握在運(yùn)輸過程是否經(jīng)過疫區(qū)，經(jīng)過疫區(qū)時(shí)，采取的隔離措施是否到位，引入奶牛是否按照當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生機(jī)構(gòu)要求進(jìn)行隔離觀察等。
1.3.1.5 奶牛飼養(yǎng)管理問題 飼料配方不合理，飼料中蛋白質(zhì)及微量元素缺乏，造成奶牛機(jī)體缺乏維生素、微量元素或營養(yǎng)不良，抗病力不強(qiáng);或著飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料造成奶牛抵抗力下降。在免疫接種過程中不按程序規(guī)范操作，免疫程序不合理，造成抗體水平低，不能起到很好的保護(hù)作用。養(yǎng)殖過程不注重應(yīng)激因素，導(dǎo)致奶牛所在的環(huán)境過冷或過熱、濕度過大、通風(fēng)不良、擁擠等，應(yīng)激因素影響下造成機(jī)體免疫功能下降。
1.3.1.6 環(huán)境污染問題 奶源基地的糞便、污水、污物、生活垃圾等未及時(shí)處理或處理不當(dāng)，圈舍及周圍環(huán)境沒有及時(shí)消毒、凈化環(huán)境，環(huán)境中的病原達(dá)到一定數(shù)值的時(shí)候引發(fā)動(dòng)物疫病。
1.3.2 奶源基地開展疫病防控的主要措施
1.3.2.1 嚴(yán)格執(zhí)行奶牛的引進(jìn)防控程序 從國外引進(jìn)的奶牛，除按進(jìn)口檢疫程序檢疫外，須對(duì)白血病、傳染性鼻氣管炎、黏膜病、副結(jié)核病、藍(lán)舌病進(jìn)行復(fù)查，跨省(自治區(qū))引進(jìn)奶牛時(shí)，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定辦理防疫審批手續(xù)，持有輸出地縣級(jí)以上動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有效檢疫證明，在輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下，放入隔離舍進(jìn)行隔離觀察 15 d，確認(rèn)沒有問題后再放入飼養(yǎng)舍。
1.3.2.2 奶牛計(jì)劃免疫措施 奶源基地根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和本地畜牧獸醫(yī)部門的免疫計(jì)劃開展工作，制定有口蹄疫、布魯氏菌病、結(jié)核病以及乳房炎的監(jiān)測(cè)和防控方案。 有計(jì)劃有步驟地組織實(shí)施免疫接種，建立詳細(xì)的實(shí)施記錄和免疫檔案，做好疫苗反應(yīng)處理、奶牛掛標(biāo)、消毒以及補(bǔ)免工作。
1.3.2.3 驅(qū)蟲措施 驅(qū)蟲是一項(xiàng)重要的預(yù)防措施。每年春、秋各進(jìn)行一次疥癬等體表寄生蟲的檢查，特別在春季對(duì)犢牛群要進(jìn)行球蟲的驅(qū)蟲工作，6-9 月份，焦蟲病流行區(qū)要定期檢查并做好滅蜱工作，10 月份對(duì)牛群進(jìn)行一次肝片吸蟲的預(yù)防驅(qū)蟲工作，全年適時(shí)開展消殺蚊蠅、滅鼠工作，防止蟲媒傳播病源，提高健康水平。——論文作者：梁春明 1，3 ，韓 涌 2，3 ，王 濤 2，3 ，徐 敏 2，3*
