發(fā)布時間：2020-10-09所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進(jìn)行分析，指出食品檢測對食品安全而言的重要性，通過利用如色譜技術(shù)、光譜技術(shù)等科學(xué)手段可以將食品中的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)準(zhǔn)確檢測
摘要：食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進(jìn)行分析，指出食品檢測對食品安全而言的重要性，通過利用如色譜技術(shù)、光譜技術(shù)等科學(xué)手段可以將食品中的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)準(zhǔn)確檢測，為食品安全監(jiān)管提提供了科學(xué)依據(jù)，對改善人們的生活有重要意義。
關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;作用
一、我國食品安全問題概述
我國作為人口大國，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，但是目前主要的食品安全問題仍然較為嚴(yán)峻，禽類、農(nóng)產(chǎn)品安全情況不容樂觀。目前農(nóng)產(chǎn)品的安全問題主要表現(xiàn)在化肥、農(nóng)藥等過度使用，使得農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題嚴(yán)重。另外，在農(nóng)作物種植過程中濫用抗生素、激素等情況較為普遍，這對人體的危害是非常嚴(yán)重的。在食品加工過程中病原微生物污染嚴(yán)重、禽畜水產(chǎn)品等受重金屬污染嚴(yán)重，此外，食品制造加工過程中原材料質(zhì)量問題屢見不鮮，使用劣質(zhì)或有害物質(zhì)情況時常發(fā)生。近些年隨著科技技術(shù)的發(fā)展，生物技術(shù)的應(yīng)用以及轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)都存在著潛在的危險，這些情況都對食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。
二、食品檢測在食品安全體系中的作用
為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)依據(jù)。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及檢測方法方面目前已經(jīng)面臨全面修改完善的情況。為了能夠保障食品安全并統(tǒng)一食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，需要食品檢測部門通過技術(shù)基礎(chǔ)控制食品安全，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
相關(guān)知識推薦：食品檢測高級工程師發(fā)幾篇文章
食品檢驗機(jī)構(gòu)提高自身檢測技術(shù)，保證食品安全。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，對食品安全衛(wèi)生的要求也越來越高，因此食品檢測技術(shù)也要隨時代發(fā)展進(jìn)行不斷提升。食品檢測技術(shù)的發(fā)展方向是檢測更加快速、檢測設(shè)備更加方便攜帶、檢測技術(shù)更加先進(jìn)、檢測信息共享化等幾個方面。食品檢驗機(jī)構(gòu)要逐步社會化、市場化發(fā)展，使其保證在社會發(fā)展過程中，更加適應(yīng)競爭環(huán)境，提升自身的檢測技術(shù)水平和人員綜合素質(zhì)水平，并對人才的儲備重視起來，提高食品檢測能力。
對建立食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布提供了依據(jù)。保證食品安全工作有序的開展需要建立食品安全信息體系，對信息監(jiān)測、通報、發(fā)布等提供支持，通過網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)行為食品安全提供技術(shù)支持和數(shù)據(jù)依據(jù)。食品檢驗機(jī)構(gòu)需要與食品監(jiān)督管理部門共同協(xié)調(diào)建立統(tǒng)一的信息平臺，為信息資源共享提供有力的支持，通過信息網(wǎng)絡(luò)平臺建立長效的食品安全信息評估和預(yù)警體系，對食品安全問題進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析，以達(dá)到預(yù)防食品安全問題，及時整治的效果，為人們食品安全提供有力保障。
三、常見的食品檢測技術(shù)
目前，隨著國家質(zhì)檢總局對于食品檢測的大量資金投入，目前食品檢測方面設(shè)備，如：色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)等等先進(jìn)設(shè)備在不斷普及和應(yīng)用，為食品檢測效率的提升有很大幫助。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系的統(tǒng)一完整，將為食品市場準(zhǔn)入制度和對食品安全一系列的監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
1.色譜技術(shù)：主要包括了氣相色譜、高效液相色譜或超高效液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)，將特殊的化合物從食品中進(jìn)行分離，從而將多數(shù)食品中的熒光化合物、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)進(jìn)行有效的檢測。
2.光譜技術(shù)：在食品中的一些有效物質(zhì)，會對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象，借助此種特殊的性能，運(yùn)用光譜儀器對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觯梢酝瓿蓪饘僖约耙恍┦称诽砑觿┑挠行z測。利用色譜與光譜技術(shù)的結(jié)合，可以對價態(tài)產(chǎn)生系列進(jìn)行分析。繼而對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析，起到了較好的導(dǎo)向作用。
3.質(zhì)譜技術(shù)：在色譜技術(shù)運(yùn)用的過程中，最主要的劣勢在于范圍較窄、假陽性，同時檢測的準(zhǔn)確度存在較大的差異，在使用質(zhì)譜儀的情況系，可以有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進(jìn)行一個結(jié)合，取兩者之間的共同優(yōu)點，從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)色譜方法在測量的過程中常見的問題，將假陽性出現(xiàn)的概率最大幅度的降低，將定量和定性分析的準(zhǔn)確度最大限度的提高，目前已經(jīng)較為完善的運(yùn)用在非法添加劑、農(nóng)藥殘留等多方面物質(zhì)的檢測中，為食品的安全檢測提供了強(qiáng)有力的科學(xué)手段和基礎(chǔ)。電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)(ICP-MS)，這是目前對同位素最準(zhǔn)確的分析方式和手段，對于分析食品中的有害物質(zhì)，尤其是對食品中的金屬物質(zhì)的檢測準(zhǔn)確度極高。
4.分子生物學(xué)技術(shù)：目前運(yùn)用較多的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR的分子擴(kuò)增技術(shù)，對食品中的源頭成分進(jìn)行分析，是對食品中摻假成分的檢測的有效打擊，目前較好的應(yīng)用在多數(shù)食品安全的檢測過程中。
四、食品檢測能有效促進(jìn)企業(yè)食品質(zhì)量提升。
檢測信息的匯總與反饋。食品檢驗機(jī)構(gòu)通過對食品的檢測，將產(chǎn)品信息進(jìn)行匯總，并對食品質(zhì)量提升方向提出建議，通過食品檢測信息對食品產(chǎn)品質(zhì)量提升和改進(jìn)提供有力的信息數(shù)據(jù)支持。
要完善食品安全檢驗檢測體系制度。在食品檢測的過程中，需要將多種檢測的方式相結(jié)合進(jìn)行，而不是單單采用某種方式進(jìn)行，這樣檢測的準(zhǔn)確程度會得到較大的提升。同時負(fù)責(zé)檢測的人員必須要對自己的檢測重視，對日常的工作采用獎懲結(jié)合的方式。如果檢測出問題，需要及時向有關(guān)部門進(jìn)行匯報，并且留下記錄檔案，保證食品安全的問題可以得到較好的解決。除此之外，對于食品檢測的工作人員需要定期開展適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。及時完善相關(guān)的法律法規(guī)，保證規(guī)范化的制度得以實施，食品安全的工作得到順利開展。
要提升食品安全檢測技術(shù)。食品檢測的結(jié)果是食品是否可以進(jìn)入市場進(jìn)行銷售的關(guān)鍵依據(jù)。目前，我國的檢測手段還不充足，需要向國外的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行及時的學(xué)習(xí)與了解，從而豐富、提升我們的食品安全檢測技術(shù)。加強(qiáng)對于食品檢測的監(jiān)督和管理，對檢查的過程進(jìn)行高度的規(guī)范和重視，在此過程中，需要加大對成本和資金的投入力度，相關(guān)的工作人員培訓(xùn)也是如此，對于先進(jìn)的檢測技術(shù)需要及時申報專利。
企業(yè)通過食品檢測結(jié)果信息，制定食品質(zhì)量提升計劃。食品企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)銷售過程中通過食品檢驗機(jī)構(gòu)對于食品檢測的信息結(jié)果，提出產(chǎn)品質(zhì)量提升方案，以此升華食品安全檢測機(jī)構(gòu)的效用，開拓食品檢測多方面職能，指出產(chǎn)品不足之處，使食品質(zhì)量改善與提高得到有效保障。
食品檢驗機(jī)構(gòu)對食品安全風(fēng)險可以做出科學(xué)評估。我們要及時而適宜地對食品安全事件開展危險性評估，以便為國際和國家標(biāo)準(zhǔn)以及國家法律法規(guī)的制定提供依據(jù);在全國范圍內(nèi)搜集食源性疾病和食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染和數(shù)據(jù)資料;及時、迅速地獲取來自其他國家的危險性評價資料;就食源性疾病、食品中有毒化學(xué)物質(zhì)和致病菌以及微生物學(xué)危險性評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)加強(qiáng)與其他國家之間的有效交流。
五、結(jié)束語
綜上所述，食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測發(fā)揮其在食品檢驗檢測方面的專業(yè)研究特長，以此推動食品安全工作的不斷深入和完善。可以進(jìn)行食品安全的基礎(chǔ)研究，比如研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品工作發(fā)展趨勢、探討各類食品安全加工新工藝;進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析，把食品安全工作經(jīng)驗和不足上升以理論高度;承接行政執(zhí)法機(jī)關(guān)或企業(yè)委托的食品安全檢驗檢測;為政府重大食品安全工作的決策提供專業(yè)的意見和建議。——論文作者：尹 濤
